Este post va dirigido a todos los usuarios de obradores, del mundo de la panadería, pizzería, pastelería y repostería. La eficiencia en el trabajo diario depende directamente de la maquinaria utilizada, siendo fundamental conocer las diferencias y aplicaciones de los equipos de mezcla y amasado disponibles para el sector profesional.
Batidoras planetarias: Versatilidad para pastelería
Hoy en día, un pastelero puede elaborar productos tan diversos como pasteles, magdalenas, bizcochos, panes de diferentes tipos, pizzas, etc. La versatilidad de la batidora planetaria la convierte en la máquina indispensable en pastelerías y pequeñas panaderías.
Características y accesorios
Su característica principal son los utensilios intercambiables que incluye en dotación: gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y variado surtido de productos. Además, su caldero extraíble facilita la labor al usuario, pudiendo extraer la masa o la mezcla más cómodamente para su posterior manipulación. Gracias a su variador de velocidad, es posible obtener diferentes niveles de texturas en las masas.
La gama comercial suele incluir modelos de sobremesa (como el BM-5 / BM-5E, BE-10) y modelos de pie (BE-20, BE-30, BE-40), cuyos nombres hacen referencia a la capacidad en litros del caldero.
Amasadoras industriales: Potencia y rendimiento
Para aquellos obradores de panaderías y pizzerías con mayor volumen de producción, las amasadoras industriales ofrecen una solución técnica específica. Su característica principal es el movimiento giratorio del caldero al mismo tiempo que el gancho espiral, lo cual hace que trabaje solo una parte de la masa, manteniendo una baja fricción de calor y proporcionando una mezcla más homogénea.
| Siglas | Descripción |
|---|---|
| DM / SM | Modelos con cuba y cabezal fijo |
| DME | Modelos con cuba extraíble y cabezal elevable |
La gama de capacidades suele estar representada por modelos como DM-10, DM/DME-20, DM/DME-33, DME-40, DME-50 y SM-75, indicando su volumen en litros.
Amasadora de Espiral SP
Análisis de maquinaria industrial: Amasadora WELLMIX WBC-SA120
Para panaderías con alto volumen y trabajo continuo, se requieren equipos robustos. La amasadora industrial trifásica de dos velocidades modelo WBC-SA120 de WELLMIX es un ejemplo de equipo de alto rendimiento.
Especificaciones técnicas
- Capacidad de tazón: 120 litros.
- Capacidad de trabajo: 71 kg de masa (60% humedad) o 46 kg (40% humedad).
- Características eléctricas: Tensión 220V Trifásico, Potencia 9/4 kW/h, Corriente 24.8/14.9 A.
- Velocidad del gancho: 240 rpm (alta) / 120 rpm (baja).
- Dimensiones: 1.47m (frente) x 1.38m (fondo) x 1.55m (altura).
- Peso: 580 kg.
Este equipo cuenta con una estructura en fundición de acero, acabado con pintura, y elementos en acero inoxidable. Dispone de control digital con temporizador y pulsador de parada de emergencia para garantizar la seguridad operativa.
Equipamiento complementario: Sobadoras semi industriales
Además de la mezcla, la manipulación de grandes masas requiere de sobadoras. Estas máquinas cuentan con un motor trifásico (ejemplo de 5.5 HP / 4.1 kW) y un sistema de transmisión de correas y cadenas dobles para un funcionamiento suave. Se recomienda buscar equipos con superficies de acero inoxidable para fácil limpieza, protección galvanizada contra la oxidación y ejes de rodillo de acero trefilado sellados con grasera para mayor durabilidad. La presencia de botones de parada de emergencia en ambos lados y harinero integrado son componentes esenciales para la seguridad y operatividad.