Cuando tienes "antojo" de un arroz de cocido, pero no tienes sobras de ese delicioso plato, ¡don't panic! Tenemos este arroz muy apañado, con sabores tradicionales que queda de cine al horno. No tiene fallo, solo necesitas comprar ingredientes de calidad y seguir la receta paso a paso para un triunfo seguro. Compra pan y descorcha una botella de tinto, y prepárate para el homenaje.
Esta receta valenciana de arroz al horno no es tan famosa como la tradicional paella, pero es uno de los platos que se hacen con más frecuencia en las comidas familiares y de amigos. Este arroz al horno con morcilla y garbanzos es un plato tradicional que queda impresionante, ideal para cualquier ocasión.
Un buen arroz es uno de los símbolos de identidad de nuestro país. Las paellas, los arroces negros y este tipo de arroz al horno están presentes en la mayoría de las casas y cocinas del territorio. Vamos a crear un plato completo con todo lo necesario para triunfar. Por un lado, un increíble arroz que recibirá todas las buenas sensaciones de una morcilla de cebolla. Los garbanzos le darán el punto extra de textura y sabor. Este arroz al horno es uno de los más sencillos de preparar que existen.
En España contamos con la suerte de tener una rica variedad en cuanto a tradiciones gastronómicas se trata, en especial si hablamos de arroces y paellas, cada rincón tiene una especialidad en estos platos para ofrecerte y lo mejor de todo es que hay para todos los gustos. Por ello es muy común, para el deleite de visitantes y locales, en cada hostelería o restaurante presente en cada región del país encontrar menús donde su principal encanto son los arroces. En esta ocasión no podíamos pasar la oportunidad de disfrutar de una deliciosa morcilla casera de cebolla para realizar un riquísimo arroz al horno valenciano, un plato que nadie debería dejar de probar.
Ingredientes para el Arroz al Horno
- 3 morcillas de cebolla caseras (o 100 g)
- 150-300 g de costillas de cerdo cortadas a trocitos (magro de cerdo)
- 1 panceta fresca cortada (opcional)
- 350 g de arroz (largo o redondo, aproximadamente 80 g por persona)
- 700 ml de caldo de cocido o agua (el doble del volumen de arroz)
- 100 g de garbanzos cocidos (o secos, remojados la víspera)
- 1 patata grande
- 1 tomate grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Colorante o azafrán al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tacos de jamón (opcional)
- 2-3 ñoras (para pasta de ñora, opcional)
- Chorro de limón (opcional)
Preparación del Arroz al Horno
1. Preparación de los ingredientes principales
Lo primero que haremos será preparar los garbanzos, si son secos, ponlos a remojo desde la víspera, retira el agua del remojo y escúrrelos. Luego, cuécelos con un poco de sal. Si usas garbanzos precocinados, lávalos bien. Cortamos la patata en finas rodajas y el tomate en rebanadas gruesas. La morcilla se corta en rodajas o se trocea, dependiendo de tu preferencia. Si utilizas ñoras, retírales las pepitas, dales unos cortes y tritúralas con la batidora eléctrica para hacer una pasta.
2. Sofrito inicial y sellado de carnes
En una cazuela apta para el horno o en una sartén ancha y baja, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Sofreímos las rodajas de patata hasta que estén doradas, unos 5 o 6 minutos. Sácalas y reserva. De la misma forma, sofríe las rebanadas de tomate, retíralas y reserva. En el mismo aceite, marca las costillas de cerdo o el magro, vuelta y vuelta, y resérvalas en cuanto hayan cogido color. Añade las morcillas y la panceta, previamente troceada, y cocina por unos minutos en la sartén hasta que todo coja color. Si usas, pon a saltear los tacos de jamón en este mismo aceite.
3. Integración de sabores y arroz
En el aceite restante, si no es suficiente añade un poco más, hacemos un sofrito con los ajos (puedes picarlos o añadir una cabeza de ajos cortada por la mitad). Si usas pimiento verde, pícalo y añádelo. Cuando estén dorados, añade un poco de pimentón dulce y la pasta de ñora. Inmediatamente vierte un vaso o una taza de caldo. Incorporamos el arroz y lo rehogamos o nacaramos por lo menos un minuto para que se selle un poco el grano. Añade el colorante o azafrán. Si utilizaste la morcilla dorada con garbanzos, incorpóralos ahora. Si los garbanzos son cocidos, añádelos también.
4. Incorporación del caldo y montaje
Medimos el volumen de caldo y añadimos dos veces el volumen de arroz: si hemos añadido una taza de arroz, añadiremos dos tazas de caldo. Moja el arroz con el caldo caliente. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Al refreír el arroz, antes de añadirle el agua, se le puede echar un chorro de limón para darle un toque diferente. Nos vamos a reservar caldo de carne por si durante el horneado, necesitamos añadir más caldo porque se ha quedado muy seco.
Precalentamos el horno a 220°C para que esté bien caliente al momento de cocinar nuestro arroz. En el centro de la cazuela coloca la cabeza de ajos (entera o cortada por la mitad). Alrededor, ve colocando las patatas, el tomate y la morcilla reservados sobre todos los ingredientes. Si usas las costillas o el magro de cerdo marcados, añádelos también a la cazuela.
5. Horneado y reposo
Introducimos la cazuela al horno durante 20 minutos a 220°C. Pasado el tiempo, comprueba que el arroz esté en su punto. Otra opción es dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos en la sartén, y luego meterlo en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos más. Una vez terminado, deja reposar unos 5 minutos. Con esto, nos debe quedar un arroz seco perfecto.
Utensilios y Consejos
- Lo tradicional es hacer el arroz al horno en una cazuela de barro, ya que reparte muy bien el calor y el grano se hace igual por todos lados.
- Si no tienes cazuela de barro, puedes utilizar una paellera de hierro o cualquier recipiente que aguante el calor del horno y que no tenga ninguna parte de plástico, ya que se derretiría.
- La cantidad de arroz por persona es más o menos de 80g.
- Este plato básicamente consiste en un horneado de arroz hecho en cazuela de barro, que combina garbanzos, trocitos de carne, ajo, patata y tomate horneado, morcilla y alguna que otra especia.