¿Tenéis que preparar una tarta de cumpleaños o simplemente deseáis sorprender con un postre casero? Seguro que estáis pensando en cómo hacerlo: qué receta de bizcocho usar y, sobre todo, cómo rellenarla. En el mundo de las recetas para postres, lograr un relleno que tenga la textura ideal es todo un desafío. En esta ocasión, queremos darte los trucos y explicarte paso a paso cómo lograr rellenos deliciosos para tartas y otros postres sin usar nata. Esto es ideal si no tienes este ingrediente en casa, si quieres innovar o, especialmente, si eres intolerante a la lactosa.
¡Tranquilidad! Aquí vamos a solucionar este problema y a contarte nuestras recetas favoritas para rellenar una tarta, adaptadas a diferentes necesidades y con sabores bien variados.
Rellenos Cremosos y Estables para tus Tartas
Crema Pastelera: Un Clásico Imprescindible
La crema pastelera es una receta básica de la repostería que nunca falla. Gracias a su consistencia firme, nos servirá para rellenar tartas que no puedan ir a la nevera o que necesiten un relleno de una cierta consistencia. Es perfecta para rellenar, aunque al estar hecha de huevos es muy delicada y siempre debe ser refrigerada. Sin embargo, el esfuerzo de prepararla merece la pena por completo.
Nos referimos a la crema pastelera fresca, ¡es lo más fácil del mundo y les encanta a todos! Puedes encontrar recetas de la crema pastelera básica y la crema pastelera de chocolate, que son excelentes opciones.
Pudding de Chocolate para Rellenos
Descubrimos esta versión de pudding de chocolate para rellenos de tartas casi por casualidad, y es el relleno perfecto para los amantes del chocolate. Tiene una consistencia firme, lo que permite usarla también para decorar las tartas, incluso con manga pastelera y boquilla. Su textura brillante le da un aspecto muy bonito y, gracias al agregado de queso Mascarpone, el sabor no es excesivamente dulce y se puede utilizar para tartas que no irán a la nevera.
Buttercream: Firmeza y Versatilidad
El buttercream, o crema de mantequilla, es un relleno por excelencia que se usa tanto para decorar cupcakes como para rellenar tartas de fondant.
Buttercream Tradicional
El buttercream tradicional no necesita ir a la nevera (a menos que las temperaturas superen los 30 grados) y se mantiene firme por mucho tiempo. Hay que tener en cuenta que es una crema muy dulce y con un sabor a mantequilla pronunciado, por lo que no siempre gusta a todos.
Buttercream de Merengue Suizo
El merengue suizo, o Swiss Merengue Buttercream, es una apuesta segura en cuanto a rellenos se refiere. Aunque al principio puede costar cogerle el punto, una vez dominado, el resultado es extraordinario. El buttercream de merengue suizo es una variante menos empalagosa del buttercream tradicional. Es una crema suave pero con cuerpo, perfecta para decorar y rellenar tartas que no irán a la nevera, y tiene un sabor delicado gracias al merengue. Además, se puede saborizar con cacao o esencias, y es perfecta para decorar con manga pastelera e incluso para hacer flores y decoraciones más explícitas.
CÓMO HACER BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO PERFECTA | TRUCOS Y CONSEJOS | Quiero Cupcakes!
Crema de Queso y Mermelada con Mascarpone
Esta crema de queso y mermelada es un verdadero manjar. Su sabor es delicado y poco dulce, ya que uno de sus ingredientes principales es el queso Mascarpone. Podéis darle sabor con cualquier mermelada, pero con una de fresas o frutos rojos tendrá ese toque algo ácido que combinará perfectamente con un bizcocho de chocolate, equilibrando y rebajando el sabor dulce del azúcar.
Tiene una consistencia suave y poco firme, por lo que no se presta mucho para decorar con manga y además hay que conservarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Relleno de Chocolate sin Nata: Una Alternativa Deliciosa
Para aquellos que buscan una opción de chocolate sin nata, es muy importante que el chocolate negro que uses sea para postres, también conocido como “para fundir”.
Receta de Relleno de Chocolate sin Nata
- Primero hay que preparar un almíbar con agua y azúcar. Para ello, mézclalos en un cazo a máxima temperatura hasta que hierva.
- Pon el chocolate en un bol y vierte el almíbar que acabas de preparar.
- Prepara un baño María y vierte el chocolate derretido, mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Por último, te recomendamos probar la misma receta de relleno usando chocolate blanco para fundir. ¡Es ideal para los amantes del chocolate blanco porque pega con todas las tartas! ¡Nos encanta esta receta, no está buena, está mejor!
Cheesecake Fácil sin Nata
Si sois fans de los postres cremosos pero buscáis una alternativa más ligera a la clásica tarta de queso, ¡esta receta es para vosotros! Como sabéis, la mayoría de los cheesecakes se apoyan en la nata para conseguir cremosidad, pero hemos decidido ir por otro camino. El resultado ha sido un cheesecake más ligero, con sabor puro a queso y super cremoso. Para rematar esta joya, podéis elegir mermelada de naranja, cuya acidez y punto ligeramente amargo combinan de maravilla con la base dulce y láctea del cheesecake.
Receta de Cheesecake Fácil sin Nata
Ingredientes:
- Para la base: 80 g de galletas y 20 g de mantequilla derretida
- 2 yogures griegos con azúcar de caña (cada uno pesa 125 g)
- 150 g de queso crema (tipo Arla)
- 4 huevos
Elaboración:
- Preparar la base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
Coberturas y Decoraciones sin Nata
Cobertura de Chocolate
El chocolate de cobertura es un ingrediente imprescindible en repostería, ya que con él se hacen múltiples elaboraciones, decoraciones y rellenos. El chocolate de cobertura para fundir se utiliza para cubrir y bañar tartas, bizcochos, cake pops, pasteles, galletas, para cremas, rellenos, y para hacer bombones. Es muy importante que sea de buena calidad; para ello, el chocolate para fundir debe contener un alto porcentaje de manteca de cacao.
Para hacer bombones o figuras de chocolate, como huevos de Pascua, será necesario atemperar el chocolate de cobertura para que quede crujiente, brillante y se desmolde fácilmente.
Cómo Derretir Chocolate de Cobertura
Para derretir el chocolate de cobertura, ten cuidado de no calentar en exceso para no quemarlo. Encima de un cazo con agua hirviendo, pon un recipiente resistente a altas temperaturas y sobre este vierte las grageas de chocolate, dejando que se fundan lentamente al baño María.
La forma más sencilla de bañar un dulce es derritiendo el chocolate y vertiéndolo directamente sobre este. Otra opción es preparar un almíbar con agua y azúcar, retirarlo del fuego y dejar templar. Luego, pon la tarta sobre una rejilla enfriadora con una bandeja o plato hondo debajo, y vierte el chocolate.
Si quieres saber cómo hacer glaseado espejo de chocolate, encontrarás un completísimo post en nuestro blog.
CÓMO HACER BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO PERFECTA | TRUCOS Y CONSEJOS | Quiero Cupcakes!
Colorear Chocolate Blanco para Decorar
Una pregunta frecuente es si podemos teñir el chocolate de cobertura, sobre todo cuando queremos hacer tartas y decoraciones más coloridas y creativas. El chocolate de cobertura blanco puedes teñirlo con colorantes alimentarios especiales para chocolate (colorantes liposolubles). Cuando el chocolate blanco esté derretido, añade unas gotitas de colorante para chocolate y remueve con una espátula hasta integrar.
Los Deco Melts y los Candy Melts no son exactamente un chocolate de cobertura, son grageas especiales para derretir y utilizar en repostería. Puedes utilizarlos para bañar y cubrir bizcochos, pasteles, galletas, cake pops y cupcakes. ¿Quieres saber más sobre esta cobertura de colores?
Consejos Clave para tus Rellenos sin Nata
- Si la crema lleva queso o leche, necesita frío: es por seguridad, de lo contrario puede cortarse y no es lo que queremos.
- Es imprescindible el uso de un batidor eléctrico de doble varilla como mínimo; y mucho mejor un batidor de sobremesa tipo Kitchen Aid para conseguir la textura deseada.
A mí me gustan todos estos rellenos, ya que cada uno se presta a un uso diferente. Dependiendo del bizcocho que usemos y de cómo decoraremos la tarta, creemos que todas estas recetas pueden venirnos de perlas para crear postres espectaculares sin necesidad de nata.