Si buscan una idea de almuerzo rica y que no tome demasiado tiempo, el pollo saltado es una excelente opción. Aunque contiene varios ingredientes, su preparación no resulta complicada. El pollo saltado se considera una versión más económica del lomo saltado, que se elabora con lomo fino o filete de res. Sin embargo, el mundo de los saltados es muy amplio, permitiendo preparaciones con camarones, champiñones o una combinación de ambos. Se recomienda especialmente un saltado de mar y tierra con carne y camarones.
Un ingrediente que enriquecería enormemente esta receta es el Holantao, un tipo de legumbre similar a los guisantes, pero que se consume con su cáscara. Es aplanado, muy crujiente y delicioso. Lamentablemente, su disponibilidad en algunas regiones es limitada.
Acompañamientos Perfectos: Arroz y Papas
El acompañamiento clásico de cualquier saltado son las papas y el arroz. La riqueza de almidón en ambos es ideal para absorber los jugos del pollo saltado, lo que potencia el sabor del plato. Aquellos que conocen el secreto piden que se agregue un poco de jugo del saltado al arroz.
En esta ocasión, se optó por preparar las papas al horno, logrando un resultado súper crocante.
Preparación del Pollo Saltado: El Secreto del Dorado
Para que el pollo saltado quede perfecto, es fundamental precalentar bien la sartén y dorar el pollo adecuadamente. Este dorado es lo que confiere el sabor característico a todo el plato. Por ello, es importante permitir que la sartén alcance una temperatura alta antes de iniciar la cocción.
Al añadir los cubos de pollo, asegúrate de que solo cubran la base de la sartén; trabaja en tandas si es necesario. Deja que los cubos de pollo reposen sin moverlos durante un par de minutos para que se doren, luego gíralos para dorar por todos lados.
Instrucciones para las Papas al Horno
- Corta las papas en tajadas o en tiras, similar a las papas fritas.
- Mezcla las papas con aceite, sal y pimienta.
- Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) hasta que estén suaves por dentro y crocantes por fuera.
Instrucciones para el Arroz a la Peruana
- Precalienta una olla pequeña a fuego medio.
- Agrega aceite, ajo y sal, y cocínalos por un minuto, revolviendo constantemente. Evita que se doren.
- Incorpora el arroz y mezcla por un minuto.
- Añade el agua y espera a que hierva. Una vez que rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos, o hasta que no quede agua.
Instrucciones para el Pollo Saltado
- Precalienta un wok o sartén a fuego alto.
- Agrega aceite y el pollo, en una cantidad suficiente para cubrir la base de la sartén. Deja que se dore por ese lado sin moverlo.
- Gira el pollo para dorar por todos los lados. Retira el pollo y continúa con el resto de los cubos.
- Agrega la mitad de la salsa de soya, vinagre y salsa de ostión. Deja que hierva con el pollo hasta que la salsa espese. Retira del wok.
- Añade un poco más de aceite y las verduras. Saltéalas hasta que se doren y empiecen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto.
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El Kimchi: Un Ingrediente Sorprendente
Si aún no conoces el kimchi, esta es tu oportunidad de aprender a preparar un plato extremadamente sabroso. El kimchi es un plato muy popular en Corea, casi tan fundamental como el arroz y los frijoles en otras culturas. Se prepara como una conserva a base de col o repollo, y la combinación de ingredientes como jengibre, pimienta y ajo le aporta un sabor distintivo y delicioso que marida muy bien con cortes de carne roja.
Preparación del Kimchi
- Lava el repollo.
- En un tazón, coloca suficiente agua para cubrir el repollo y disuelve la mitad de la sal.
- Sumerge el repollo en el agua salada y déjalo en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, exprime suavemente el repollo para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
- Corta el repollo en pequeños trozos y añade la otra mitad de la sal, las pimientas, el ajo, el jengibre y el azúcar. Mezcla bien.
- Agrega la cebolla verde y vuelve a mezclar con las manos.
- Coloca el kimchi en un recipiente de vidrio grande, tápalo y déjalo a temperatura ambiente durante 1 día.
Preparación de la Tapa de Cuadril
- Sazona la tapa de cuadril con sal y pimienta al gusto.
- Calienta una sartén a fuego alto, agrega un chorrito de aceite, baja el fuego a medio y cocina la tapa de cuadril durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.