Las ensaladas de calamar ofrecen una versatilidad culinaria que permite explorar sabores frescos, templados o intensos. A continuación, se presentan diversas recetas para preparar este exquisito plato, desde opciones mediterráneas hasta propuestas con toques asiáticos, garantizando un resultado sorprendente en cada una.
Recetas de Ensaladas de Calamar
1. Ensalada Fresca de Calamar con Jengibre y Cilantro
Esta es una original receta que incorpora sabores vibrantes, proporcionada por Tripod Farmers de Australia.
Preparación del Calamar
Corta las piezas de calamar y ponlas en un plato. Con cuidado, usa la punta de un cuchillo para marcar la parte exterior de los calamares en forma de zig zag. Corta el calamar en cuadros de 5cm.
Marinada
Pica 1/3 de taza de cilantro y guarda el resto. Mezcla el cilantro picado con el calamar, jengibre, ajo, pimiento, la ralladura de limón y el aceite. Combina los ingredientes del aderezo en un tazón. Marina al menos 1 hora o toda la noche si es posible.
Cocción y Montaje
Calienta una sartén grande a fuego alto, agrega suficiente aceite para cubrir y cocinar los calamares durante 1 minuto, o hasta que estén completamente cocidos. Mezcla la rúcula con la cebolla, el tomate, el pepino, el resto del cilantro y el aderezo en un tazón grande. Acomoda en un plato. Acomoda los calamares encima de la ensalada y sirve esta inmediatamente.
2. Ensalada Templada de Calamar con Cebolla Caramelizada y Crutones
Esta original receta, inspirada en preparaciones sicilianas, es una adaptación que sorprende por su sabor y textura.
Preparación de la Cebolla y los Crutones
Cortar la cebolla en pluma. En un sartén agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo por unos minutos hasta que esté ligeramente dorada y tierna. Cortar en cubitos las rodajas de pan (tipo crutones) y sofreír en la misma sartén hasta dorar.
Cocción del Calamar
En la misma sartén, volver a agregar 1 chorrito de aceite de oliva y a fuego medio-alto sofreír los calamares por unos 5 a 6 minutos hasta que estén blanditos. Agrega 1 diente de ajo aplastado entero al momento de añadir los calamares para darle más sabor. Aliñar con sal y pimienta. Reservar y dejar entibiar.
Montaje
Cortar el tomate en cubitos y colocarlos en un bol junto con la cebolla morada, los calamares y las alcaparras. Agregar un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien. Finalmente, agregar los crutones y el queso feta o de cabra granulado por arriba y servir.
3. Ensalada de Calamar a la Parrilla con Hortalizas Asadas y Frijoles Cannellini
Una opción robusta y llena de sabor, ideal para amantes de la parrilla y los contrastes.
Preparación y Cocción del Calamar
Limpia el calamar, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una charola forrada con servilletas de papel para secarlo bien. Unta suficiente aceite en una parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los calamares por partes y ásalos hasta que estén tatemados y dorados en las orillas. Luego, pásalos a una tabla para cortar y córtalos en anillos de 1.3 cm.
Elaboración del Aceite Saborizado
En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chile de árbol, el ajo, los pistaches y el limón y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que todo se tueste y el aceite se impregne con los sabores. Retira del fuego. Usa una cuchara con ranuras para retirar el limón, el pistache, el ajo y los chiles y reserva. Vierte el resto del aceite en un recipiente grande.
Asado de Hortalizas
Rocía la achicoria y la endivia con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ponlas en la parrilla caliente y ásalas de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente tatemadas y marchitas. Retira las lechugas de la parrilla y ponlas en un platón.
Aderezo y Montaje Final
En el recipiente grande con el aceite sazonado, agrega el vinagre de vino tinto y exprime el jugo del limón asado. Añade la mezcla de pistaches que reservaste y los frijoles cannellini al recipiente y revuelve bien. Sirve los calamares a la parrilla sobre las hortalizas asadas y vierte el aderezo de frijoles cannellini.
Receta de hoy: ensalada de calamar
4. Ensalada de Tubos de Calamar con Frijoles Alubias y Chistorra Crujiente
Una combinación audaz que mezcla texturas suaves y crujientes, con un toque picante.
Preparación del Calamar
Cocinar los tubos de calamar en agua hirviendo con sal por 4 minutos. Cortar la cocción en agua con hielo y cortar en anillos.
Cocción de la Chistorra
Retirar la tripa de la chistorra y saltear en sartén hasta que se doren y se ponga crocante por 3 minutos.
Preparación de la Base de la Ensalada
En un bowl, mezclar porotos alubias cocidos, tomates cherries en mitades, aceitunas verdes picadas, apio fileteado fino, alcaparras, hojas de albahaca, perejil, aceite picante, sal y vinagre de jerez. A continuación, agregar los calamares cortados a esta mezcla.
Armado
Servir la ensalada en fuente y por encima agregar la chistorra crocante, ralladura de lima y una pizca de sumac.
5. Ensalada de Tentáculos de Calamar con Patatas y Vegetales Mediterráneos
Esta receta se enfoca en los tentáculos de calamar, combinándolos con patatas y una variedad de vegetales frescos.
Limpieza y Cocción de los Tentáculos de Calamar
Para esta receta, se utilizan solo los tentáculos de calamar. Pasa a la limpieza de la piel: pon los tentáculos en un cuenco, échales sal gruesa y, con las manos, masajea y frota bien la piel. Agrega agua y continúa fregando. Repite este paso 3 o 4 veces hasta que el agua esté clara. En cuanto el agua hierva, añadir la sal y sumergir y sacar rápidamente los tentáculos 4 o 5 veces, como si fueran los tentáculos de un pulpo. A continuación, echa los tentáculos en el agua, tapa con una tapa y, una vez que hierva, cocínalos a fuego muy lento durante 20 minutos, independientemente del peso del calamar. Pasados los 20 minutos de cocción, da la vuelta a los calamares por el otro lado y sigue cocinando otros 5 minutos, siempre con la tapa puesta y a fuego lento. Pasado el tiempo de reposo, colócalo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo separa los tentáculos entre sí y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm.
Preparación de Patatas
Coloca las papas en una cacerola con agua fría y hiérvelas durante unos 20 minutos desde el momento en que hierva, o cocínalas al vapor después de cortarlas en trozos. Cuando las patatas estén hervidas, pélelas y córtelas en cubos, luego póngalas en un bol, agregue el otro diente de ajo picado, la parte restante del perejil picado y sazone con sal y aceite de oliva virgen extra. Para evitar que se descascaren, es recomendable mezclarlas suavemente.
Preparación de Vegetales
Lava los tomates cherry y córtelos primero en gajos, luego retira la pulpa interna y las semillas, y córtelos en trozos. Añade también las aceitunas, el orégano y las alcaparras. Lava y corta los tallos de apio en trozos pequeños y agréguelos a la ensalada. Pela un diente de ajo, pártelo por la mitad, quita el brote central y pícalo finamente. Lava y seca el perejil, luego pícalo finamente. Añade también unas hojas de albahaca partidas a mano.
Montaje de la Ensalada
En este punto, añade los tentáculos de calamar cortados, las patatas sazonadas y los vegetales preparados (tomates cherry, aceitunas, orégano, alcaparras, apio, ajo, perejil y albahaca) en un recipiente grande y mezcla todo con una cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes.