Las guatitas, también conocidas como pancita de res o mondongo, son un corte de carne muy popular y un clásico de la cocina casera tanto en Chile como en Sudamérica. Con este ingrediente se pueden preparar recetas tradicionales que evocan sabores de antaño. Siguiendo la línea de mantener vivas las tradiciones culinarias, presentamos esta receta de Guatitas a la jardinera.
Preparación de las Guatitas
Para comenzar, es fundamental lavar bien las guatitas bajo un chorro de agua fría. Posteriormente, colóquelas en una olla con agua fría. Añada 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocine el conjunto durante aproximadamente 90 minutos. Algunas personas prefieren dejar las guatitas remojando en leche la noche anterior o agregar un poco de vinagre al momento de cocinarlas para ablandarlas. En esta receta, se utilizó únicamente agua, sal, pimienta y hojas de laurel, con una cocción de 1 hora y media en una olla de hierro.
Una vez que las guatitas estén listas, retírelas de la olla, déjelas enfriar y córtelas en tiras pequeñas. Es importante que una vez cocidas, se dejen enfriar para poder cortarlas en tiras delgadas de unos 4 centímetros de largo, en formato de juliana.
Elaboración del Guiso
En un sartén, caliente aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo picados finamente durante unos 4 minutos. A continuación, agregue la zanahoria. En otra olla, añada una lámina de aceite y fría la cebolla cortada en pluma fina, los tomates pelados y cortados en cuadros, el pimentón rojo cortado en tiras (juliana) y el diente de ajo machacado. Agregue también la zanahoria en tajadas finas (vichy).
Condimente la preparación con orégano, pimienta y sal. Continúe friendo los ingredientes hasta que estén bien integrados. Luego, incorpore las guatitas previamente cortadas y deje cocer hasta que la zanahoria esté blanda.
Para finalizar el guiso, agregue las arvejas precocidas y la maicena disuelta en leche fría. Cocine por 3 minutos más y retire del fuego.
Acompañamiento de Papas Fritas
Mientras se prepara el guiso, pele y pique las papas en cuadros grandes. Fríalas en aceite caliente a 180°C hasta que estén crujientes. Una vez fritas, escúrralas y séquelas sobre papel absorbente. Condimente las papas fritas con sal.
Sirva las guatitas a la jardinera acompañadas de las papas fritas crujientes. Espolvoree perejil picado finamente (chiffonade) sobre el plato justo antes de servir.
Información Adicional
Para adquirir el corte de pancita de res (guatitas) necesario para esta receta, se puede recurrir a tiendas especializadas como Rumba Meats, disponible también en plataformas como Amazon. Esta es una excelente opción para obtener exactamente el corte que se necesita para preparar este plato tradicional.
Guatita | KWA
Este post ha sido compensado por RUMBA MEATS y DIME MEDIA.