Esta receta detallada te guiará en la preparación de una deliciosa bondiola de cerdo braseada, realzada con un glaseado agridulce de soja y miel, y acompañada de una vibrante salsa para envolver. Es un plato ideal para sorprender a tus invitados con una explosión de sabores.
Ingredientes
Para la Bondiola Braseada
- Bondiola de cerdo: cantidad necesaria
- Sal: para condimentar
- Aceite: para sellar
- Bayas de enebro: unas pocas
- Anís estrellado: 1-2 unidades
- Granos de pimienta: algunos
- Dientes de ajo: aplastados
- Jengibre: en láminas
- Rama de canela: 1 unidad
- Azúcar: 1 cucharada (aproximadamente)
- Salsa de soja: 100 c.c.
- Agua: 200 c.c. (2 partes por 1 de salsa de soja)
Para el Glaseado de Soja y Miel
- Miel: cantidad necesaria
- Salsa de soja: cantidad necesaria
- Salsa Hoisin: cantidad necesaria
- Vinagre: cantidad necesaria
- Jugo de naranja: 50 c.c.
- Cáscaras de naranja: algunas, en tiras
- Jengibre: en láminas
- Aceite de sésamo: 1 cucharadita (aproximadamente)
Para la Salsa de Envolver
- Miso: cantidad necesaria
- Gochujang: cantidad necesaria
- Manzana verde: pelada y picada
- Nuez: picada
- Semillas de sésamo: cantidad necesaria
- Azúcar: cantidad necesaria
- Cebolla de verdeo: picada (solo la parte verde)
- Aceite de sésamo: 1 cucharadita (aproximadamente)
Para el Armado
- Hojas de lechuga: grandes
- Arroz blanco: cocido
- Hojas de cilantro: frescas
- Brotes de soja: frescos
Preparación
Paso 1: Preparación de la Bondiola y el Braseado
- Condimentar la bondiola con sal al gusto.
- Sellar la bondiola en una sartén con aceite por todos sus lados hasta que esté dorada.
- En una fuente pequeña para horno, colocar las bayas de enebro, el anís estrellado, los granos de pimienta, los dientes de ajo aplastados, el jengibre en láminas, la rama de canela, el azúcar y la salsa de soja.
- Añadir la bondiola sellada a la fuente.
- Completar con agua, manteniendo una proporción de 1 parte de salsa de soja por 2 partes de agua.
- Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en horno precalentado a 200° C por 2 horas.
Bondiola de Cerdo al horno con naranja y vinagre balsámico | Receta Navideña
Paso 2: Elaboración del Glaseado
- Mientras la bondiola se brasea, colocar en una cacerola pequeña miel, salsa de soja, salsa hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja y jengibre en láminas.
- Llevar a fuego medio y dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura similar a la miel.
- Con el fuego apagado, agregar un toque de aceite de sésamo y mezclar bien.
- Reservar el glaseado.
Paso 3: Glaseado Final y Caramelización
- Transcurrido el tiempo de braseado, retirar la bondiola del horno.
- Llevar la bondiola a una placa de horno limpia.
- Pintar generosamente la bondiola con el glaseado preparado.
- Cocinar en horno precalentado a 250° C por 15 minutos, hasta que se caramelice.
- A mitad de cocción, volver a pintar la bondiola con el glaseado restante para asegurar una capa uniforme y brillante.
Paso 4: Preparación de la Salsa para Envolver
- En un bowl, mezclar miso, gochujang, la manzana verde pelada y picada, la nuez picada, las semillas de sésamo, el azúcar y la cebolla de verdeo picada (solo la parte verde).
- Terminar la salsa añadiendo un chorrito de aceite de sésamo y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 5: Armado y Presentación
- Tomar una hoja de lechuga fresca.
- Colocar en el interior de la hoja una base pequeña de arroz blanco cocido.
- Agregar una porción de la salsa para envolver sobre el arroz.
- Disponer un trozo de la bondiola braseada y glaseada.
- Finalizar con unas hojas de cilantro fresco y unos brotes de soja.
- Cerrar la hoja de lechuga para formar un taco o envoltorio.
- Repetir la operación con cada taco y disfrutar inmediatamente de esta explosión de sabores.