Los alfajores de maicena son una joya de la repostería, reconocidos por su textura dulce y suave que se deshace en la boca. Son una de esas galletas favoritas que, aunque pueden ser "un peligro" tenerlas en casa por lo irresistibles que son, llenan el hogar con un delicioso aroma. Es importante comerlos con cuidado, ya que el azúcar flor suele volar y puede manchar la ropa oscura. Esta receta, adaptada de una tradición familiar y una antigua publicación de la Revista Ya, ha sido revisada para ofrecerte la mejor experiencia.
Compartimos esta receta con un cariño especial, ya que evoca momentos de la infancia donde mi madre los preparaba. Es increíble cómo una receta puede unir de manera tan especial algunos momentos de la vida, convirtiendo una simple preparación en un recuerdo entrañable. Prepara estos exquisitos alfajores y endulza tus reuniones de café con el rico sabor del manjar tradicional NESTLÉ®.
Ingredientes Necesarios
Para preparar estas deliciosas galletas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Harina: 1 3/4 tazas (200 g)
- Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita
- Maicena: 2 tazas (250 g)
- Polvo de hornear IMPERIAL®: 2 cucharaditas
- Azúcar flor: 1 taza
- Ralladura de limón: de un limón
- Mantequilla: 3/4 paquete (200 g)
- Huevos: 3 unidades
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita
- Manjar tradicional NESTLÉ®: 1 paquete de 500 gr (para rellenar y decorar)
- Coco rallado: Opcional, para decorar
Preparación Paso a Paso
Elaboración de la Masa
- En un bowl, junta todos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato de sodio, la maicena, el azúcar flor y el polvo de hornear IMPERIAL®. Se recomienda tamizar los ingredientes secos para asegurar una masa más homogénea y sin grumos.
- Añade la ralladura de limón junto con la mantequilla. Comienza a frotar la mezcla con tus dedos hasta conseguir migas irregulares.
- Incorpora los huevos (uno a uno, para ajustar la consistencia de la masa) y la esencia de vainilla a la mezcla. Amasa con las manos hasta obtener una masa firme y compacta.
- Forma un cuadrado o rectángulo plano con la masa, cúbrelo con papel film y refrigéralo durante 30 minutos.
Formado y Cocción de las Tapitas
- Estira la masa con un uslero sobre una mesa enharinada, dejándola con un grosor de 3 a 4 mm. Para facilitar este proceso, puedes usar una técnica que consiste en estirar la masa entre dos láminas de papel film, lo que ayuda a manipularla sin que se pegue y se rompa. Corta piezas circulares de 6 a 8 cm de diámetro. La masa de los alfajores es muy delicada; manéjala con sumo cuidado para evitar que se rompa.
- Con cuidado, coloca las piezas en una lata de horno enmantequillada. Lleva al horno pre-calentado a 180°C y hornéalas durante 15 minutos hasta que estén cocidas y doradas suavemente.
Relleno y Decoración
- Retira los alfajores del horno y deja que se entibien. Desmolda con cuidado, deja enfriar completamente y luego rellena con manjar tradicional NESTLÉ® usando una manga pastelera.
- Une dos tapitas de alfajor con el relleno y, si lo deseas, pasa sus bordes por coco rallado. El uso de coco rallado es totalmente opcional.
- Sirve de inmediato o reserva por un máximo de 2 días.
RECETA DE ALFAJORES DE MAICENA: la que uso para vender en mi emprendimiento
Consejos Clave para Alfajores de Maicena Perfectos
- Refrigeración de la masa: Es fundamental refrigerar la masa durante los 30 minutos indicados para que sea más fácil de manejar al momento de estirarla y cortar las piezas circulares. También puedes llevarla al congelador por 15 minutos.
- No hornear de más: Los alfajores deben cocinarse hasta que estén ligeramente dorados. Si se doran demasiado, quedarán duros y perderán su característica suavidad.
- Evita que la masa se agriete: Para que las tapitas no se agrieten al hornearse, deja reposar las piezas cortadas a temperatura ambiente antes de llevarlas al horno. Así crecerán suavemente y quedarán lisas por fuera.
- Consistencia de la masa: La consistencia de la masa puede variar. Si la masa se siente seca al manipularla o difícil de unir los restos (especialmente al re-amasar recortes), o si por el contrario, resulta muy aguada, esto puede deberse al tamaño de los huevos. Añadirlos uno a uno permite ajustar la consistencia, ya que hay huevos de diferentes tamaños que afectarán la cantidad de líquido de la masa.
- Margarina vs. Mantequilla: No se recomienda usar margarina en lugar de mantequilla para esta receta, ya que la mantequilla contribuye significativamente a la textura y sabor característicos de los alfajores.
- Variedad de sabores: La esencia de vainilla puede ser sustituida por ralladura de limón adicional u otros cítricos para variar el sabor.
Sugerencias y Consideraciones Adicionales
Si deseas preparar una mayor cantidad de alfajores, puedes duplicar las cantidades de todos los ingredientes manteniendo las proporciones. Recuerda que el coco rallado en el contorno del alfajor es una elección personal, puedes omitirlo si lo prefieres. Si optas por usar manjar casero hecho a partir de leche condensada, es importante retirar el papel del tarro y agitarlo muy bien antes de hervir, para evitar cristales de azúcar. Debes hervirlo por 1 hora y 45 minutos una vez que empiece a burbujear, rellenando con agua hirviendo si es necesario para mantener el nivel.
Información Nutricional (por porción)
A continuación, se presenta la información nutricional aproximada para una porción de alfajor:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 181.4 kcal |
| Carbohidratos | 30.6 g |
| Grasas | 5 g |
| Proteína | 3.1 g |
| Fibra | 0.4 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Sodio | 85.4 mg |
| Azúcares | 13.4 g |
Conservación
Una vez rellenos, los alfajores de maicena pueden ser reservados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 2 días para mantener su frescura y suavidad. Si te sobran tapitas sin rellenar, puedes guardarlas en un recipiente hermético y durarán hasta 5 días, permitiéndote rellenarlas a medida que las necesites.