El dulce de membrillo es un postre delicioso, con una textura única, suave y fundente. Se trata de un alimento muy rico en potasio y bajo en sodio, entre otras muchas propiedades. Este dulce puede combinarse fácilmente con otros alimentos, como el queso. La combinación de dulce de membrillo con queso es uno de los mayores manjares, un plato que garantiza el éxito con las visitas y resulta estupendo tanto para picar como para concluir las comidas.
¿Qué es el Dulce de Membrillo?
El dulce de membrillo es un alimento preparado a partir de la fruta del membrillo, de color amarillo y dorado, obtenida del árbol membrillero. El membrillero es un árbol de pequeño o mediano tamaño perteneciente a la familia de las rosáceas y originario del sudoeste asiático. El membrillo es una fruta carnosa, con una superficie cubierta por una borra algodonosa y una pulpa de aspecto amarillento y áspero. En el interior de la fruta se encuentran varias semillas del tipo mucilaginosas. El dulce de membrillo, en definitiva, es un alimento que se obtiene a partir de estas frutas y suele ser utilizado en los postres, aunque también se puede consumir en los desayunos untado en tostadas o para picar. En México, se le conoce como ate de membrillo.
Propiedades del Dulce de Membrillo
El dulce de membrillo es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía de España y Portugal, aunque también existen variantes en Francia, Italia, Grecia o Turquía. Al hablar del dulce de membrillo, destacan sus propiedades y beneficios para la salud:
- Recomendable para personas con hipertensión: Debido a su elevado contenido en potasio y bajo en sodio.
- Es astringente: Por su elevado contenido en fibra y tanino, es muy recomendable en caso de diarrea.
- Es bueno para el colesterol: Al tratarse de una fruta rica en pectinas, ayuda a reducir la absorción de grasas.
- Previene la gota: Por su contenido en ácido málico, que ayuda a eliminar el ácido úrico y tiene un efecto desinfectante.
- Ayuda a mantener los huesos sanos: Debido a su elevado contenido en calcio.
El Membrillo en la Cocina
El membrillo, con su dulzura y sabor característicos, es una fruta versátil y deliciosa que se presta para una amplia variedad de maridajes con otros alimentos y bebidas. Es un tesoro culinario que ofrece infinitas posibilidades. Incomestible en crudo por su dureza, astringencia y sabor agrio, posee una gran cantidad de pectina que favorece la elaboración del llamado dulce, carne o pasta de membrillo. Su dulzor y potencia aromática pide elementos externos para contrastar y elevar aún más sus virtudes. La tradicional combinación con queso no es casual, son productos que se complementan muy bien, equilibrando y armonizando uno con otro.
Maridaje con Quesos: Las Mejores Combinaciones
La combinación de la dulzura del membrillo y la cremosidad salada de los quesos crea una experiencia gustativa excepcional. Aunque el dulce de membrillo con queso admite muchos tipos, su maridaje puede tener muchos matices distintos según la variedad escogida. No hay una respuesta única válida, ya que depende del gusto personal, del momento de consumo o de la receta.
Membrillo con Queso de Oveja
El queso de oveja es uno de los más exquisitos y deliciosos, muy recomendado para los amantes de los sabores intensos. Combina estupendamente con el membrillo. Puede presentarse en forma de bocaditos de queso con dulce de membrillo, sobre todo en las variedades más duras. El queso de oveja manchego tiene un sabor y una textura firme, tanto si es curado como semicurado. Este le aporta un contraste ideal entre el toque dulce y salado. Se puede usar tanto en tapas como en entrantes y postres; en este último caso también se pueden añadir nueces.
Membrillo con Queso Azul
El queso azul, como el roquefort o los cabrales, ofrece una combinación con un sabor muy potente. Su intensidad contrasta estupendamente con el dulce del membrillo. Lo más recomendable es utilizarlo en tapas, dips o bocaditos salados. La textura del queso azul suele ser suave, cremosa y fundente, aportando proteínas, grasas y calcio. Al tacto con el paladar es mantecoso, y sus variantes picantes intensifican el sabor en función de la leche y el tiempo de maduración, dando un toque todavía más delicioso a la combinación.
Membrillo con Queso Crema
El queso crema es ideal para los postres con dulce de membrillo. Es el más untable de todos y tiene un sabor más suave, permitiendo reconocer ambos sabores en una combinación que se funde con un toque dulzón. Los quesos crema o cremosos pueden ser de muchos tipos; uno de los más populares para esta combinación es la Torta del Casar, especialmente en su presentación en plato de timbal. Cualquier queso crema untable funciona, al igual que el queso mascarpone o el queso de rulo de cabra.
Los quesos cremosos como el mascarpone o el queso fresco son opciones frescas y suaves muy indicadas para acompañar el membrillo como postre.
Otras Combinaciones de Queso
- Para un maridaje clásico, prueba servir membrillo con queso brie o camembert.
- La mermelada de membrillo también se puede untar sobre tostadas con queso crema o queso de cabra para un aperitivo delicioso.
- Si mezclamos el membrillo con requesón gallego, obtendremos un bocado meloso.
- Con el queso de Tetilla, será ideal para servirlo en un canapé salado.
- El queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo, a veces acompañado con galleta de agua, es común en la región pampeana de Argentina.
- En el noreste de Argentina, se prefiere el queso fresco o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos.
- En Uruguay, se utiliza dulce de membrillo con quesos como el Colonia, conocido como Martín Fierro.
Maridaje con Vinos
El membrillo y el vino son una combinación sofisticada y equilibrada. Un buen maridaje con vinos tintos es el membrillo con Tempranillo, mientras que los vinos blancos como Airén o Verdejo también se complementan bien con el sabor del membrillo. Para un maridaje más atrevido, un vino de Oporto o un vino dulce de Pedro Ximénez realzarán la dulzura natural del membrillo.
Maridaje de vinos y queso.- por la Sommelier Sandra Fernández
Otros Maridajes y Usos del Membrillo
- Membrillo y Foie: El foie se equilibra perfectamente con el dulce sabor del membrillo. Puedes crear un aperitivo elegante colocando una pequeña porción de foie sobre una tostada y cubriéndola con una fina rodaja de membrillo.
- El Membrillo en Ensaladas: Corta el membrillo en cubos y agrégalo a una ensalada de hojas verdes, nueces, queso de cabra y vinagreta balsámica.
- Maridaje con Asados: El membrillo también se presta para ser utilizado como ingrediente en asados, especialmente con carnes de cerdo y aves. Puedes hacer una deliciosa salsa de membrillo para acompañar un lomo de cerdo asado.
- Postres con Membrillo: El membrillo es un ingrediente estrella para postres deliciosos. Puedes utilizarlo para rellenar tartas, pasteles y bollos. La combinación con chocolate en repostería es garantía de éxito.
- En Bocadillos y Sándwiches: Ya sea en lonchas o untado, puede incorporarse junto a unas rodajas de tomate, lechuga, queso y pavo. Otra receta recomendada es combinarlo con pollo braseado, queso de cabra y ciruelas.
Recetas Destacadas
Timbal de Membrillo y Torta del Casar
Ingredientes: Dulce de membrillo, Torta del Casar.
Elaboración: Con un aro de emplatar, alternamos discos o capas de membrillo y de torta del Casar. Se pueden cortar discos, pero es más fácil ir colocando porciones con una cucharilla y apretándolas un poco.
Tostas de Queso Manchego y Membrillo
Ingredientes: Pan, queso Manchego, dulce de membrillo, un poco de aceite.
Elaboración: Cortar el pan en tostas pequeñas y el queso en rodajas de 0,5 cm de grosor. Cortar también lonchas de dulce de membrillo. Calentar una plancha con un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte el queso, dándole la vuelta antes de que empiece a derretirse. Colocar cada queso en una porción de pan y cubrir con el membrillo. A la hora de emplatar, colocamos en una fuente los trozos de queso manchego, encima una gotita de aceite de oliva y a continuación el membrillo.
Cigarrillos Crujientes de Pasta Filo con Queso Crema
Ingredientes: Pasta filo, queso crema, mantequilla, yema de huevo.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º C y metemos el queso crema en el congelador para que quede más compacto. Sacamos dos hojas de pasta filo, barnizamos una con mantequilla y la cubrimos con la otra, dando a esta otra capa de mantequilla. Con un cuchillo afilado, cortamos triángulos largos. Con una cuchara, colocamos un pegote de queso en la zona ancha de cada triángulo y enrollamos. Aplastamos con cuidado los extremos. Los pintamos con la yema del huevo y los horneamos de 5 a 7 minutos hasta que se doren.
Quiche de Calabaza, Membrillo y Queso
Ingredientes: Calabaza, dulce de membrillo, queso desmenuzado, masa de tarta, huevos, nata, crème fraîche, sal y pimienta.
Elaboración: Precalentamos el horno a 220º C. Troceamos la calabaza en dados de 2 cm, ponemos en una fuente, regamos con un chorrito de aceite y horneamos unos 30 minutos. Forramos un molde de tarta de 24 cm con la masa, pinchamos con un tenedor y enfriamos unos 20 minutos. Cubrimos el fondo con papel de horno y pesos, horneamos a 180º C 30 minutos. Retiramos pesos y papel y horneamos otros 10 minutos. Repartimos la calabaza, el membrillo en dados y el queso desmenuzado. Batimos los huevos, la nata y la crème fraîche y salpimentamos. Vertemos sobre la base y horneamos.
Empanadillas de Rulo de Cabra y Membrillo
Ingredientes: Rulo de queso de cabra, dulce de membrillo, obleas de empanadilla.
Elaboración: Precalentamos el horno a 180º C. Cortamos el cilindro de queso en rodajas de 0.5 cm de ancho y las colocamos sobre las obleas de empanadilla, seguidas de un buen pegote de membrillo. Si las queremos circulares, cubriremos cada empanadilla con otra oblea. Si preferimos las clásicas de media luna, doblaremos la empanadilla y la cerraremos.
Variantes Regionales de "Ate con Queso"
La combinación de queso y dulce, conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, o queso con membrillo, es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra.
- Argentina:
- En el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna.
- En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo.
- En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo.
- En el noreste, se prefiere el queso fresco, o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos.
- En el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas.
- En San Rafael, Mendoza, existe la variable denominada "vargüita" o postre de Súper Man.
- Brasil: Conocido como «Romeu e Julieta», se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.
- Colombia: Consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca.
- Cuba: Se utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco.
- México: Conocido como ate con queso, se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas.
- Paraguay: Se prepara con goiabada y queso Paraguay.
- Uruguay: Se utiliza dulce de membrillo, con quesos como el Colonia, conocido con el nombre de Martín Fierro. En la región este y noreste, es común el dulce de guayaba.