El arroz es un alimento versátil presente en preparaciones básicas, caseras, postres y reconocidos platos de la comida internacional, como la gastronomía asiática, especialmente en Japón con el sushi.
Importancia del arroz en el sushi
Cuando cocinamos arroz, habitualmente utilizamos el mismo tipo para casi todas las preparaciones. Sin embargo, las variedades influyen en el sabor y en la textura, algo que pueden reafirmar quienes han intentado hacer sushi en casa, ya que saben que no se puede utilizar cualquier arroz.
Este ingrediente es fundamental al momento de añadirle más elementos, al enrollarlo y para poder comerlo con palitos chinos. El tipo de arroz empleado es muy importante, y la clave está en seleccionar una variedad con un alto contenido de almidón que le brinda una textura bastante pegajosa y glutinosa para que sus granos se peguen, permitiendo formar una sola pasta en las piezas de sushi para que no se desintegren o se rompan al comerlo.
Por eso, al momento de preparar sushi, es fundamental tener en cuenta tres aspectos: primero, elegir muy bien el tipo de arroz; segundo, saber cocinarlo; y por último, cómo sazonarlo y compactarlo.
Tipo de arroz para hacer sushi
Si quieres preparar en casa un sushi tradicional, necesitarás un arroz japonés común o también llamado uruchimai, sumeshi o shari. Estas son algunas de las mejores variedades de arroz con las que se puede hacer sushi, temakis o bolas alargadas como los nigiris, ya que son redondos y cortos con un alto contenido en almidón, lo que hace que al cocinarlo resulte ser más glutinoso y pegajoso.
Sabemos que desafortunadamente a veces estas variedades son muy difíciles de encontrar o solo se venden en tiendas especializadas a un alto costo. Sin embargo, la buena noticia es que se puede hacer con otros tipos de grano mediano o corto como el arborio o el carnaroli, que son una excelente solución para preparar sushi al ser más fáciles de conseguir y con la gran característica de que, después de cocinarse, adquieren una consistencia pegajosa que mantiene los granos unidos, adhiriéndose con facilidad a los demás ingredientes y quedando compacto a temperatura ambiente.
Arroz para Sushi PERFECTO 🍣 Receta Tradicional Japonesa | El Gourmet
Cómo hacer arroz de sushi en 8 pasos
El arroz se puede preparar en pocos minutos en una arrocera eléctrica, pero también en una olla convencional con tapa, teniendo la ventaja de tener mayor control del proceso. A continuación, te contamos cómo hacer un arroz de sushi perfecto:
1. Medir el arroz en seco
El arroz, al lavarse y dejarse en remojo por varios minutos, se hidrata fácilmente. Como en toda receta, las medidas deben ser exactas para que la preparación salga a la perfección, y el arroz no es la excepción. Será necesario calcular la cantidad antes de lavarlo, ya que la fórmula para su cocción es la misma medida de agua que de arroz en seco. Recuerda hacer este procedimiento antes de avanzar con los siguientes pasos.
2. Lavar el arroz
Si el arroz se debe lavar o no ha sido siempre un asunto de debate, pero, aunque todos los alimentos antes de su consumo se deben lavar, cuando nos referimos al arroz para hacer sushi, es importante que siempre pase por este proceso. Para esto, se puede dejar en remojo e ir cambiando el agua tantas veces sea necesario o también, con la ayuda de un colador, se va moviendo suavemente con la mano hasta que el agua salga clara.
3. Llevar a cocinar
Después de lavar el arroz, se pone en una olla o cacerola mediana junto con la cantidad adecuada de agua para la cocción. Se lleva a fuego alto por 3 minutos o hasta que se escuche que está hirviendo. En ese momento, se tapa la olla inmediatamente y se reduce la llama al mínimo y se cocina 10 minutos más aproximadamente, dependiendo la potencia de tu cocina.
4. Tapa puesta
Sin levantar la tapa en ningún momento, se debe esperar a que el agua se haya absorbido por completo para que el arroz quede blando. Cuando se observe que ya está listo, se retira la olla del fuego y se deja reposar sin destapar entre 5 a 10 minutos.
5. No es suficiente con apagar el fuego
Un error muy común es pensar que es suficiente con apagar el fuego y dejar la olla con arroz en la estufa, ya que aún quedará el calor residual que seguirá cocinando el arroz hasta secarlo completamente.
6. Preparar mezcla de vinagre
Mientras el arroz se enfría, se puede ir haciendo en un bowl la mezcla de vinagre de arroz con azúcar y sal, removiéndolo hasta que se disuelvan por completo.
7. Agregar vinagre al arroz
Llevar el arroz a un bowl grande o una bandeja de manera que quede bastante extendido y se le agrega la mezcla de vinagre, azúcar y sal mientras se remueve cuidadosamente con una cuchara de madera para que se incorpore muy bien el sabor del vinagre al arroz y tenga ese característico aspecto pegajoso.
8. Cubrir con un paño húmedo
Si el sushi no se preparará inmediatamente, se aconseja dejar el bowl o la bandeja con arroz en un lugar fresco y cubierto con un paño húmedo para que no se seque. No se debe refrigerar, ya que se endurecerá y al momento de armar el sushi su manipulación será imposible.
Cómo armar un sushi
Después de estar listo el arroz, ahora es momento de componer, enrollar y cortar el sushi, siendo estos procesos muy cuidadosos para tener un producto final que visualmente sea atractivo.
Empieza por tener los utensilios esenciales para preparar sushi, que son: una esterilla de bambú que debe estar envuelta en plástico, cuya función es enrollar las piezas de sushi para conseguir rollos perfectos y prensados. Por otro lado, es necesario tener un cuchillo bien afilado que permita realizar cortes limpios.
Es importante preparar todos los ingredientes para tener una buena línea de ensamblaje; ten lavados y cortados los vegetales en finas tiras, el pescado descongelado y fileteado, etc.
- En una superficie plana, coloca la esterilla envuelta en plástico, fijándote que la orientación sea horizontal.
- Sobre la esterilla, coloca una lámina de nori o media hoja si quieres hacer un rollo de menos bocados.
- Sobre el nori, extiende una fina capa de arroz de sushi, presionándolo un poco sobre la hoja. Para esto, usa poca cantidad y ve llenando toda la superficie.
- Para que este proceso sea más fácil, se recomienda mojar los dedos mientras se extiende el arroz de sushi sobre la lámina de nori.
- Existen dos formas de enrollar cualquier sushi: el tradicional maki, que son los rollos de alga nori rellenos de arroz de sushi, o uramaki, que es con el nori volteado para que el arroz se vea en el exterior del rollo.
- Agrega los ingredientes en la mitad de la lámina de nori horizontalmente, uno al lado del otro, formando una pequeña montaña de manera uniforme de un extremo al otro.
- Levanta cuidadosamente el nori y empieza a enrollar, apretando y ajustando su contenido hasta tener un rollo firme. Ayúdate de la esterilla de bambú para darle forma y compactar un poco.
- Humedece el borde con agua para que la lámina de nori se pegue.
- Con el cuchillo afilado, corta el rollo de sushi por la mitad y, cada vez que hagas un nuevo corte, humedece con un poco de agua el filo para tener cortes limpios.
Arroz frito estilo japonés (Chahan)
El arroz frito estilo japonés o Chahan es una versión del arroz frito chino, pero al estilo japonés. Es ideal para preparar en una versión express, usando panceta de cerdo en lugar del laborioso cerdo Char Siu, obteniendo un resultado igual de delicioso.
Ingredientes básicos para Chahan
- Arroz blanco: Es mejor usar arroz del día anterior, pero si no lo tienes, puedes enfriar por completo el arroz recién cocido antes de preparar el arroz frito.
- Carne: Normalmente cerdo Char Siu, pero se puede usar panceta de cerdo.
- Huevo
- Vegetales
Diferencia entre Beni Shoga y Gari
El Beni Shoga o jengibre encurtido es un tipo de encurtido japonés (tsukemono), diferente al jengibre encurtido que suele acompañar al Sushi, llamado Gari.
- El Gari: suele tener un color rosado suave, cortado en rodajas muy finas y con un toque agridulce de sabor.
- El Beni Shoga: es un encurtido de color rojo, el jengibre cortado en tiras, tiene un sabor agrio y salado.
Preparación del Chahan
Para preparar el Chahan, se pica la parte blanca de la cebolleta, usando también la parte verde para darle un poco de color al plato. Se agrega el jengibre y el huevo.
Luego, se añade salsa de soja japonesa, sal, pimienta blanca y se sigue salteando. Opcionalmente, se pueden añadir unos chorritos de vino de arroz japonés para dar un aroma extra. Finalmente, se añade la cebolleta y se saltea hasta que el alcohol esté evaporado.