El antipasto es un plato tradicional de la cocina italiana que se caracteriza por servirse frío. Generalmente, suele elaborarse con fiambre y verduras, no obstante, cada vez existen más opciones vegetarianas que solo incluyen vegetales y/o legumbres. Este es el caso del antipasto de berenjenas que compartimos a continuación, conocido también como caponata de berenjenas.
Sin duda, esta es una forma excelente de aprovechar las berenjenas, sobre todo cuando vemos que están a punto de marchitarse. Además, con esta misma receta podemos hacer conservas que podemos guardar durante meses en la despensa. Es un plato genial para los meses de verano cuando las berenjenas y pimientos están en su punto más fresco.
Ingredientes para el Antipasto de Berenjenas y Pimientos
- Berenjenas, 4 unidades
- Pimientos morrones, 2 unidades
- Ajos, 6 dientes
- Aceite de girasol, una taza (de las de café)
- Vinagre de vino blanco, 1/2 taza
- Azúcar, una cucharada colmada (opcional, dependiendo de la dulzura de los tomates)
- Sal fina, una cucharadita
- Pimienta negra, cantidad al gusto
Utensilios
- Una plancha que no se pegue
- Un batidor de mano
- Una espumadera
- Platos o fuentes
- Una fuente para servir
Preparación del Antipasto de Berenjenas y Pimientos
Paso 1: Preparación de las Hortalizas
Vamos a empezar cortando las berenjenas. Primero, las cortaremos en rebanadas a lo largo y después en julianas. Reservamos.
A continuación, picamos los pimientos morrones también en julianas, eliminando las semillas.
¿Cómo cortar pimientos en julianas?
Paso 2: Cocción de las Berenjenas y Pimientos a la Plancha
Ponemos la plancha a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, añadimos las berenjenas y las dejamos que se hagan durante 15-20 minutos o hasta que estén todas doradas, removiéndolas continuamente para evitar que se quemen. Cuando las berenjenas estén listas, retíralas de la plancha y resérvalas en una bandeja o en un plato grande.
Seguidamente, añade los pimientos morrones a la plancha y déjalos que se hagan durante 8 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, sácalos de la plancha y resérvalos.
Paso 3: Elaboración de la Vinagreta
Después de esto, vamos a preparar la vinagreta. Para ello, tritura los dientes de ajos y mézclalo con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y el azúcar. Bate todo bien hasta tener una mezcla bien emulsionada.
Paso 4: Mezcla y Reposo
Cuando la vinagreta esté lista, mezcla las berenjenas con los pimentones. Vuelca la preparación encima de las hortalizas y remueve bien. Este antipasto se toma a temperatura ambiente o frío. Este plato se puede reservar varios días bien tapado en la nevera.
Variaciones del Antipasto de Berenjenas
Antipasto de Berenjenas al Horno
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Aparte, lava las berenjenas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en una bandeja para horno. Añade un chorro de aceite de oliva, las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto. Mientras se hornean las berenjenas, calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Luego, saltea la cebolla y el ajo, ambos ingredientes bien picados. Incorpora el pimiento rojo también picado y saltea durante un par de minutos. Coloca las verduras en un bol y añade el vinagre de manzana, el vinagre balsámico, el perejil y sal al gusto. Mezcla y reserva en el frigorífico durante 30 minutos o toda la noche. Pasado el tiempo de reposo, ya puedes servir el antipasto de berenjenas a la vinagreta.
Antipasto de Berenjenas Guisadas
Si no dispones de horno pero igualmente quieres disfrutar de este delicioso antipasto italiano, puedes guisar las berenjenas en lugar de hornearlas. Para ello, lávalas, córtalas en cubos y guísalas en una sartén honda con un poco de aceite. Otra opción totalmente válida es cocinarlas en agua hirviendo.
Caponata de Berenjenas
Como con la ratatouille, no vale la pena intentar decidir cuál es la receta más auténtica o correcta, debido a la infinidad de variaciones en ingredientes y técnicas. Otros ingredientes esenciales son apio, cebolla, tomate y vinagre. Así como pasa con los ingredientes, la manera de preparar el antipasto de berenjena puede variar. Hagas lo que hagas, no frías una berenjena en poco aceite. Cuanto más lento sea el tiempo de cocción, más profundos serán los sabores. La caponata es muy versátil - encima de pan o pasta, en un bocadillo o para rellenar tomates.
Puedes agregar un toque dulce como tomates secos picaditos o pasas de uva y también aceitunas negras.
Sugerencias para Servir
Lo ideal es servir la caponata de berenjenas sobre tostadas de pan. Y si el pan es también casero, ¡mucho mejor! La caponata de berenjenas puede utilizarse, también, para elaborar berenjenas en conserva. Para ello, antes de añadir el vinagre, se debe distribuir la preparación en recipientes de cristal esterilizados. Luego, se cubre por completo con el vinagre, se tapa el recipiente, se esteriliza de nuevo y se reserva en un lugar libre de humedades hasta su consumo. De esta forma, podemos aprovechar mejor las berenjenas y lograr que duren más tiempo.
Este antipasto de berenjena puede servirse, a su vez, como ensalada añadiendo más ingredientes. Por ejemplo, podemos preparar un antipasto de berenjena y calabacín sumando un calabacín a la receta. Este ingrediente lo cocinaremos igual que la berenjena, limpiándolo bien, cortándolo en cubos del mismo tamaño, mezclando ambos vegetales, añadiendo las hierbas y horneando.
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