Las empanadas de camarón y queso son un platillo popular y versátil, especialmente en Chile, donde son un clásico en las cartas de los restaurantes. Sin embargo, su popularidad trasciende fronteras, convirtiéndose en una excelente opción para complacer paladares en eventos, cenas o incluso en el comedor empresarial.
Selección y Preparación de los Camarones
La clave para unas empanadas deliciosas comienza con la elección y limpieza adecuada de los camarones.
Cómo elegir los camarones
Se recomienda usar langostinos, que se compran congelados. Por ejemplo, en Costco venden unos excelentes de Argentina o Chile.
Limpieza exhaustiva
Todas las recetas que contienen camarones deben pasar por un proceso de limpieza exhaustivo. Para ello, es fundamental dejar que el agua corra directamente sobre ellos. De esta manera, será sencillo eliminar todos los residuos que se encuentran en la parte del intestino superior e inferior del camarón.
Cocción de los camarones
Existen diferentes métodos de cocción dependiendo del tipo de camarón:
- Camarones con concha sin limpiar o cáscara: La única opción es descongelarlos antes de cocinarlos.
- Camarones congelados crudos limpios: Hay dos maneras de cocinarlos:
- Colocarlos directamente sobre la comida y cocinarlos en dicha preparación.
- En un cazo con agua y un poco de sal. El tiempo de cocción estimado es de 5-10 minutos, pero es importante verificar su color y textura.
- Camarones cocidos: Pueden ser añadidos fácilmente a la comida, ya sea en una plancha o sartén.
¿COMO LIMPIAR CAMARONES ? sin quitar la cascara y cabeza
Receta de Empanadas de Camarón y Queso
Ingredientes
- 1 paquete masa empanada para freír (o para hornear)
- 300 gr. de camarones limpios
- 100 gr. de queso mozzarella
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de pimentón
- 1 cda. de mantequilla
- Sal, pimienta, aceite para freír
Preparación del relleno
En una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agregar los cebollines (cebollas de verdeo) y saltear hasta que estén ligeramente dorados y suaves, unos 3 minutos. Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Revolver bien y agregar los camarones; dejar cocinar hasta que estén poniéndose rosados (si fuera necesario eliminar líquidos de cocción). Finalmente, añadir la mantequilla y el queso mozzarella, mezclando hasta que el queso se derrita e integre con los demás ingredientes.
Armado de las empanadas
Estirar la masa preparada con ayuda de un uslero. Colocar una porción generosa del relleno en el centro de cada disco de masa. Cerrar las empanadas mojando ligeramente el borde con agua y luego aplastarlas con un tenedor para sellar el borde. Batir un huevo para lograr pintar las empanadas con la ayuda de un pincel, lo que les dará un color dorado al cocinar.
Cocción: Fritas o al horno
Empanadas Fritas
Calentar aceite en una olla profunda para evitar salpicaduras. Para probar el aceite, se puede usar un pedazo de masa sobrante: debe salir a la superficie rápidamente y dorarse en aproximadamente 1 minuto por lado. Poner las empanadas a freír, 2 o 3 a la vez, hasta que estén doradas y crujientes.
Empanadas al Horno
Aunque originalmente son fritas, para presentaciones en eventos empresariales o para una opción más saludable, es posible prepararlas al horno. Hornea las empanadas pintadas con huevo a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
¿COMO LIMPIAR CAMARONES ? sin quitar la cascara y cabeza
Contexto Cultural: Empanadas en Chile
Las fiestas patrias chilenas, celebradas el 18 y 19 de septiembre, son una ocasión especial donde la familia y los amigos se reúnen en torno a la comida. En este ambiente festivo, las empanadas de queso y camarón son un plato emblemático que da inicio a la primavera. A menudo, se les da un giro más saludable, utilizando, por ejemplo, mitad de harina integral y horneándolas.