Esta receta de cebollas en escabeche, conocida como "Villa Escabeche", es una deliciosa opción para acompañar diversos platos o servir como aperitivo. Ha sido adaptada para ser adecuada para personas con hipertensión, enfocándose en la reducción del sodio sin comprometer el sabor.
Preparación del Frasco
Para asegurar la conservación de las cebollas, es fundamental esterilizar el frasco y su tapa.
- Esterilice el frasco y su tapa hirviéndolo durante 20 minutos en una olla a partir de agua fría, cubriendo completamente el frasco.
- Una vez listo, retírelo del agua y déjelo sobre un paño limpio boca abajo para que seque. Reserve.
Preparación de las Cebollas y Otros Componentes
La correcta preparación de los ingredientes es clave para el sabor final del escabeche.
- Pele las cebollas y hágales 2 cortes pequeños en la parte superior e inferior en forma de cruz. Se pelan bien las cebollitas con las manos muy limpias.
- Machaque los ajos para que queden en trozos.
- Lave los ajíes y hágales un corte al centro, sin que se partan. De esta manera soltarán el jugo y esto ayudará al aroma y sabor de las cebollas.
Ensamblaje y Marinado
Una vez que todos los componentes estén listos, proceda a armar el escabeche.
- Coloque las cebollas, ajos y ajíes dentro del frasco esterilizado. Ir poniendo en el frasco.
- Rellene la mitad del frasco con agua hervida y fría.
- Luego, cubra la otra mitad con el vinagre de vino tinto o vinagre de vino rosado, según su preferencia.
- Cierre el frasco con la tapa para que quede hermético.
- Deje reposar durante al menos 15 días para que los sabores se integren correctamente. En lo personal, a muchos les gustan de más de 10 días, pero es cosa de gustos.
CEBOLLITAS ESCABECHES,PLACER CULPABLE!!!
Consejos para Hipertensos y Servicio
Para personas con hipertensión, es crucial considerar la adición de sal al momento de servir.
- Sirva las cebollas en escabeche para acompañar un plato principal o como picoteo. Para cóctel o para acompañar algunos platos tradicionales chilenos como el charquicán, por ejemplo.
- Se sirven con aceite de oliva. Si te parece, se puede añadir orégano.
- Para hipertensos, se recomienda omitir completamente la sal o usar una cantidad mínima de sal baja en sodio al aliñar. Las cebollas ya absorberán suficiente sabor del vinagre y las especias.