Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos. Las alitas de pollo tienen muchas posibilidades en la cocina. Fritas, asadas, guisadas o marinadas, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado. Hemos recopilado diversas recetas para que las tengas a mano y nunca te aburras.
Preparación Básica de las Alitas
La limpieza y el corte adecuado de las alitas son pasos fundamentales para cualquier receta.
Limpieza y Corte de las Alitas
Lo primero que haremos para preparar estas recetas de alitas de pollo será limpiar las alitas de pollo. Si alguna alita trae algún resto de plumas las podremos quemar con un soplete de cocina. Cuando tengamos las alitas limpias, vamos a eliminarles con un cuchillo el extremo del ala y después las cortamos por la articulación, separando las dos porciones principales. Las dos secciones más gruesas que contienen la carne son las que utilizaremos para la mayoría de nuestras recetas. La punta del ala la podemos guardar para enriquecer un caldo de pollo.
Como la mayor parte de la grasa que tiene el pollo la tiene en la piel, vamos a cortar las puntitas de piel que hay en las alitas para reducir el exceso. Una vez limpias y cortadas, se colocan en una fuente y se salpimentan.
Métodos de Cocción
Las alitas de pollo ofrecen versatilidad en cuanto a los métodos de cocción, permitiendo resultados diferentes y deliciosos.
Alitas al Horno Crujientes
Si las alitas se hacen al horno, es muy importante para que queden crujientes que los últimos 5 minutos de horneado se pongan en la parte más alta del horno. Para hacer alitas de pollo al horno crujientes, se recomienda hornearlas a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, luego darles la vuelta, regar con los jugos y hornear otros 15 minutos. Finalmente, se les da la vuelta nuevamente y se colocan en la parte superior del horno 5 minutos más para un acabado extra crujiente. Así, quedarán crujientes en el exterior pero jugosas en el interior.
Alitas Fritas
Si se prefieren las alitas de pollo fritas para que queden muy crujientes, se pueden pasar por un poco de harina y freír en aceite muy caliente. Otra opción es cocinarlas al vacío primero y luego freírlas para un acabado crujiente.
Cocción Sous-Vide y Fritura Final
Para una cocción precisa, se pueden utilizar dos bolsas que se cerrarán al vacío, metiendo en una los "muslitos" y en la otra las otras secciones. En cada bolsa, se añade una cucharada de aceite de oliva, y las hierbas y especias que más gusten para condimentar las alitas. Si se tienen utensilios para cocinar al vacío con la técnica sous-vide, se dejan las alitas a 60ºC durante una hora. Si no se tienen utensilios para esta técnica, se pueden cocinar las alitas dentro de las bolsas, con el fuego al mínimo, evitando que el agua llegue a hervir. Se finaliza la receta friendo las alitas y escurriéndolas bien en un papel absorbente.
Cocción en Freidora sin Aceite (Air Fryer)
Esta receta se puede hacer con tantas alitas como quepan en la superficie de la bandeja de la freidora sin aceite, siempre en una sola capa para que queden crujientes. Si las alitas no están partidas, se parten en dos mitades. Se colocan en un bol y se condimentan con pimentón dulce o picante, unas vueltas de pimienta negra recién molida, una pizca de sal y ajo granulado al gusto, asegurándose de que queden bien embadurnadas por las especias. Se disponen las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite sin que se superpongan, y se programan a 180º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se cocinan a 200º durante 5 minutos para un acabado más crujiente.
ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE 🍗 ALITAS EN AIRFRYER
Recetas Destacadas de Alitas de Pollo
A continuación, presentamos una selección de recetas con marinados y salsas variadas para disfrutar de las alitas de pollo.
Alitas Rebozadas con Maicena y Especias
Para esta receta, se precalienta el horno a 180 grados y se forra una bandeja de horno con papel antiadherente. Las alitas, partidas en dos y sin la parte de la punta, se echan en un bol con una cucharada de aceite de oliva y se les da una vuelta para que queden engrasadas. Por otra parte, en un bol se mezclan la Maicena, el pimentón, la cayena molida, la cebolla y la sal. Se mezcla todo bien y se echa en una bolsa de plástico para congelados. Se introducen las alitas engrasadas y se rebozan bien con la mezcla dentro de la bolsa.
Alitas con Salsa Satay
Para la marinada inicial, se mezclan los ingredientes indicados en un bol y se baten hasta obtener una crema. Se introducen las alitas del pollo en el bol y se embadurnan bien, dejando que reposen durante treinta minutos. Para la salsa satay, se pocha la cebolleta muy picada y se añade la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, removiendo hasta obtener una pasta. Se escurre el pollo y se dispone sobre una bandeja de horno. Siempre en el fuego, se añaden las sobras de la marinada a la salsa satay y después el zumo de limón. Se mezcla bien y se apaga, cubriendo con la salsa las alitas de pollo y reservando el resto en una salsera. Se hornean a 200º durante 15 minutos, se les da la vuelta y se cubren con la salsa que haya quedado en la bandeja, añadiendo más de la salsera si fuera necesario. Se hornean 15 minutos más para que queden bien doradas por la otra cara.
Alitas al Ajillo con Tomillo
Se empiezan salpimentando las alitas y poniéndolas a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se doran por ambas caras y se reservan. Por otro lado, se pelan los ajos (se pueden dar un golpe con la hoja del cuchillo para facilitar la tarea) y se ponen a dorar en el aceite que ha dejado el pollo. Luego se añade un vaso de agua o caldo de pollo. Se lleva a ebullición y se incorpora el pollo y una pizca de tomillo. Se deja que se cueza el pollo a fuego medio durante 20 o 25 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Luego se retira el pollo y los ajos y, si se desea, se acaba de espesar la salsa con una cucharada de leche y otra de harina.
Alitas Picantes con Harissa, Miel y Limón
Se parten las alitas de pollo en tres piezas, desechando las puntas. Se retiran los posibles excesos de piel o restos de plumas y se disponen en una fuente o en un plato hondo. Se bate en un cuenco el zumo de limón con el aceite, el vinagre, la harissa, el tomate y la miel. Se añade el ajo granulado, el comino, la sal y un golpe de pimienta. Se mezcla y se vierte sobre las alitas, repartiendo el líquido bien. Se tapan con film y se dejan marinar como mínimo 30 minutos. Se precalienta el horno a 200ºC. Se forra con papel de aluminio una fuente o bandeja y se disponen las alitas en una sola capa. Se hornean 20 minutos, se sacan y se les da la vuelta, pintando con el resto del marinado.
Alitas con Mostaza, Miel y Salsa Perrins
Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Las alitas se parten en dos piezas, separándoles la punta que se desecha. En un bol se mezclan cuatro cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el comino, la sal y la pimienta, se revuelve con un tenedor y se bañan las alitas con esta mezcla. Se coloca el pollo en una bandeja para horno y se hornean las alitas durante treinta minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Mientras, se mezclan en un bol la mostaza, la miel, la salsa Perrins y el vinagre de arroz. Cuando pase el tiempo, se les añade por encima esta mezcla y se dejan hornear diez minutos más.
Alitas Glaseadas con Miel y Especias (Al Horno)
Se precalienta el horno a 200ºC y se prepara una fuente o bandeja. Se separan las alitas de pollo en dos partes, se quita el exceso de grasa si fuera necesario, se secan con papel de cocina y se salpimientan. Se rebozan ligeramente en pan rallado y se disponen en la fuente. Se hornean durante unos 20 minutos. Mientras se asan, se coloca la miel en un cazo pequeño con la mostaza, el tomate, la harissa o pasta de chile, la salsa de soja, el vinagre, un chorrito de agua y una pizca de pimienta. Se calienta sin llevar a ebullición y se deja que espese un poco. Se sacan las alitas cuando se hayan dorado, se pintan con la salsa y se reserva lo que sobre.
Alitas con Salsa de Naranja, Miel y Pimentón
Se precalienta el horno a 200 grados con calor abajo y grill por arriba. Se limpian las alitas y se colocan en una bandeja refractaria impregnadas con el aceite y sal. Se asan las alitas hasta que estén doradas, como unos 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en un bol se pelan los dientes de ajo, se añade la miel, la salsa de tomate, el zumo de naranja, el vinagre blanco, la sal y el pimentón. Con una batidora se tritura todo hasta que no se vean grumos. Se pasa la mezcla a un cacito que se pondrá al fuego medio, entonces se cocerá la salsa durante diez minutos sin tapar para que se reduzca, removiendo frecuentemente.
Alitas "Murciélago" con Soja, Miel y Ketchup (Olla Express)
Se empiezan salpimentando las alitas. Se ponen las alitas a dorar en la olla express con un poco de aceite de oliva y, cuando se hayan dorado, se añade un chorrito de coñac y se deja que reduzca. Mientras tanto, se prepara la salsa mezclando la soja, la miel y el ketchup. Se vierte la salsa en la olla, se remueve bien para que se impregnen las alitas, se cierra, se deja que se caliente y se cocinan a presión durante cinco minutos.
Alitas Teriyaki con Jengibre
Se limpian las alitas de alguna pluma que le haya quedado, y se parten a la mitad. Se mezclan en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Se echan en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Se dejan reposar diez minutos dentro de la marinada, y se remueven de vez en cuando para que se impregnen bien. Se precalienta el horno a 200 grados, y se coloca una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Se colocan las alitas en brochetas de madera y se disponen en la fuente.
Alitas Picantes al Estilo Oriental
Se pican finamente los ajos y se ponen a freír a fuego muy lento en un wok o en una sartén honda con el aceite, durante unos cinco minutos para que empiecen a dorar ligeramente. Enseguida se agregan las alitas de pollo que se sellan por unos tres a cuatro minutos de ambos lados. Mientras tanto, se calienta en una olla el agua junto con el vinagre, la soja y la hoja de laurel. Cuando lleguen al punto de ebullición, se baja la lumbre al mínimo y se agrega el azúcar revolviendo simultáneamente muy bien para que se integre. Finalmente se añade la salsa Tabasco para darle el toque picante. Si se prefiere menos picante, se puede reducir la cantidad de Tabasco. Ahora se vacía toda esta salsa picante en el wok o sartén en el que se tienen las alitas de pollo. Se revuelve y se deja siempre a fuego bajo, por unos 10 minutos. Se pasan ahora las alitas a una bandeja para horno, se les rocía parte de la salsa sobrante y se hornean a unos 180ºC, por unos 30 minutos.
Alitas Marinadas al Horno (con aceite de oliva)
En un bol, se prepara la marinada con todos los ingredientes excepto con el aceite de oliva. Se añaden las alitas de pollo y se les dan vueltas con una cuchara para que se impregnen bien con la salsa. Se dejan reposar en ella media hora. Se precalienta el horno a 200ºC. En una bandeja plana de horno pincelada con el aceite de oliva se disponen las alitas de pollo en una sola capa con parte de su marinada. Se hornean durante 25 minutos.
Alitas con Salsa de Soja, Miel y Limón
Se pide al carnicero que divida las alitas en las tres secciones. Las dos secciones más gruesas se utilizan para la receta, y la punta del ala para enriquecer un caldo. Se prepara una mezcla (un mejunje) mezclando en un bol la soja, la miel y el zumo de los limones, espolvoreando con una cucharadita de orégano seco. Se remueve bien hasta que la mezcla sea homogénea. Se precalienta el horno a 200ºC y, mientras alcanza la temperatura, se ponen las alitas sobre un silpat de silicona para evitar ensuciar la bandeja del horno. Una vez colocadas, se barnizan sin escatimar cantidad con el mejunje y se meten al horno. Se da la vuelta a las alitas cada 5 minutos, barnizando de nuevo con el mejunje cada vez que se voltean, y se dejan hornear hasta que estén bien doradas y con la piel muy crujiente. El proceso tardará aproximadamente 35 minutos. Se recomienda preparar servilletas de papel, ya que las alitas se comen con las manos y la salsa de soja, miel y limón puede ensuciar las de tela.
Alitas BBQ Chipotle
Se ponen las alitas sobre una bandeja para horno previamente engrasada con unas gotas de aceite. Se ponen en el horno, a 150ºC, por unos 20 minutos. Mientras tanto, se pica la cebolla y los dos o tres chiles chipotle en adobo. Se calienta un poco más de aceite en una olla poniendo a freír primero la cebolla por unos 3 minutos. Se agregan los chiles picados, el ketchup, la salsa Worcestershire y un poco de sal. Se revuelve bien y se integra inmediatamente el caldo de pollo. Se deja en la lumbre unos 10 minutos a que reduzca la salsa. Se vacía la salsa en un cuenco lo suficientemente grande para que quepan todas las piezas de pollo. Se sacan del horno las alitas y se ponen en el cuenco. Se revuelve y se dejan marinar unos 30 minutos. Se vuelven a poner las alitas sobre la bandeja y se rocían con la salsa.
Alitas Glaseadas con Salsa de Tomate y Mostaza
Se limpian las alitas y se parten en tres partes, desechando la parte de la punta del ala. En una ensaladera, se mezclan la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y la mostaza. Se separa una cuarta parte de la salsa y se mete en la nevera. Se añaden las alitas a la marinada restante, se impregnan bien y se deja la mezcla en el frigorífico durante tres horas más o menos. Se precalienta el horno a 220 grados. Se engrasa una bandeja refractaria con un poco de aceite o mantequilla, se echan las alitas con su marinada y se hornean durante 30 minutos, girándolas de vez en cuando.
Puedes acompañar las alitas de pollo con la guarnición que más te guste, desde unas simples patatas fritas, unas patatas paja, un arroz en blanco o una buena ensalada.