Esta receta de asado de carne relleno de tocino es una opción deliciosa y festiva, perfecta para cualquier celebración, desde Navidad y Año Nuevo hasta cumpleaños. La combinación de carne jugosa, un relleno sabroso y el toque crujiente del tocino la convierten en un plato principal memorable.
Ingredientes para el Relleno y la Carne
Para preparar este exquisito asado, necesitarás los siguientes ingredientes:
Componentes del Relleno:
- 1 paquete (14 oz.) de Chorizo de Puerco Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
- ¼ de taza de cebolla blanca, finamente picada
- 1 lb. de carne de res molida 90/10
- 1 huevo grande
- ½ taza de pan molido
- ¼ taza de Queso Cotija Molido Marca Sierra® de V&V SUPREMO®
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Componentes del Relleno Adicional y Cobertura:
- 1 paquete (7.06 oz.) de Mezcla Mexicana de 2 Quesos Rallados de V&V SUPREMO®
- 1 taza de espinacas frescas
- 10 piezas de tocino
Preparación del Relleno de Chorizo
El primer paso para crear un relleno lleno de sabor es preparar el chorizo y la cebolla:
- Precalienta un sartén a fuego medio por 1 minuto.
- Remueve la envoltura del chorizo y cocina a fuego medio, despedazándolo con una cuchara mientras se cocina, durante 1-2 minutos.
- Agrega la cebolla picada al sartén y continúa cocinando por 3-4 minutos más.
- Retira la mezcla del sartén y colócala a un lado.
Preparación de la Base de Carne
Ahora, combinaremos los ingredientes para formar la base de nuestro asado:
- En un tazón grande, combina la carne molida de res con el huevo, el pan molido, el Queso Cotija, la sal y la pimienta.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Montaje del Asado Relleno
El ensamblaje cuidadoso es clave para un asado perfecto:
- Cubre una charola mediana con papel encerado.
- Coloca la mezcla de carne molida sobre el papel encerado y aplánala uniformemente, formando un rectángulo.
- Con cuidado, retira la carne junto con el papel encerado y colócala sobre una superficie plana.
- Esparce 1 taza de Queso Chihuahua® sobre la superficie de la carne.
- Distribuye uniformemente la mezcla de chorizo y cebolla cocida sobre el queso.
- Añade una capa de espinacas frescas sobre el relleno de chorizo.
- Finalmente, esparce el resto del Queso Mexicano de 2 Quesos Rallados de V&V SUPREMO® sobre las espinacas.
- Con cuidado, comienza a enrollar la carne desde uno de los extremos más largos, formando un rollo compacto. Asegúrate de que el relleno quede bien contenido.
Envoltura y Horneado
La envoltura de tocino no solo añade sabor, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne:
- En un pedazo grande de papel encerado, dispón las 10 rebanadas de tocino una al lado de la otra, ligeramente superpuestas para asegurar una cobertura completa.
- Coloca el rollo de carne relleno en el centro de las tiras de tocino.
- Envuelve cuidadosamente el rollo de carne con las rebanadas de tocino, asegurándote de que queden bien adheridas.
- Coloca el rollo de carne envuelto en tocino en un molde apto para horno (preferiblemente de 9"x13"), asegurándote de que la unión del tocino quede hacia abajo para evitar que se abra durante la cocción.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Hornea el asado durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 160°F (71°C).
- Aumenta la temperatura del horno a la función de grill (broil) y hornea por 4-5 minutos adicionales, o hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Vigila de cerca para evitar que se queme.
Reposo y Servir
El reposo es crucial para que los jugos se redistribuyan:
- Retira el asado del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se asienten, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Corta el asado en rebanadas gruesas y sirve caliente.
TUTORIAL RÁPIDO para asar CARNES PERFECTAS | Trucos y Secretos | Tulio Recomienda
Sugerencias de Acompañamiento y Salsa
Este asado de carne envuelto en tocino es increíblemente versátil y se puede acompañar de diversas maneras:
- La carne envuelta en tocino es muy sabrosa y se sirve perfectamente con una salsa de reducción de balsámico y vino tinto.
- Para un equilibrio de sabores y texturas, se recomienda acompañar con pastel de papas o papas gratinadas, cuyo cremosidad complementa maravillosamente la carne y la salsa.
- Una ensalada fresca también es una excelente opción para balancear la riqueza y la grasa del tocino.
Preparación de la Salsa de Reducción de Balsámico y Vino Tinto
Esta salsa rápida y fácil se puede preparar con antelación:
- En una sartén u olla, combina vino tinto, vinagre balsámico y azúcar rubia.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y reduce hasta que alcance aproximadamente ¼ del volumen original.
- Retira del fuego y agrega mantequilla.
- Mezcla con un batidor de mano hasta que la mantequilla se integre completamente y la salsa espese ligeramente.
- Puedes tener la salsa lista hasta 5 días antes y refrigerarla, calentándola justo antes de servir.
Notas sobre los Cortes de Carne
Si bien esta receta se puede adaptar a diferentes cortes, la suavidad y ternura óptimas se obtienen con cortes específicos:
- Para esta receta, se utiliza el lomo (Perú/Argentina), filete (Chile), Tenderloin (USA), o Filet (UK, Francia).
- Específicamente, se recomienda usar el Chateaubriand, que es la parte central más cilíndrica y de ancho parejo del lomo.
- Las puntas del lomo no deben desperdiciarse; son ideales para picar y usar en recetas como lomo saltado o bbq coreano.