Los Berlines rellenos de crema pastelera son un clásico irresistible, un dulce tradicional chileno y de la pastelería centroeuropea que ha conquistado paladares en todo el mundo. El aroma a masa recién frita y la crema suave que escapa del primer mordisco evoca tardes típicas de merienda familiar o vitrinas de panaderías de barrio, donde los berlinesas siempre son protagonistas. Esta receta, aunque requiere atención a los detalles, no es difícil de hacer y rinde una buena cantidad de porciones.
Origen y Popularidad
El origen de esta preparación apareció en Berlín, Alemania, ciudad que les dio su nombre. Pronto la receta se popularizó en distintos países de Europa Central y, con las migraciones, se trasladó a Sudamérica. En Argentina se integró con el nombre de "bola de fraile", mientras que en Chile fue adaptada a su propia versión, siendo muy popular encontrarlos en panaderías y pastelerías.
Usualmente los berlines se comen fritos, pero también existe la opción de hacerlos al horno usando la misma masa, lo cual es una excelente alternativa para quienes prefieren evitar las frituras. De repente comer de este tipo de pasteles no es ningún pecado, más aún en celebraciones o momentos especiales, siendo una buena opción para compartir.
Ingredientes Necesarios
Esta receta utiliza una masa tipo brioche, enriquecida con huevo y manteca para obtener una textura suave y esponjosa, y una crema pastelera exprés, lista en minutos.
Para la Masa Previa
- 80 g de leche entera
- 20 g de harina
Para la Masa Principal
- 400 g de harina panadera
- ½ Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
- 50 g de azúcar
- 5 g de sal
- Ralladura de 1/2 naranja (opcional, para sabor)
- 3 huevos enteros (155 g)
- 8 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
- La masa previa que preparaste
- 90 g de mantequilla en cubos a temperatura ambiente (blanda)
- Aceite neutro para freír (cantidad suficiente, si se eligen fritos)
- Azúcar extra para rebozar o azúcar flor para decorar
Para la Crema Pastelera Rápida
- 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
- 2 tazas de agua
- 1 vaina de vainilla (o 1 cdita. de esencia de vainilla)
- 3 yemas de huevo
- 80 g de maicena
Utensilios
- Maceta/cuenco amplio
- Cuchillo (liso y/o dentado)
- Horno (si se eligen horneados)
- Colador
- Bolsa de almacenamiento de plástico o film transparente
- Papel pergamino/mantequilla
- Batidora (opcional, para amasar y para la crema si no es exprés)
- Olla pequeña y mediana
- Espátula o cuchara de madera
- Termómetro de cocina (recomendado para freír)
- Manga pastelera con pico largo (para rellenar)
Tiempo de Preparación Estimado
El tiempo total requerido para la elaboración es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos, más los tiempos de enfriado de la crema.
- Preparación de la crema pastelera: 15 minutos (más 20-30 minutos de enfriado)
- Preparación de la masa previa y principal: 15 minutos
- Primer levado de la masa: 40 minutos
- Formado y segundo reposo de los bollos: 15 minutos
- Cocción en aceite o al horno: 15-20 minutos
- Relleno y decorado: 10 minutos
Preparación Paso a Paso
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1. Preparar la Masa Previa (Tangzhong)
En una olla pequeña, junta los 80 g de leche con los 20 g de harina. Calienta a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese y tome una textura de salsa blanca, pero sin hervir. Retira del fuego y deja entibiar, cubriendo con papel film en contacto directo para evitar que forme costra.
2. Preparar la Masa Principal
En un bowl grande, agrega la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja (si usas). Haz un hueco en el centro. Incorpora los huevos, la levadura, y la masa previa que preparaste. Comienza a batir a velocidad media-alta por unos 10 minutos o hasta formar una masa pegajosa. Si lo haces a mano, amasa por unos 20 minutos.
Luego, agrega la mantequilla en cubos, uno por uno, amasando entre cada adición para que se incorpore bien. Continúa amasando por otros 10 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue en tus manos. Si fuera necesario, añade un poco más de harina.
Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido por aproximadamente 40 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Es importante respetar los tiempos de reposo (leudar) para lograr la consistencia deseada.
3. Preparar la Crema Pastelera Rápida
Junta la leche condensada NESTLÉ® con el agua y la vainilla (o la vaina de vainilla). Separa 1/2 taza de esta mezcla. Lleva el resto de la mezcla a cocinar a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin hervir.
Mientras tanto, en la 1/2 taza de mezcla reservada, disuelve las yemas con la maicena. Con la ayuda de un colador, vierte esta mezcla en la olla con la leche caliente. Sin dejar de revolver, cocina a fuego medio-bajo hasta que la crema espese, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Es importante controlar la temperatura para que no hierva y mantenga la textura adecuada, evitando que se pegue o forme grumos.
Retira del fuego y traspasa la crema a una budinera o bowl. Cubre con papel film en contacto directo para que no se forme costra y deja enfriar por completo. Para usarla, es recomendable batirla nuevamente para obtener una textura cremosa y sin grumos, logrando un relleno frío, firme y suave.
4. Formar los Berlines
Una vez que la masa haya doblado o triplicado su volumen, retírala del bowl y aplasta suavemente para desgasificarla. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf (puedes pesarlas para que sean uniformes, entre 12 a 15 bolitas). Forma bolitas lisas y acomódalas en una lata de horno con papel mantequilla, separadas entre 3 cm cada una. Otra opción es cortar los berlines con un cortador redondo enharinado, de unos 6 cm de diámetro.
Cubre los bollos formados con una bolsa o film y déjalos descansar por 45 minutos más en un lugar tibio para un segundo reposo, permitiendo que adquieran mayor volumen.
5. Cocción de los Berlines: Fritos o Horneados
Opción 1: Berlines Fritos
Calienta el aceite neutro en un sartén hondo a fuego medio por unos 4 a 5 minutos, hasta alcanzar una temperatura de 170-180°C (350°F). Si usas termómetro, este es el punto ideal. Es importantísimo mantener el fuego medio a bajo para que no se arrebaten y queden crudos por dentro.
Fríe los bollos de a poco (unos 4-6 a la vez) durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Puedes darles vuelta con un palito o unas pinzas. Si ves que se forma espuma, puede ser por aceite muy caliente o mucha harina residual; sacude los berlines antes de freír para evitar esto. Una vez fritos por ambos lados, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente, luego enfríalos sobre una rejilla.
Algunas recomendaciones para freír es freír por 2,5 minutos por cada lado y al final 1 minuto por la primera cara por la que se empezó a freír, tratando de no perder la línea divisoria.
Opción 2: Berlines Horneados
Precalienta tu horno a 180°C cuando falten unos 10 minutos para terminar el segundo reposo de los bollos. Para lograr que los berlines adquieran una capa brillante, mezcla un huevo batido con unas 5 cucharadas de leche. Pinta la superficie de los bollos con esta mezcla usando una brocha.
Lleva al horno precalentado y hornea por 18 a 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
6. Relleno y Decoración
Una vez que los berlines estén tibios o fríos, realiza un corte en diagonal con la ayuda de un cuchillo (dentado o liso), sin partir la pieza en dos. Rellena generosamente con la crema pastelera fría, usando una manga pastelera con un pico largo, introduciéndolo por el orificio lateral.
Finalmente, pasa cada pieza por azúcar granulada o espolvoréales azúcar flor para un toque dulce y una textura crocante.
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Rendimiento y Conservación
La receta, con los ingredientes mencionados, logra entre 14 y 16 berlinesas medianas. Se mantienen en su mejor estado el día de su preparación, aunque se conservan en la heladera, bien tapadas, hasta 2 días.
Valor Nutricional Estimado por Porción
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
- Calorías: 270 kcal
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 39 g
- Azúcares: 18 g
- Proteínas: 6 g