La carne de pavo es un alimento muy saludable para incorporar en la dieta casera debido a su bajo contenido en grasa y su alto valor nutricional. Aunque históricamente en España no ha sido tan consumida como otras proteínas, en los últimos tiempos ha ganado un considerable número de adeptos, afianzándose cada vez más en la gastronomía española y en nuestros hogares.
El Pavo: Un Aliado Saludable en la Cocina
Historia y Origen de la Mostaza en la Gastronomía Francesa
El filete de pavo a la mostaza antigua es un plato tradicional y un emblema de la gastronomía francesa. El uso de la "Moutarde de Meaux" o salsa de mostaza, data a ciencia cierta del año 1632 en el país galo. También conocida como "salsa amarilla", esta se elabora con semillas, vinagre, vino blanco y sal. Sin duda alguna, la mostaza es el condimento perfecto para realzar el sabor simple de la carne de pavo, aportando un toque distintivo y delicioso.
Propiedades Nutricionales del Pavo
La pechuga de pavo es una carne magra caracterizada por su muy bajo contenido de grasa. Su consumo es altamente recomendable para reducir el nivel de colesterol en la sangre. Además, por su alto contenido en vitaminas B6 y B12, previene las deficiencias en la producción de glóbulos rojos y favorece las funciones metabólicas del organismo.
La carne de pavo es baja en grasa y colesterol, especialmente si se retira la piel antes de comerla. Además, es una fuente de proteínas de buena calidad, lo que la convierte en un alimento económico y completo.
Preparaciones Clásicas y Modernas con Pavo y Mostaza
Filete de Pavo a la Mostaza Antigua
El filete de pavo a la mostaza antigua es un plato gourmet que se elabora con gran facilidad. Para su preparación, se recomienda adquirir la carne ya fileteada, aunque cortar la pechuga de pavo en lonchas gruesas es un proceso sencillo. Esta receta es ideal para preparar cualquier día en casa, ya que utiliza ingredientes que usualmente tenemos a mano.
Ingredientes y Preparación Básica
Para comenzar, cortar los solomillos de pavo en medallones o dejarlos enteros, según se prefiera. Picar la cebolla finamente y sofreír en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Salpimentar el filete e incorporar en el sofrito. Dorar por ambos lados y cocinar durante 3 minutos. Luego, agregar la emulsión de mostaza en la sartén junto con el romero y cocinar durante 2 minutos más o hasta que el líquido reduzca.
Solomillo de pavo en salsa de mostaza😋LIGERO Y SABROSO!!
Guarnición Sugerida
La guarnición perfecta para este plato es un puré de patatas. Por lo general, esta deliciosa combinación se sirve como plato principal en el almuerzo.
Pechuga de Pavo con Mostaza y Miel al Horno
Esta receta, perfecta para una pechuga de pavo llena de sabor, jugosa y con un toque dulce que encantará a todos, es ideal para ocasiones especiales o para darle un giro diferente a tu menú.
Ingredientes
- 1 sobre de Sazonador 3 Carnes MAGGI® (56g.)
- 1/2 barra de mantequilla (15 g.)
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de perejil cortado finamente
- 2 cucharadas de mostaza
- ¾ taza de miel de abeja
- 2 ramas de romero
- 900 g. (2 libras) de pechuga de pavo
Pasos para la Elaboración
- En un tazón, mezclar la mantequilla con el Sazonador de 3 Carnes MAGGI®, el perejil y la mostaza. Reservar.
- En una cacerola a fuego bajo, calentar la miel con las ramas de romero por 5 minutos. Reservar.
- Precalentar el horno a 190°C ó 375°F. Untar la pechuga de pavo con la mezcla de mantequilla y colocarla dentro de un molde apto para horno.
- Hornear el pavo por 30 minutos. Después de este tiempo, sacar la bandeja, untar el pavo con la mezcla de miel y terminar de hornear.
- Retirar del horno, colocar la pechuga sobre una tabla y dejarla reposar unos 20 minutos antes de cortar.
- Servir y disfrutar.
Consejos Culinarios y Nutricionales
Como consejo culinario, se puede sustituir el horno por un asador para darle un toque ahumado utilizando los mismos ingredientes.
Pavo en Salsa de Mostaza Cremosa con Grana Padano
Esta es una receta para el pavo enriquecido con una salsa cremosa y el sabor intenso del queso Grana Padano, acompañada de tomates cherry asados.
Preparación
Dividir la pechuga de pavo en 4 rodajas, untar con mostaza, sal, pimienta y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Desglasar con una copa de vino blanco, añadir el romero y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Para la salsa, licuar el Grana Padano rallado, la nata fresca, el tomillo y una cucharada de mostaza en una licuadora. Verter la salsa de mostaza en la cacerola con el pavo y cocinar por unos minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Como guarnición, cortar los tomates cherry por la mitad y colocar en una bandeja para horno protegida con papel pergamino. Condimentar con sal, pimienta, tomillo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinar en el horno, previamente precalentado a 200°C durante 10-15 minutos.
Medallones de Pavo en Salsa de Miel y Mostaza
Para preparar unos deliciosos medallones de pavo con una salsa agridulce y aromática, sigue estos pasos:
Pasos de Cocina
En una olla, añadir aceite y, cuando esté caliente, sellar los medallones de pavo por ambos lados y retirarlos. En la misma olla, añadir la cebolla picada y dejarla pochar. Una vez tierna, incorporar una cucharada de harina y remover bien. A continuación, añadir 3 cucharadas de una salsa de miel y mostaza ya preparada. Dejar que la salsa se cocine a fuego medio durante unos minutos hasta que espese y se integren todos los sabores.
Pechuga de Pavo al Horno con Salsa Cremosa de Mostaza
Si buscas una preparación sencilla y llena de sabor para la pechuga de pavo al horno, esta receta con salsa cremosa de mostaza es una excelente opción.
Elaboración
Picar la cebolla finamente. Mientras tanto, preparar los filetes de pavo: colocar una hoja de salvia sobre cada filete, enrollarlo y cerrar con un palillo. Cuando la cebolla esté lista, repartirla formando un lecho en una bandeja o fuente apta para horno.
Para preparar la salsa, verter la crema de leche en un bol, añadir la crema de mostaza y remover hasta disolverla por completo. Colocar los trozos de pavo enrollados en la bandeja sobre el lecho de cebolla. Verter la salsa por encima hasta que los trozos de pavo queden cubiertos.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos, utilizando calor abajo y el gratinador, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.