Las berenjenas fritas son un clásico de la gastronomía que destaca por su textura tierna y un rebozado crujiente. Aunque son deliciosas, es común que absorban demasiado aceite. A continuación, se presenta una receta detallada con trucos para lograr unas berenjenas fritas perfectas, sin exceso de grasa, que se asemejan a la famosa "puntilla" de los huevos fritos.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas grandes
- Cerveza, gaseosa o polvos de gaseosilla (para el remojo)
- Harina de trigo (para rebozar)
- 2 huevos L
- Abundante aceite (para freír)
- Sal
- Miel de caña (opcional y al gusto)
Preparación de las Berenjenas Rebozadas
Paso 1: Cortar y remojar las berenjenas
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finitas con un grosor similar. Lo ideal es utilizar una mandolina para mayor comodidad, aunque un cuchillo bien afilado también permite conseguirlo. El grosor influye en el resultado final, por lo que se recomienda cortarlas ni muy finas ni muy gruesas para que se cocinen en poco tiempo pero no queden demasiado blandas y mantengan su forma.
Pon las rodajas de berenjena en un bol durante 30 minutos con cerveza, gaseosa o agua con un sobre de gaseosillas (las que se utilizan para preparar gaseosa en casa y para masas como bizcochos y magdalenas). Esto ayuda a que las berenjenas chupen muchísimo menos aceite. Si utilizas gaseosilla, pon las rodajas en un bol con agua hasta cubrirlas y luego añade la gaseosilla.
Paso 2: Escurrir, lavar y rebozar
Al cabo de los 30 minutos de remojo, pon las berenjenas en un escurridor y lávalas con agua fría. Casca los dos huevos, ponlos en un bol y bátelos como si fueran para tortilla.
Para rebozar las berenjenas, pon harina en un plato y pásalas por ella por ambos lados. Puedes rebozar varias rodajas hasta tener una buena tanda para freír y dejarlas en el plato de la harina. Justo antes de echarlas a freír, pásalas una a una por el huevo batido, por un lado y por otro, y a continuación, directas al aceite caliente.
Paso 3: Freír las berenjenas
Las berenjenas se pueden freír en freidora o en sartén/cazo:
En un cazo o sartén honda:
- Añade abundante aceite.
- Pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), echa las rodajas de berenjena de una en una.
- Fríelas durante 3-4 minutos, procurando que se hagan por ambos lados y siempre en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite. Si tienes un termómetro de cocina, puedes empezar a freír cuando el aceite alcance los 170ºC.
En una freidora:
- Añade aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente hasta los 170ºC.
- Cuando haya llegado a esa temperatura, ve echando las rodajas de berenjena rebozadas en harina y huevo de una en una y siempre en tandas pequeñas.
- Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, vigilando y girándolas según sea necesario. Tardarán entre 3 y 4 minutos.
Conforme vayas sacando tandas de berenjenas, colócalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y échales sal aprovechando que aún están calientes. Para mantener el crujiente, lo ideal es colocar cada tanda en un plato de forma que no estén unas encima de otras. Si no hay espacio, coloca papel de cocina entre las tandas.
Berenjena Frita | Muy Fácil y con textura Crujiente!
Servicio y Degustación
Lo ideal es servirlas al momento, recién hechas y calientes, ya que es cuando más ricas están con su rebozado bien crujiente y tiernas por dentro. Si sobran, seguirán estando buenísimas aunque perderán el toque crujiente. Pueden comerse frías o calentarse de nuevo, ya sea con un nuevo golpe de fritura de apenas unos segundos o colocándolas en una bandeja de horno y horneándolas a 200ºC hasta que se calienten.
Colócalas en un plato sin olvidar haberles echado sal por encima y sírvelas a la mesa. Un acompañamiento ideal para estas berenjenas rebozadas es la miel de caña. Si a todos los comensales les gusta la combinación, puedes regarlas por encima con miel o, si lo prefieres, servirla en un pequeño cuenco en la mesa con una cuchara para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.
Tiempo total de preparación: 30 minutos (más 30 de remojo).
Variaciones y Consejos
Aromatización
Esta es una receta básica que se puede aromatizar de muchas formas:
- Especias: Mezcla especias como pimienta negra recién molida, pimentón, curry o comino con la harina para darle un toque de aroma y color a las berenjenas.
- Hierbas: Si prefieres hierbas como orégano, romero, tomillo o albahaca, mézclalas con el huevo batido para que las berenjenas las impregnen durante el rebozado.
Consejo clave para la perfección
Para que la receta quede perfecta, es crucial cortar todas las rodajas con el mismo grosor. De lo contrario, deberás estar pendiente de sacar unas berenjenas antes que otras del aceite, lo que puede complicar el proceso y afectar la cocción uniforme.