El arroz blanco es una de las comidas básicas y más importantes en muchas gastronomías. Hacer arroz blanco, si bien es sencillo, tiene sus secretos. Hoy vamos a aprender a cocer el arroz para que quede siempre suelto y perfecto. Descubre cómo hacer arroz blanco para que no se pegue, te quede esponjoso y con sabor auténtico cada vez que lo cocines.
Elección y Preparación del Arroz
Elige el Tipo de Arroz Correcto
El arroz blanco lo pueden hacer con casi cualquier tipo de arroz, prácticamente. Para el arroz blanco, puedes usar variedades como el arroz bomba, arroz basmati o arroz jazmín. Yo elegí el más común, el más vendido, el arroz largo fino. Como su nombre lo indica, es un grano finito, no es gordito ni redondo, es largo y fino. Sin embargo, cada arroz tiene su proporción. El arroz yamaní, por ejemplo, lleva casi 3:1 (tres de agua por una de arroz). Siempre es bueno chequear el paquete o buscar en Google para verificar la proporción específica de cada tipo.
La Importancia de Lavar el Arroz
Lava siempre el arroz: es importante lavar el arroz para que quede suelto porque de esta manera perderá el almidón. En un bol colocamos el arroz y lo lavamos bien. Como verás, al principio sale el agua muy turbia por el almidón, pero después de 5 veces de cambiarles el agua sale totalmente limpia. De esa manera tendremos el arroz bien limpio.
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Medidas y Proporciones Ideales
Cantidad de Arroz por Persona
Para no cocinar de más, te damos la medida justa: ¼ de taza de arroz crudo por persona si es para acompañamiento. Puede parecerte poco, solo recuerda que el arroz va a absorber agua durante su cocción y a triplicar su tamaño. Una taza de arroz crudo es suficiente para dos personas que comen mucho, o incluso tres personas. Si sigues estas medidas, siempre te va a salir perfecto.
La Proporción Clave: Arroz y Agua
Así como en un laboratorio, en la cocina también hay fórmulas. Y para cocinar el arroz en su punto, la fórmula general es: una medida de arroz y dos de agua. Esto resaltará el sabor del arroz y te quedará bien delicioso. No obstante, un tip es que puedes poner un poquito menos a la segunda medida de agua, ajustando a tu preferencia de textura final.
Pasos para una Cocción Perfecta
Anacarar o Sellar el Grano
Antes de cocinar el arroz en el agua, añade este paso: sofríe el arroz brevemente en el aceite de tu preferencia. Esto se conoce como "anacarar", lo que quiere decir que se rehoga con el aceite y este crea una película alrededor de cada grano. Así, el arroz absorberá mejor el agua, ayudará a sellar el grano para que no desprenda mucho almidón durante su cocción y evitará que el arroz se pegue. Puedes agregar ajo picadito y dorarlo levemente, hasta que empiece a estar amarillito. Revolvemos bien con el aceite y el ajo hasta que los granos estén transparentes y brillantes.
Aromatización del Arroz
Puedes ponerle unas ramitas de romero, tomillo, algo de pimienta o lo que mejor te venga para darle un poco de aroma. Si quieres un color más amarillo, puedes agregar cúrcuma, condimento para arroz, azafrán o lo que se te ocurra.
Momento de Añadir el Agua y Cocinar
- Agregamos el agua después de anacarar el arroz.
- Revolvemos bien el arroz con el agua una sola vez.
- La clave es echar el arroz justo cuando el agua comienza a hervir, es decir, cuando hace burbujitas. Luego lo remueves y bajas el fuego a temperatura media para que se cocine.
- Cocemos a fuego medio durante aproximadamente 12 a 20 minutos siempre tapado. En este paso, es crucial no cocinarlo como fideos; no se hierve el agua, se tira el arroz y se revuelve constantemente. Evita remover el arroz durante su cocción; cuanto menos lo hagas, menos almidón soltará, lo que ayuda a que no se pegue a la olla o sartén. Nunca tienes que levantar la tapa.
- Dejamos que hierva a fuego bajito hasta que se consuma toda el agua. Una vez que veas que tiene poquita agua en el fondo de la olla o sartén, apaga el fuego.
Reposo Final
Después de apagar el fuego, tapa la olla y deja reposar unos 5 minutos. El arroz continuará cocinándose con el calor residual y el vapor dentro de la olla. El resultado será un arroz ni muy duro ni muy blando, justo ‘al dente’ y listo para disfrutar. Si lo sacan y ven que está perfecto, pásenlo enseguida a un plato o bowl para que no siga en contacto con la olla caliente y se pase.
Consejos Adicionales para el Éxito
- No colar el arroz: ¡Se le va todo el sabor! Piensen que el arroz es como una esponjita: se hidrata con lo que le pongas. Si le ponen un agua rica (un caldo), se va a hidratar con ese sabor.
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