Tacos de Carne y Frijoles Negros: Una Receta Casera y Solidaria

Hoy nos adentramos en el delicioso mundo de la cocina mexicana con una versión casera de los tacos. La cocina mexicana ejerce una gran atracción, no solo por la riqueza de sus sabores y la calidez de su cultura, evidenciada en tres visitas al país, sino también porque en casa se ha convertido en una tradición familiar disfrutar de jornadas de comida mexicana.

Con esta receta, además de deleitar el paladar, se busca apoyar una buena causa. Participamos voluntariamente en el reto propuesto por Ayuda en Acción, una ONG comprometida con la promoción de la solidaridad y la dignidad humana para la construcción de un mundo más justo. Ante la alarmante cifra de 822 millones de personas afectadas por el hambre a nivel mundial, una situación agravada por el cambio climático, nos sumamos a esta iniciativa solidaria #LaRecetadelCambio. Con ingredientes tan fundamentales como los frijoles negros y el maíz, aportamos nuestro granito de arena.

Variedad de Preparaciones para Tacos

Hemos preparado unos tacos de carne molida de cerdo, acompañados de frijoles (alubias) negros y maíz dulce. Para realzar su sabor, emplearemos un molinillo de especias caseras recién preparado, aunque también se pueden utilizar sazonadores comerciales para fajitas o burritos, según la preferencia personal.

Ingredientes Principales

• 4 tacos de maíz
• 250 gr de carne picada de cerdo
• 50 gr de maíz dulce
• 50 gr de frijoles negros ya cocidos
• 15 gr de pimiento rojo picante
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
• Especias molidas al gusto: pimienta, chile en polvo, comino molido, orégano, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Pasos para la Elaboración de la Carne

La preparación comienza con la mise en place, que incluye cortar la cebolla y el ajo en brunoise (dados pequeños). El maíz dulce puede desgranarse de una mazorca fresca o utilizarse en conserva. Los frijoles, ya cocidos, se conservarán con su caldo hasta el último momento para evitar que se resequen.

En una sartén con aceite de oliva, se pocha la cebolla y el ajo. A continuación, se añade el pimiento y, posteriormente, la carne picada. Se sube el fuego, se agrega sal y el molinillo de especias, dejando que la carne se dore. Con la ayuda de una pala de cocina, se va machacando la carne para obtener trozos más pequeños.

Una vez que el agua de la carne se haya reducido, se incorporan el maíz dulce y los frijoles negros. El siguiente paso es el emplatado: se rellenan los tacos, previamente calentados en el horno, y se acompañan con lima, lechuga cortada en juliana y las salsas preferidas.

Preparación Alternativa de Frijoles Negros

• Calentar aceite en una sartén grande y antiadherente a temperatura media-alta.
• Agregar los frijoles negros y ½ taza de agua.
• Machacar los frijoles con la parte trasera de una cuchara, cocinando durante 10 a 15 minutos. Si se secan, añadir más agua. Retirar del fuego.

Calentamiento de Tortillas

• Calentar las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto durante unos minutos, o en el microondas de 20 a 30 segundos.
• Untar cada tortilla con aproximadamente dos cucharadas de frijoles negros.
• Añadir un poco de salsa y queso.
• Doblar las tortillas rellenas por la mitad y servir.

El resultado son unos tacos increíblemente sabrosos, donde la salsa, con un toque picante, se complementa a la perfección con el queso feta.

Tacos Mexicanos de Pollo y Frijoles: Una Opción Versátil

Los tacos mexicanos de pollo y frijoles se presentan como una receta fácil y relativamente rápida, especialmente si se prepara con antelación el relleno de frijoles refritos y pollo. Esta preparación es ideal para consumir durante varios días.

Para una versión vegetariana, simplemente se omite el pollo, y con el resto de los ingredientes, el resultado sigue siendo espectacular. Los tacos son intrínsecamente personalizables y deliciosos.

Definición y Origen del Taco

La elaboración mexicana conocida como taco consiste en una tortilla de maíz o harina de trigo rellena de algún alimento y doblada o enrollada. Se consume solo o acompañado de alguna salsa, siendo el "antojito" de mayor consumo en México. Generalmente, su nombre se relaciona con el relleno, la textura o la forma de prepararlo o presentarlo a la venta.

Fuera de México, la preparación suele referirse a una tortilla doblada, frita y rellena de una salsa espesa, carne picada sazonada con chile, frijoles negros o guacamole con cebolla.

Diferencias con Otros Platillos Mexicanos

• Taco vs. Burrito: Aunque ambos utilizan tortillas, el burrito es típicamente más grande y se rellena de manera enrollada, a diferencia del taco que se dobla.
• Quesadillas: Son tortillas dobladas y rellenas principalmente de queso, aunque pueden incluir otros ingredientes.

Adaptaciones Caseras y Tradición del Frijol

En casa, los más jóvenes son aficionados a la comida mexicana, aunque no hayan probado sus platos más picantes. Se realizan adaptaciones y mezclas que podrían sorprender a los puristas mexicanos. En esta cocina familiar, el comino y el pimentón son ingredientes predilectos para sazonar tanto el pollo como los frijoles, en lugar de chiles, que a veces pueden ser más difíciles de encontrar.

Según el Larousse Cocina de México, "frijol" es el nombre mexicano original de lo que en España se conoce como alubias o judías. Esta semilla, originaria de América, fue domesticada en Mesoamérica hace aproximadamente siete mil años. Fue un alimento de gran importancia desde la época prehispánica, llegando a formar parte del tributo que los pueblos conquistados ofrecían a los mexicas.

El frijol negro, muy consumido en regiones como Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán y Oaxaca, tiene menor presencia en el centro y norte del país. Con frijoles cocidos se prepara una deliciosa pasta especiada: los frijoles refritos, que se elaboran machacándolos con cebolla sofrita y pocos ingredientes más.

Consejos para la Preparación y Conservación

Las cantidades de frijoles y pollo indicadas en la receta suelen ser suficientes para preparar ocho tacos, con posibilidad de que sobre relleno. Es recomendable preparar una cantidad mayor de relleno para poder disfrutar de tacos en varias ocasiones. Si no se consumen en pocos días, los rellenos se congelan perfectamente.

Además, estos tacos son una excelente opción para aprovechar restos de pollo cocinado.

Receta Detallada: Tacos Mexicanos de Pollo y Frijoles

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Mexicana

Raciones: 8 tacos de maíz de 12-15 cm

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón picante
• 250 g de frijoles negros ya cocidos
• 1 pimiento verde (o un chile verde fresco)
• 100 g de maíz en conserva
• 250 g de restos de pollo ya cocinado (o la misma cantidad de pollo cocido)
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón picante
• 1 cda. de harina de trigo
• 1 cucharón de caldo de pollo o agua
• 2-3 limas
• Queso rallado fundente al gusto
• Sal y pimienta
• Cebolla morada escabechada (opcional)
• Guacamole (opcional)
• Cilantro fresco (opcional)

Elaboración:

1. Preparar el sofrito de frijoles: Pela y pica finamente la cebolla. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Machaca los ajos y añádelos al sofrito. Sofríe por un minuto más. Sazona con comino y pimentón, y sofríe durante 1 minuto. Agrega los frijoles negros cocidos con un poco de su caldo y cocina un par de minutos para que los sabores se mezclen. Aplasta los frijoles con un tenedor o prensapatatas, dejando algunos enteros y otros machacados. Si queda muy líquido, cocina un poco más hasta obtener un puré espeso. Sazona con sal.
2. Preparar el relleno de pollo: Escurre el pollo de su caldo o salsa y desmenúzalo. Cubre una sartén mediana con aceite de oliva, calienta y sofríe el comino y el pimentón durante un minuto. Agrega la harina y tuéstala ligeramente. Incorpora el pollo desmenuzado con un poco de su caldo, salsa o agua, y cocina durante 4-5 minutos hasta obtener una salsa espesa que lo ligue.
3. Preparar el pimiento: Retira el pedúnculo del pimiento verde y córtalo en tiritas o arandelas. Sofríe en un poco de aceite hasta que cambie de color.
4. Montaje y cocción de los tacos: Pinta con abundante aceite de oliva una sartén donde quepan las tortillas y calienta a fuego medio. Coloca cada tortilla en la sartén. En la mitad de cada tortilla, pon queso rallado, una cucharada de frijoles, un poco de pollo, pimiento y maíz escurrido. No sobrecargues con relleno. Fríe la tortilla sin doblar durante un minuto. Con cuidado, dobla la tortilla por la mitad con una espátula y dale la vuelta para tostarla por el otro lado. Ten precaución de que no se escape el relleno.
5. Servir: Coloca los tacos preparados en una fuente que pueda mantenerse caliente en el horno. Continúa hasta rellenar todas las tortillas. Sirve los tacos acompañados de guacamole, cebolla morada escabechada (si se desea), cuñas de lima y cilantro fresco.

Información Nutricional (Ejemplo para una receta similar):

Salsa para acompañar: Mezcla ½ taza de jugo de limón con una cajita de crema de leche para aportar humedad y untuosidad al taco.

Tacos de Frijoles Negros y Camote: Una Opción Rápida y Nutritiva

Prepara unos deliciosos y nutritivos Tacos de Frijoles Negros y Camote en solo minutos. Estos ricos sabores se envuelven en tortillas de maíz ligeramente doradas y se acompañan con cebolla roja y cilantro fresco picado, junto con crema vegana. Es una receta que se puede preparar con antelación y disfrutar como un almuerzo, cena o brunch.

Tiempo Total: 28 minutos

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 1½ lbs. de camotes o batatas, cortados en trozos de ½ pulgada
• ½ cdta. de chile en polvo
• ½ cdta. de pimentón dulce
• ½ taza de hojas de cilantro fresco, bien picado para decorar
• ½ taza de cebolla morada, bien picada
• 1 taza de crema vegana de origen vegetal, o crema agria, opcional
• Gajos de limón para adornar
• Aceite para cocinar
• Adobo al gusto

Indicaciones:

1. Preparación de los camotes y frijoles: En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio. Añadir los camotes y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos (aproximadamente 10 minutos). Incorporar los frijoles negros, el sofrito, el chile en polvo, el pimentón y el comino. Cocinar hasta que estén bien calientes y desprendan su aroma (2-3 minutos). Sazonar con Adobo al gusto.
2. Montaje de los tacos: Con una cuchara, repartir proporcionalmente la mezcla de frijoles sobre cada tortilla. Decorar con cilantro, cebolla morada y una cucharada de nata agria. Servir con gajos de limón.

Métodos para Dorar Tortillas

Las tortillas se pueden dorar de dos maneras, ambas sencillas de realizar con unas pinzas para facilitar el volteo sin quemarse los dedos:

• En sartén: A fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido, dorar las tortillas de 15 a 30 segundos por cada lado, hasta que aparezcan marcas de parrilla.
• En quemador de gas: A fuego medio-bajo, colocar las tortillas directamente sobre la llama. Se dorarán más rápidamente. Dar la vuelta en cuanto comiencen a dorarse y repetir el proceso.

Productos destacados en esta receta:

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Tacos Caseros con Forma de Tacita

Una alternativa para presentar los tacos es hornear las tortillas para darles forma de tacita. Esta técnica permite un relleno más estructurado y una presentación atractiva.

Ingredientes Adicionales para esta Preparación:

• 8 tortillas de maíz
• Aceite de oliva
• Sazonador para Carne y Pollo Pancho Villa
• 1 paquete de porotos negros cocidos
• 1 tomate cortado en cubos
• Lechuga cortada finamente
• 1 taza de azúcar
• 2 cdas. de salsa de soya
• Manzana rallada (para un toque agridulce)
• Jugo de limón
• Pimienta
• Crema ácida
• Cebollín

Indicaciones para Tacos en Forma de Tacita:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las tortillas por la mitad y pincelar con aceite de oliva por ambos lados.
3. Disponer cada mitad en un molde para muffin, doblando la parte interior para dar forma de tacita.
4. Hornear durante 8 a 9 minutos, o hasta que los bordes de las tacitas estén ligeramente dorados y crujientes. Retirar del calor y dejar enfriar.
5. En una sartén a fuego medio, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla por 5 minutos.
6. Añadir la carne molida, el sazonador para Carne y Pollo Pancho Villa y los porotos negros. Cocinar por 1 minuto más y retirar del calor. Rectificar sabores y reservar el relleno.
7. En un pocillo, mezclar la manzana rallada con el jugo de limón y pimienta al gusto.
8. Montaje: En la base de las tacitas, disponer una capa de lechuga. Luego, rellenar con la mezcla de carne. Finalizar con 1 cucharada de la mezcla de manzana rallada. Decorar con crema ácida y cebollín.
9. Servir acompañado de rodajas de limón.

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