Berenjenas con Ricota: Deliciosas Recetas Ligeras y Saludables

Las berenjenas se pueden cocinar de mil maneras distintas, ya que es uno de los alimentos más versátiles en la cocina. Rellenas, asadas o como ingrediente para un pisto de verduras, esta hortaliza permite una gran variedad de preparaciones. En combinación con la ricota, se pueden crear platos saludables y ligeros, ideales para una alimentación consciente.

La Berenjena: Versatilidad y Beneficios en la Cocina

La berenjena es un alimento que destaca por su versatilidad y sus propiedades nutricionales. Su textura, suave y jugosa al cocinarse, la convierte en un ingrediente principal en muchas gastronomías. Además, es baja en calorías y rica en fibra, lo que la hace perfecta para incluir en dietas equilibradas y recetas ligeras.

Consejos para Seleccionar y Conservar Berenjenas

Cómo Comprar Berenjenas Frescas

El criterio a seguir en el mercado para comprar las mejores berenjenas es sencillo: han de ser bonitas. Es decir, la cáscara debe ser lisa y brillante, y la carne firme y tierna. El color varía según la variedad, pero en general, ha de ser uniforme, sin manchas ni arrugas, ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen ser fibrosas y amargas.

Un truco para saber si está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre el borde de ésta. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura; si tras la presión no quedan marcas, aún no ha alcanzado la madurez óptima.

Almacenamiento Óptimo en Casa

Una vez en casa, es importante una buena conservación. Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla con cuidado y conservarla en la nevera hasta su consumo, que debe ser lo antes posible. Además, nunca debes envolverla en un film transparente, pues impide su respiración.

Recetas Ligeras con Berenjena y Ricota

Tostadas de Berenjena a la Parrilla con Ricota y Menta

Esta es una opción fresca y sencilla, ideal como entrante o aperitivo ligero.

Preparación

1. Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas en una charola.
2. Cuando la parrilla esté lista, usa unas pinzas para colocar las rebanadas directamente en la parrilla y cocina cada lado hasta que aparezcan marcas y estén bien doradas, por 3 a 4 minutos por lado.
3. Cuando estés listo para servir (no lo prepares con antelación o el pan se empapará), asa las rebanadas de pan por ambos lados hasta que aparezcan marcas de la parrilla, o colócalas bajo el grill hasta que se doren.
4. Unta cada pieza de manera uniforme con 2 cucharadas de ricota.
5. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta.
6. Cubre con la berenjena picada.
7. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y adorna con menta.

Canelones de Berenjena Rellenos de Ricota y Pesto

Estos canelones son una deliciosa opción que no requiere mucho tiempo y ofrece un resultado espectacular. Dos de los puntos fuertes de esta receta son la textura suave y jugosa de la berenjena, y el contraste de sabores del queso ricota con el pesto. Una idea genial que no requiere ser un experto en la cocina para llevarla a cabo.

Ingredientes

• Una berenjena grande
• Una tarrina de queso ricota
• Un par de cucharadas de pesto
• 2 o 3 tomates secos
• Aceitunas negras
• Unos piñones o nueces

Modo de Preparación

Además de riquísimos, estos canelones son muy fáciles de hacer. En total no le dedicarás más de 25 minutos. Este es el paso a paso de los canelones de berenjena:

1. En primer lugar, corta la berenjena en láminas finas y pásalas por la sartén, vuelta y vuelta. Si les echas un poquito de sal, quedarán más jugosas.
2. Coloca las láminas de berenjena sobre la base de un recipiente.
3. Ahora prepara el relleno: mezcla el queso ricota, el pesto, los piñones, los tomates secos y las aceitunas negras.
4. Extiende el relleno sobre las láminas de berenjena y enróllalas dándoles forma de canelones.
5. Sirve sobre una base de tu salsa favorita (pesto, salsa de tomate, mojo…).
6. Finalmente, espolvorea un poco de queso rallado.

Rollitos de Berenjena y Ricota al Estilo Caprese

Una idea de comida o cena saludable y muy versátil que está para chuparse los dedos. Esta receta combina la frescura del estilo caprese con la cremosidad de la ricota.

Ingredientes para 10 rollitos

• 1 berenjena
• 250 g de queso ricota
• 250 g de tomate natural triturado
• 50 g de mozzarella rallada
• 15 g de nueces
• 1 cda de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Albahaca fresca

Proceso

1. Cortamos la berenjena lavada a lo largo con un grosor de 3 mm aproximadamente.
2. Pasamos las láminas de berenjena por la sartén con un poco de AOVE para que se ablanden y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 200ºC en modo grill.
4. En un bol mezclamos el queso ricota con la pimienta negra molida y las nueces troceadas.
5. Vamos cogiendo láminas de berenjena, ponemos un poco de relleno en un extremo y enrollamos.
6. En otro bol mezclamos el tomate natural triturado con albahaca fresca picada y una pizca de sal.
7. Extendemos la salsa de tomate en nuestra sartén, colocamos encima los rollitos de berenjena, ponemos un poco más de tomate encima de cada uno y la mozzarella rallada.
8. Horneamos a 200ºC en modo grill durante 12 minutos.
9. Sacamos y servimos con unas hojas de albahaca fresca.

Información Nutricional y Consejos

*Basado en una dieta de 2000 calorías. Los valores diarios pueden variar según tus necesidades.

PETITCONSEJOS:

• Podéis sustituir la berenjena por calabacín.
• Podéis rellenarlos de lo que más os guste.

Rollitos de Berenjena con Ricota, Espinacas y Zanahoria

Esta receta, de origen argentino, es una combinación de verduras que le darán un sabor especial y puede servir tanto como entrante como de plato principal.

Preparación Detallada

1. Primero deberás tener todas las berenjenas bien lavadas.
2. A continuación, pon una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (pero pon poca cantidad, que sean unas gotitas y que rocíe la sartén).
3. Después, pon las berenjenas en láminas para dorarlas por un lado y por otro (tardarán bastante poco en dorarse gracias a que las has cortado en láminas muy finas, así que deberás estar atento/a para que no se quemen).
4. Después, tendrás que retirarlas de la sartén y salpimentarlas a tu gusto.
5. Una vez llegados a este punto, empezarás a preparar el relleno. Para el relleno, tendrás que poner las espinacas un par de minutos en la sartén para saltearlas y después, resérvalas junto con las berenjenas.
6. A continuación, saltea en la misma sartén y con apenas un par de gotas de aceite la zanahoria que habrás rallado previamente.
7. Acto seguido, deberás coger la ricota y ponerla en un recipiente para añadir las espinacas, la zanahoria y el queso rallado.
8. Después, tendrás que salpimentar al gusto de nuevo y ya estará listo el relleno.
9. A continuación, añade la salsa de tomate en la base donde pondrás las berenjenas para meter en el horno (bandeja o fuente preparada para el horno).
10. Por último, solo te quedará preparar las berenjenas con el relleno. Rellena las láminas de berenjena con el relleno y enróllalas como si fuesen un pequeño rollito.
11. Cubre con salsa de tomate y espolvorea queso rallado por encima de todas las berenjenas que habrás colocado una al lado de otra.
12. Mete en el horno a 200 grados durante 20 minutos y tendrás lista tu receta.

Consejo adicional: Puedes añadir un poco de brócoli al relleno si te gusta, cociéndolo al vapor unos 15 minutos y después de que se enfríe cortarlo en trocitos pequeños para meterlo en el relleno de la berenjena (junto con la ricota). Pero si no te gusta mucho el brócoli puedes prescindir de este paso.

Involtini de Berenjena a la Ricota (Sin Horno)

Estos rollitos de berenjena con ricota no requieren horneado y se preparan rápido y fácil, siendo una opción práctica y deliciosa.

Preparación Sencilla

1. Corta la berenjena en tajadas delgadas de máximo un centímetro de grosor.
2. Mete las tajadas en un bowl con agua y una cucharadita de sal.
3. En paralelo, prepara el relleno de las berenjenas.
4. Toma una berenjena y, a un dedo del extremo más grande, pon una cucharada de relleno.
5. Ve poniendo los rollitos uno al lado del otro.

tags: #berenjenas #con #ricota #recetas #light