Cómo Hacer Salsa de Tomate Casera para Congelar

La salsa de tomate casera es una de esas conservas que se preparan en casa para poder disfrutar de su sabor durante todo el año, especialmente cuando los tomates están en temporada. Retomar la tradición de lo casero y lo natural es una tendencia que gana adeptos cada año, y la salsa de tomate es un excelente punto de partida.

Si bien se puede hacer "a ojo", aprovechando los tomates maduros que se tengan, para poder compartir una receta precisa, se ha experimentado pesando los ingredientes. No obstante, las cantidades proporcionadas son orientativas, ya que permiten obtener una gran cantidad de salsa. Cada persona puede ajustar las proporciones según sus necesidades.

Métodos para Preparar Salsa de Tomate Casera

Existen dos métodos principales y válidos para elaborar la salsa de tomate tradicional: asando los tomates previamente o cocinándolos directamente en una cazuela.

Opción 1: Salsa de Tomate con Tomate Asado

Este método, preferido por algunos por el resultado que aporta, comienza con el asado de los ingredientes.

Ingredientes para la Salsa de Tomate Asado:

• 2 kg de tomate maduro
• 4 cebollas
• 9 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 250 g de pimiento rojo
• 250 g de pimiento verde
• 250 g de pimiento amarillo
• 110 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla (opcional)
• 3 cucharadas de tomate concentrado (opcional)

Preparación de la Salsa de Tomate Asado:

1. Preparar los tomates: Lavar muy bien los tomates. Con un cuchillo, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada tomate, sin que sea profundo, solo para facilitar el pelado.
2. Escaldar los tomates: Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Sumergir los tomates en el agua hirviendo durante 3 minutos.
3. Enfriar y pelar los tomates: Sacar los tomates con una espumadera y dejarlos enfriar en un colador. Una vez templados, pelar los tomates; al estar escaldados, la piel saldrá fácilmente. Cortar los tomates en 4 o 6 trozos, sin necesidad de que sean pequeños.
4. Preparar las verduras: Mientras se enfrían los tomates, limpiar y cortar los pimientos en trozos grandes. Pelar la cebolla y cortarla también en trozos grandes. Pelar los ajos.
5. Asar los ingredientes: Colocar los tomates troceados (junto con el jugo que hayan soltado) en una fuente apta para horno. Añadir los pimientos, la cebolla, los ajos, el vino blanco, las hojas de laurel y la guindilla (si se usa). Salpimentar al gusto. Hornear a 180ºC durante 1 hora.

Opción 2: Salsa de Tomate Tradicional en Cazuela

Este método, más directo, se realiza íntegramente en una olla.

Ingredientes para la Salsa de Tomate en Cazuela:

• Los mismos ingredientes que para la salsa asada, omitiendo la fuente de horno.

Preparación de la Salsa de Tomate en Cazuela:

1. Preparar y trocear los tomates: Lavar y secar bien los tomates. Retirar cualquier parte que no esté en buen estado y trocearlos.
2. Sofritar las verduras: En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla (y zanahoria, si se usa) y rehogar hasta que la cebolla adquiera un color doradito, lo que aportará más sabor a la salsa. Añadir los ajos y cocinar unos minutos más.
3. Cocinar los tomates y verduras: Incorporar los tomates troceados, los pimientos cortados, el vino blanco, las hojas de laurel y la guindilla (si se usa). Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego medio-suave durante unos 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Procesado y Conservación de la Salsa de Tomate

Una vez cocinados los ingredientes por cualquiera de los métodos, el proceso para obtener la salsa final y su conservación es el siguiente:

Triturado y Cocción Final

1. Triturar la mezcla: Tras el tiempo de cocción (ya sea en el horno o en cazuela), triturar muy bien los tomates y las verduras cocinados hasta obtener una textura fina, sin grumos. Se puede usar una batidora de mano o un pasapurés.
2. Cocción de reducción: Colocar la salsa triturada en una olla grande. Añadir el vinagre de Módena, el azúcar, el tomate concentrado (si se usa) y las hierbas aromáticas escogidas (como hojas de albahaca).
3. Reducir la salsa: Cocinar todo junto a fuego medio y sin tapar durante otros 30 minutos. Esto permite que la salsa reduzca, concentre su sabor y espese ligeramente.
4. Retirar hierbas y ajustar: Retirar las hierbas aromáticas (si se usaron en rama) y la guindilla. Si se usaron hierbas en rama, se pueden colocar en un hatillo o bolsita para facilitar su retirada.
5. Punto final: Probar el punto de sal y ajustar si es necesario. La salsa de tomate estará lista para consumir o conservar.

Opciones de Conservación

La salsa de tomate casera se puede conservar de varias maneras:

1. Conservación en Refrigerador:

Si se va a consumir en los próximos días (4-5 días), se puede guardar en un recipiente hermético dentro de la nevera.

2. Congelación:

Para una conservación más prolongada, la salsa se puede congelar en porciones del tamaño deseado. Utilizar bolsas de congelación o recipientes aptos para ello. Es importante recordar que una vez descongelada, la salsa no debe volver a congelarse.

Truco para congelar: Congelar pequeñas porciones de salsa en moldes para cubitos de hielo. Esto permite tener siempre a mano pequeñas cantidades listas para añadir a sofritos u otras preparaciones.

3. Conservación en Tarros (Empotado):

Para una conservación a largo plazo sin necesidad de frío, se puede empotar la salsa en tarros de cristal esterilizados. Siguiendo el proceso adecuado, la salsa puede aguantar en perfecto estado durante un año entero.

Consideraciones Adicionales

Adaptación de sabores: Los ingredientes como el pimiento, ajo, cebolla y hierbas aromáticas son opcionales. Se puede preparar la salsa únicamente con tomate fresco natural. La adición de estas hortalizas aporta más sabor y una mejor textura. El tomate concentrado ayuda a intensificar el color, aroma y sabor.

Corrección de acidez: El vinagre de Módena y el azúcar se utilizan para corregir la acidez natural del tomate, logrando un equilibrio perfecto en el sabor final.

Elección del tomate: Para obtener una salsa sabrosa, es fundamental utilizar tomates bien maduros, muy rojos y lo más naturales posible. Los tomates ecológicos, llenos de sabor y pulpa, son ideales. Variedades como el tomate pera suelen ser muy apreciadas para la elaboración de salsa por su textura y menor contenido de agua.

Variedad de usos: Esta salsa de tomate casera es muy versátil y perfecta para acompañar platos de pasta, albóndigas, guisos de legumbres, y una multitud de preparaciones culinarias.

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