Descubre cómo preparar unos deliciosos medallones de atún con una vibrante salsa de mostaza, una receta sencilla que resalta el sabor de este pescado azul. Esta preparación te permitirá disfrutar de un plato saludable y lleno de matices.
Ingredientes
Para una porción individual de medallones de atún en salsa de mostaza, necesitarás:
- 1 porción individual de atún, crudo (260 g)
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen (5 g)
- 1 cucharada de café de vinagre (2 g) (para la salsa)
- 1 Cucharada de mostaza Dijon (12 g)
- Zumo de limón (cantidad necesaria para marinar)
- Sal (al gusto, para marinar)
Método de Preparación
1. Preparación del Aderezo para Marinar el Atún
Para marinar el atún, en un bol, mezcla el zumo de limón con una parte del aceite de oliva virgen y un poco de sal. Mete el atún dentro del bol, tápalo con film transparente y déjalo en el frigorífico durante una hora. Este paso es clave para que el atún adquiera un sabor delicioso y se mantenga jugoso.
2. Elaboración de la Salsa de Mostaza
Mientras el atún se marina, prepara la salsa. En un cuenco pequeño, pon la mostaza Dijon, el vinagre y el resto del aceite de oliva virgen. Remueve muy bien y con energía hasta que adquiera un aspecto uniforme y una textura suave. Resérvala.
3. Cocción de los Medallones de Atún
Pasada la hora de marinado, saca el atún del aderezo y déjalo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de líquido. Este paso es importante para un buen sellado. En una sartén o una plancha, con un poco de aceite, cocina el atún. Cuando el atún esté hecho a nuestro gusto, dale la vuelta y termina de cocinarlo.
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4. Emplatado y Conservación
Sirve los medallones de atún recién cocinados, bañándolos con la salsa de mostaza preparada. Si te sobra salsa, debes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético.
Variaciones y Tipos de Mostaza
La receta original lleva mostaza de Dijon. Sin embargo, puedes experimentar con diferentes tipos de mostaza para encontrar tu sabor preferido o adaptar la receta a lo que tengas en casa.
- He utilizado mostaza «a la antigua» porque es la que tenía en casa y realmente me ha encantado. Creo que incluso me ha gustado más que la salsa preparada con mostaza Dijon. La mostaza “a la antigua” se elabora con los granos de mostaza enteros, que se mezclan con otros ingredientes.
- Hay muchos tipos de mostaza, además de las ya nombradas (la antigua y la de Dijon), como la mostaza inglesa, la mostaza americana y la mostaza dulce. Cada una aporta matices diferentes.
Un consejo culinario es que utilices mostaza para un sabor especial, un poco más fuerte, lo que puede elevar el perfil de tus platos.
Un Dato Curioso sobre las Salsas de Mostaza
Se dice que una salsa de mostaza popular fue inventada en la década de 1980 por Hugh Fleming, un trabajador de la cadena de comida rápida Chick-fil-A. Él utilizó su propia receta de aderezo de mostaza y miel para que la compañía vendiese la salsa en el menú con el pollo. Esta anécdota resalta la versatilidad de la mostaza en la creación de aderezos y salsas.
Información Nutricional
A continuación, se presenta la información nutricional aproximada para una porción de 176 gramos de esta receta de atún en salsa de mostaza:
| Nutriente | Por 100 g | Por porción (176 g) | % DDR* |
|---|---|---|---|
| Energía | 133 kcal | 234 kcal | 12 % |
| Proteína | 19 g | 34 g | 68 % |
| H. Carbono | 1 g | 2 g | 1 % |
| Azúcares | 0 g | 0 g | 0 % |
| Grasa | 6 g | 10 g | 15 % |
| Grasas saturadas | 1 g | 2 g | 11 % |
| Fibra alimentaria | 0 g | 1 g | 3 % |
| Sodio | 120 mg | 211 mg | 8 % |
*DDR: Dosis Diaria Recomendada