Consumir huevos de chocolate el domingo de Pascua es una de las tradiciones más populares y no pierde adeptos. En este contexto, empresas como Chocolezza ofrecen una amplia gama de productos.
Chocolezza: Huevos de Pascua y Alfajores
Los huevos de Pascua de Chocolezza están hechos con los mejores ingredientes, elaborados con auténtico chocolate-chocolate, no utilizando baño de repostería ni chocolate fantasía. Cuentan con tres variedades: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate 80% cacao, con propuestas también para los más chicos.
Otro de sus productos estrella son los alfajores. Chocolezza ofrece diez sabores diferentes, cinco con relleno de frutas y cinco rellenos de dulce de leche. Entre ellos, destacan su ícono, el alfajor 80% cacao, premiado en la categoría Mejor Alfajor en La Fiesta Nacional del Alfajor, y los alfajores de chocolate blanco y negro, los cuales obtuvieron la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Alfajor 2022 en la categoría Mejor Galleta.
Chocolezza es sinónimo de tradición y calidad. Su fábrica se encuentra ubicada en el corazón de la ciudad, en la calle Coronel Díaz 343 y su local sobre Av. Las Heras 435.
Orígenes e Historia del Alfajor
El alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homónimo español, un dulce tradicional de la gastronomía de al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú en cuanto a su elaboración. Fue difundido en América durante el Imperio Español. Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo.
Debido a la popularidad del alfajor español, estos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América, a mitad del siglo XVI. Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela, donde les eran dados como ración a las tropas españolas. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar.
El antecedente más cercano del alfajor sudamericano se encuentra en los andaluces alfajores de Valverde del Camino, provincia de Huelva, donde se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor. Estas consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por fabricarse de la misma forma que las que se consagran en la misa católica. Suelen venderse envueltos en celofán y su elaboración está documentada desde el siglo XVIII. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romerías de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba en la fiesta de Todos los Santos en la Feria de Niebla.
El Alfajor Argentino: Tradición y Popularidad
El primer alfajor propiamente argentino del que se tiene noticia es el Alfajor santafesino, el cual está unido a la historia de la ciudad de Santa Fe. La elaboración de los típicos alfajores santafesinos comenzó en 1851 en un local ubicado en la esquina S.O. Su dueño y creador del alfajor se llamaba Hermenegildo Zuviría, a quien apodaban “Merengo”, y quien junto con sus empleadas, las hermanas María Andrea y Sinforosa Piedrabuena, elaboraban los alfajores.
Los ingredientes básicos de este alfajor eran: galletas de masa salada circulares horneadas, rellenas con dulce de leche y bañadas en merengue italiano. La receta tradicional se respeta hasta el día de hoy.
Su popularidad surge con la realización de la Convención Constituyente en el año 1853. Fue en esa ocasión cuando los alfajores de Merengo fueron conocidos por todo el territorio nacional de la mano de los 23 constituyentes que, luego de vivir 6 meses en Santa Fe, eligieron este postre para llevarlo de recuerdo a sus hogares. El Coronel santafesino Néstor Fernández lo llevó a la batalla de Caseros y fue cuando el ejército lo probó y se popularizó tanto que el general Justo José de Urquiza se hacía llevar a su estancia San José de Entre Ríos un cargamento semanal de estos alfajores santafesinos. El sobrenombre «Merengo» dio origen a una marca que se consigue hasta estos días en los comercios que venden alfajores de la ciudad de Santa Fe.
Como golosina de producción masiva, su elaboración se remonta a la década de 1950 en la costa atlántica argentina. Marcas como Havanna y Balcarce fueron las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintas en kioscos y supermercados. En 2021, según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas, Galletitas y Afines, se vendieron 6 millones de alfajores diarios, es decir, 2,19 mil millones de unidades en el año. Es tal la variedad que en las góndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 variedades diferentes de este producto.
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan:
- El cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo).
- El ya mencionado santafesino.
- Una variante llamada Rogel, más grande (del tamaño de una torta chica).
- El tucumano, conocido también como clarita, fabricado con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña.
Desde 1989, tiene sede en la ciudad cordobesa de La Falda, la «Fiesta Nacional del Alfajor».
Variedades del Alfajor en Latinoamérica
Alfajor Chileno
La forma del alfajor es básica para todos los tipos de «dulces criollos» chilenos. El segundo tipo de alfajor, considerado el verdadero alfajor tradicional del país, recibe el nombre de «alfajor chileno», siendo preparado principalmente en la zona sur de Chile. A diferencia de los alfajores de maicena tradicionales, destaca por ser preparado con dos hojarascas -especie de galleta de contextura firme y delgada-, que al ser previamente cocidas tienen una forma curva en dos de sus extremos. Estas se unen tradicionalmente con chancaca, con manjar o, en menor medida, con crema pastelera (si se rellenan con chancaca, las hojarascas son un poco más gruesas y planas que aquellas que se rellenan con manjar).
Alfajor Costarricense
Los alfajores en Costa Rica son un dulce bastante popular comercializado en las panaderías del país.
Alfajor Mexicano
El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Sin embargo, también hay dos productos que llevan un proceso a base de obleas delgadas hasta transparentar, rellenos de miel o dulce de leche. En el estado de Michoacán, dos obleas redondas se rellenan de dulce de leche y se envuelven en celofán, estas obleas pasaron a ser «Morelianas» por ser Morelia la Capital del estado.
Alfajor Peruano
«¡Alfajoreee!... ¡Que se va la alfajoreee!» En Cajamarca se suelen preparar de dos formas distintas, pero con ciertas similitudes.
- Alfajor arequipeño: También denominado alfajor de miel o alfajor de la curva, por su forma sinuosa. Su origen se encuentra en el Valle del Tambo en Arequipa.
- Alfajor moqueguano: Similar al arequipeño. A inicios del siglo XX se vendían en Lima. Aún existen unos alfajores llamados «moquehua» en Yapatera.
- Alfajor de penco: Llamado antiguamente alfajor de yemas, también es típico de Moquegua. Es mucho más grande que un alfajor común, asemejándose a una torta, con tres capas de masa.
Alfajor Uruguayo
El alfajor es una de las golosinas más consumidas en Uruguay. Las principales plantas elaboradoras de alfajores se ubican en los departamentos de Maldonado, Lavalleja y Montevideo.
El Campeonato Mundial del Alfajor
II Campeonato Mundial del Alfajor
El Campeonato Mundial del Alfajor (Abreviatura: CMA) es una competencia culinaria dedicada a premiar la calidad de los alfajores, una comida típica de América Latina, principalmente Argentina y Uruguay. Aunque actualmente Canadá, Gales, Ecuador, Brasil, Perú y Paraguay tienen medallas, marcas de España, Canadá, Estados Unidos, Países Bajos, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos y Colombia también han participado del evento. Las muestras enviadas por las empresas se someten a una evaluación, donde un jurado especializado asigna un puntaje a las características establecidas.