Guía Completa sobre Asadores de Pollos

El pollo a l'ast es uno de los platos para llevar más demandados por los consumidores, y es muy importante conocer los tipos de asadores de pollos que existen. El asador de pollos, también conocido como pollería, es un establecimiento gastronómico emblemático en España, considerado el TAKE AWAY ESPAÑOL por excelencia. Estos negocios, a menudo gestionados por familias, ofrecen una opción de comida para llevar saludable y asequible, ampliando su oferta con una variedad de platos diarios como arroces, sopas, croquetas y potajes, además del tradicional pollo asado.

El sector de los asaderos de pollos en España es uno de los más dispersos, con aproximadamente 12.000 establecimientos que emplean a más de 50.000 personas y generan una facturación anual superior a los 1.560 millones de euros. En un mercado cada vez más complejo y competitivo, la unión hace la fuerza. Iniciativas como la creación de centrales de compras buscan generar sinergias entre los asaderos para obtener mejores precios en la adquisición de productos y servicios, incluyendo mejoras en contratos de energía, personal, maquinaria y asesoramiento. Esta colaboración beneficia no solo a los afiliados, sino también a los proveedores y, en última instancia, al consumidor final. La competencia de las grandes cadenas de comida rápida, con su poder de compra concentrado, impulsa la necesidad de alianzas estratégicas para que los pequeños negocios puedan subsistir.

Tipos de Asadores de Pollos y su Funcionamiento

La elección del asador de pollos adecuado es crucial para el éxito de un negocio de hostelería. Existen diversos tipos de equipos, cada uno con características, ventajas y desventajas que se adaptan a diferentes necesidades de producción, espacio y presupuesto. Saber elegir entre los diferentes tipos de asadores de pollos que existen requiere un estudio y conocimiento de cada uno de ellos. Factores como el volumen de producción, espacio disponible y presupuesto determinarán el mejor asador que se adapte a tus necesidades. Una de las ventajas de los asadores de pollos es que estas máquinas tienen gran variedad de modelos y tamaños amoldándose así a las necesidades de cada local, además que no se requiere mucho espacio para este tipo de maquinaria. En Cocina Horeca disponemos de un amplio catálogo de asadores de pollos.

Clasificación por Tipo de Cocción

Según la fuente de calor utilizada, los asadores de pollos se pueden clasificar en:

• Asadores a leña: Utilizan leña como combustible, aportando un sabor ahumado y una textura única al producto final. Requieren un manejo más cuidadoso, aprovisionamiento de combustible y mayor tiempo de preparación. Son ideales para negocios rurales o aquellos que buscan ofrecer un toque de autenticidad. Aportan un toque especial que no se logra con otros tipos de asadores. Suelen requerir más tiempo que los modelos eléctricos o de gas. Exigen una limpieza más frecuente debido a los residuos de carbón.
• Asadores a gas: Son los más comunes y eficientes. Pueden funcionar con butano, propano o gas natural. Se caracterizan por su rapidez en el asado y su facilidad de uso. Suelen contar con quemadores refractarios y sistemas de seguridad. Los asadores de gas ofrecen una potencia significativa, permitiendo alcanzar altas temperaturas rápidamente. Todos los asadores de pollos son a gas y se envían de fábrica predispuestos para gas butano o propano, aunque se suministran con los inyectores para modificar a Gas Natural.
• Asadores eléctricos: Se alimentan de la red eléctrica y utilizan resistencias para generar calor, a menudo mediante radiación infrarroja. Aunque su instalación puede ser más sencilla, su elevado consumo y coste de electricidad los hace menos comercializables para grandes volúmenes de producción. Los asadores eléctricos suelen tener un diseño compacto, perfecto para espacios reducidos.

En conclusión, la elección entre un asador de pollos eléctrico o de gas dependerá de tus preferencias personales y necesidades específicas. Al considerar cuidadosamente los aspectos mencionados anteriormente, podrás tomar una decisión informada que te permita disfrutar de deliciosos pollos asados en casa o impulsar tu negocio gastronómico con éxito.

Clasificación por Mecanismo de Rotación

El movimiento de los pollos durante el asado es fundamental para lograr una cocción uniforme. Los principales sistemas de rotación incluyen:

• Asadores verticales: Estos asadores son una de las opciones más comunes y tradicionales. El pollo se coloca en espadas que giran, permitiendo una cocción uniforme. Suelen tener puertas de vidrio para la visibilidad del proceso. La capacidad varía según el tamaño del asador, desde 6-8 pollos hasta grandes asadores de más de 50 unidades. El movimiento giratorio permite un asado uniforme, logrando una piel crujiente y carne jugosa. Pueden ser eléctricos, de gas o mixtos. Los de gas son los más comunes debido a su eficacia.
• Asadores horizontales: Estos asadores son una de las opciones más comunes y tradicionales. La capacidad varía según el tamaño del asador, desde 6-8 pollos hasta grandes asadores de más de 50 unidades. El movimiento giratorio permite un asado uniforme, logrando una piel crujiente y carne jugosa. Suelen tener puertas de vidrio, lo que permite que los clientes vean el proceso. Pueden ser eléctricos, de gas o mixtos. Los de gas son los más comunes debido a su eficacia.
• Asadores planetarios: Se distinguen por un sistema de rotación doble: los pollos giran sobre su propio eje y, al mismo tiempo, giran alrededor de un eje central. Proporcionan un asado uniforme y rápido, ideal para negocios con alta demanda. Suelen tener mayor capacidad, lo que los hace perfectos para grandes volúmenes. Generalmente funcionan a gas, aunque existen modelos eléctricos. Estos asadores están formados por uno o varios bombos que contienen espadas y giran sobre el bombo y sobre sí mismas.
• Asadores con espadas o espeto: Estos asadores cuentan con espadas largas en las que se ensartan los pollos, girando alrededor de un quemador central. Su método de cocción suele atraer a clientes que valoran la autenticidad. La capacidad varía según el tamaño, desde modelos pequeños hasta industriales. Permiten una visualización atractiva del proceso de cocción.
• Asadores Rodizios: Utilizan cestas especiales sobre raíles que giran alrededor de la fuente de calor, permitiendo asar pollos enteros o piezas individuales de forma eficiente.

Clasificación por Capacidad

La cantidad de espadas de un asador es el factor que utilizan los fabricantes para crear sus modelos de asadores de pollos.

• Pequeño de sobremesa: para asar de 8 a 24 pollos. Tiene de 2 a 4 espadas. El modo de funcionamiento es de espada simple y multirotativos.
• Medianos: para asar de 30 a 48 pollos. Tiene de 6 a 8 espadas. También tienen un modo de funcionamiento de multirotativos y de espada simple.
• Grandes: para asar de 48 a 96 pollos. Poseen específicamente entre 8 y 16 espadas, por lo que su capacidad total es de hasta 96 pollos.

Doble espada: Las espadas están dispuestas en dos planos diferentes, unas más cerca del calor que otras para aprovechar el calor del propio asador.

Componentes Clave de un Asador de Pollos

Independientemente del tipo, la mayoría de los asadores de pollos comparten componentes esenciales:

• Cámara de cocción: El espacio donde se cocinan los pollos, generalmente fabricada en acero inoxidable y con puertas de vidrio para observar el proceso.
• Quemadores: La fuente de calor, que puede ser a gas, eléctrica o de carbón/leña.
• Espadas: Barras metálicas donde se ensartan los pollos y se fijan con pinchos. La rotación perfecta para cada máquina. También llamadas brochetas para asadores, las espadas para asadores de pollos son la parte fundamental de la máquina. Fabricamos espadas de las principales marcas más importantes del sector, para asadores multirotativos, verticales y de leña. La capacidad y el número de espadas definen la capacidad total del asador. El tipo de espada es otro factor a tener en cuenta a la hora de comprar un asador de pollos, por eso no suelen venir incluidas con el asador y se suelen vender aparte.
• Bandeja de goteo: Recoge la grasa y los jugos que caen durante la cocción, evitando que se quemen y generen humo, lo que contribuye a un sabor más puro.

Pinchos

Los pinchos para asador de pollos son de las piezas con más carga de trabajo en este tipo de máquinas. Son la fuerza que sostiene el sabor. Tienden a desgastarse con más rapidez que otros componentes, ya que sujetan todo tipo de alimentos en las espadas. Disponemos de pinchos para todas las espadas de los grandes fabricantes y tornillería de recambio. Una espada con 6 pinchos tiene 4 pinchos centrales y dos laterales para ensartar los pollos.

Espadas con Jaula

Los modelos de espadas con jaula para asadores permiten cocinar alimentos de gran tamaño sin la necesidad de perforarlos, asegurando una cocción uniforme y un control sin perforación. Además de pollos, también son ideales para piezas como cochinillos, paletillas de cordero, jamones, conejos, codillos, y todo tipo de verduras.

Mangos, Manetas y Mando de Válvula

Estos son recambios para accesorios de asadores que ayudan a mantener tu asador en marcha. Encuentra recambios para las piezas con cargas de trabajo constante. Tenemos repuestos para asadores de pollo como mangos y rodamientos para espadas y tornillería para todas las marcas y modelos.

Consideraciones para la Instalación y Mantenimiento

La correcta instalación y el mantenimiento regular de un asador de pollos son fundamentales para su funcionamiento óptimo y durabilidad. Un elemento vital ya que va a ser una maquinaria que vas a utilizar a diario y por ende no puedes invertir muchas horas en una maquinaria en la que el tiempo invertido sea muy elevado. Toda maquinaria posee una curva de aprendizaje, mientras más práctico sea mucho mejor será. Los asadores de pollo están fabricados para ser utilizados todos los días, por ello debemos buscar siempre aquellos de mejor calidad, las marcas reconocidas suelen dar el todo por el todo en cada producto que fabrican, por ello hacemos referencia siempre a utilizar marcas que tengan un alto estándar de calidad. Comparar equipos de la mejor calidad es de vital importancia para tu negocio, como también recomendamos siempre leer las recomendaciones del fabricante y contar con un equipo de especialistas al momento de realizar el montaje del mismo.

Instalación de Asadores de Gas

La instalación de asadores de gas debe realizarse siguiendo las normativas vigentes y, preferiblemente, por un instalador autorizado. Es crucial:

• Verificar el tipo de gas especificado en la placa del aparato.
• Asegurar que el tubo de presión o conexión flexible tenga el diámetro adecuado para el caudal necesario.
• Realizar pruebas de estanqueidad con una solución jabonosa para detectar posibles fugas.
• Comprobar la presión de gas y el correcto funcionamiento de cada quemador y el giro de las espadas.

Es recomendable dejar un espacio mínimo de 0.5 metros alrededor del aparato para maniobrar con facilidad y 1.5 metros en la zona de trabajo.

Limpieza y Mantenimiento

Una limpieza adecuada asegura la calidad del producto y prolonga la vida útil del equipo:

• Retirar la grasa acumulada en la zona superior y en la bandeja de goteo.
• Limpiar los cristales y las partes metálicas, preferiblemente cuando el asador esté caliente.
• Las placas de cerámica no deben mojarse; se limpian encendidas con los cristales abiertos y sin pollos.
• Asegurarse de que la bandeja recoge-grasas esté limpia antes de cada encendido.

Componentes y Recambios para Asadores

Para mantener un asador de pollos en perfecto estado de funcionamiento, es importante contar con repuestos de calidad para las piezas de mayor desgaste. También disponemos de recambios para las partes que sufren durante el proceso de cocción. Fabricamos las soluciones a medida que tu máquina necesita para seguir funcionando. En caso de que necesites un modelo específico, ponte en contacto con nosotros.

En cuanto al tamaño a elegir debes primero preguntarte, ¿qué tamaño de asador necesito ahora y, según el testeo de mercado, qué tamaño necesitaré? Un asador de pollos es una inversión y la máquina con la que vas a generar tus ingresos, por lo que debes pensar si quieres hacer una pequeña inversión y que en poco tiempo no sea suficiente o hacer una gran inversión y que luego sea innecesaria. Por ello hay que ser muy cuidadoso al momento de elegir el tamaño de la máquina a adquirir, no podemos quedarnos cortos, y tampoco comprar tan grande si nuestra proyección a corto o mediano plazo no es tan alta.

Marca: Conocer la procedencia del equipo es un factor fundamental para poder realizar la evaluación del mismo. Contar con una marca reconocida a nivel nacional es importante. Optar por marcas no conocidas no es una buena idea, ya que a la hora de que el equipo sufra algún desperfecto o daño será más difícil conseguir los repuestos. Nosotros comercializamos la marca de fabricación española Arilex, que nos ofrece confianza y un rápido servicio a la hora de suministrarnos tanto los asadores como los repuestos.

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