El Bolón de verde es una delicia ecuatoriana, consistente en bolitas hechas con plátano verde y tradicionalmente rellenas de queso. Es una gran opción para acompañar el desayuno junto con huevos y café, siendo uno de los grandes éxitos de la Costa que encanta en el desayuno. En la costa ecuatoriana, no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají y una taza de cafecito.
Ingredientes Principales y Versatilidad
Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa. Esta masa se rellena clásicamente con queso o chicharrón, o incluso chorizo. La receta del bolón de verde es muy versátil. Si se prepara con queso, se obtiene una excelente receta vegetariana. Aunque el queso y el chicharrón son los rellenos más populares, la receta puede adaptarse al gusto personal y a los ingredientes disponibles.
Selección y Preparación del Plátano Verde
Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. Este corte debe hacerse con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano. Luego, se usa el cuchillo para elevar la corteza y se termina de pelar el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar; en esos casos, se puede usar el cuchillo directamente para quitar la corteza.
Métodos de Preparación de la Masa de Plátano
Existen varias maneras de preparar la base de plátano verde para los bolones, cada una aportando una textura ligeramente diferente.
Método 1: Plátanos Fritos para la Masa
- Pele y trocee los verdes en rebanadas gruesas. Fríalos en abundante aceite caliente, retírelos en papel absorbente y májelos.
- Lleve una olla al fuego con un chorrito de aceite y mantequilla. Sofría las cebollas hasta que estén cristalinas, luego añada el verde majado y cocine por 10 minutos más.
- Añada una taza de agua caliente, remueva e intégrelo todo, hasta obtener una masa moldeable. Si es necesario, agregue más agua.
- Adicione el culantro, chicharrón y queso rallado a la masa y retire del fuego.
Método 2: Plátanos Cocidos para la Masa
- Pele y corte los plátanos en trozos de 1 ½” de grueso. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
- Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, comino y sal al gusto.
- Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
Una vez obtenida la masa, transfiera los plátanos a un plato hondo y, si no se agregó antes, añada la mantequilla, sal y pimienta. Usando sus manos, forme bolas pequeñas con la masa, de un tamaño un poco más pequeño que una pelota de tenis.
Como Hacer BOLONES DE VERDE COCINADO/CON QUESO
Los Rellenos del Bolón
El bolón de verde ofrece una variedad de opciones de relleno para satisfacer todos los gustos.
El Clásico Relleno de Queso
El relleno de queso es el más emblemático. Con los dedos, haga un hueco en el centro de cada bola de masa y rellénelo con queso. Se recomienda usar aproximadamente 4 oz. de queso, siendo el Queso Ecuatoriano Tropical una opción popular.
Otras Opciones Populares
Los bolones se pueden rellenar con queso o chicharrones. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro. También se pueden preparar bolones con chorizo, a falta de chicharrón.
Formado y Cocción Final de los Bolones
Relleno y Moldeado
Una vez preparada la masa y el relleno, haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y forme nuevamente la bola, asegurándose de que el relleno quede completamente sellado.
Fritura hasta Perfección
Caliente más aceite vegetal en un sartén y fría las bolas volteándolas con mucho cuidado hasta que estén doradas y crujientes. Si se le dificulta mantener la masa unida al freír, se recomienda usar un sartén hondo de sopa lleno hasta la mitad con aceite para facilitar el proceso. Los bolones se pueden servir directamente después de este paso.
Sugerencias para Servir el Bolón de Verde
Acompañamientos Tradicionales
El bolón de verde es una comida completa por sí mismo, pero tradicionalmente se acompaña muy bien con huevos y café, o con un huevo frito y ají.
Salsa Especial de Queso y Crema
Para quienes buscan realzar aún más el sabor, una salsa de queso y crema puede ser el acompañamiento perfecto:
- Para preparar la salsa, lleve una sartén al fuego con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Sofría la cebolla hasta que esté transparente.
- Incorpore los quesos rallados, caldo de pollo, crema de leche, vino y sazone con sal y pimienta.
- Remueva y cocine por cuatro minutos, hasta incorporar todo perfectamente.
- Perfume con el brandy y cocine por dos minutos más para que los sabores se mezclen.
Similitudes con Platos Internacionales
En otros países, se preparan platos similares al bolón de verde. Por ejemplo, en Puerto Rico y República Dominicana tienen una variación llamada mofongo, que puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos, mostrando la universalidad de la preparación del plátano como base culinaria.