Cómo Hacer Tortillas de Maíz: Receta Tradicional Colombiana y Mexicana

Las tortillas de maíz son un emblema de la cocina mexicana, esenciales en cualquier comida, desde un desayuno sencillo hasta una cena festiva. Son las equivalentes en México a las arepas en Colombia y Venezuela. Esta receta es fácil de seguir y te permitirá disfrutar de tortillas frescas, perfectas para acompañar tus platos favoritos o preparar unos deliciosos tacos.

La Nixtamalización y la Harina de Maíz

Las típicas tortillas de maíz se hacen con harina en nixtamalización. Este es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido, da origen a la masa nixtamalizada. Aunque se puede conseguir en supermercados de cadena o gourmet, lo ideal es prepararlas en casa para que queden frescas.

Si bien las tortillas de maíz se preparan con harina de maíz nixtamalizada, no siempre es fácil encontrarla. Tiene un sabor distinto a la harina de maíz nixtamalizada, pero hay algo que la hace semejante a esta: está cocida. Entre los nutrientes que aportan estas tortillas de maíz, se encuentran un porcentaje elevado de hidratos de carbono (66gr/100 g harina), la mayoría de absorción lenta, y casi 10 gramos de fibra. Contienen también proteínas (8gr/100g) y grasas (5gr/100g). Te aportan además potasio, fósforo y vitamina A, además de otras vitaminas y minerales en menores proporciones.

Si no sabes muy bien cómo diferenciar las diferentes harinas de maíz, no te pierdas el artículo Polenta, harina de maíz y maicena, ¿Son lo mismo?

Receta para Preparar Tortillas de Maíz

La chef Paola Quintanilla Ramírez, egresada de la Escuela Mariano Moreno en Bogotá, nos comparte el paso a paso para preparar unas deliciosas tortillas de maíz.

Información de la Receta

• Gastronomía: Mexicana.
• Tiempo de preparación: 60 minutos.
• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Porciones: 6.

Ingredientes para las Tortillas

• 300 gramos de harina para todo uso (o harina de maíz precocida)
• 1 cucharadita de sal
• 60 gramos de manteca (o manteca de cerdo, opcional)
• 250 ml de agua caliente (o 300 ml de agua tibia si usas harina de maíz precocida)

Otra opción de ingredientes: 175 g Harina de Maíz, 190 g Agua tibia, ¼ Cucharada de café con sal.

Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, coloca la harina, la sal y mezcla con un tenedor, con tus manos o con una máquina de pastelería.
2. Luego agrega despacio el agua caliente hasta que la masa se compacte. El agua se debe agregar poco a poco, dejando un poco por si necesita equilibrar la consistencia.
3. Pon la masa sobre vinipel o una superficie plana y amasa por 5 minutos hasta que quede lisa. La masa debe ser suave y fácil de manejar. Si la masa está demasiado húmeda, agregue masa adicional, una cucharadita a la vez.
4. La masa debe ser suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían mucha flexibilidad.
5. Cubre la masa con una toalla de papel húmeda o una toalla de cocina para evitar que se seque.
6. Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 20 bolas de 2 pulgadas de grosor cada una, o bolitas de 50 gr). Envuelve cada círculo en vinipel y deja reposar durante 45 minutos.
7. Mientras dejas reposar la masa, cúbrela con un paño húmedo.

Formación de las Tortillas

Para formar las tortillas, tienes dos opciones:

Uso de una Prensa para Tortillas

Corta 2 piezas de papel pergamino de 8 x 8 pulgadas o una bolsa zip de un cuarto de galón con las costuras recortadas. Usando papel pergamino o una bolsa de plástico, cubre la parte inferior de la prensa. Coloca una bola de masa redonda de 2 pulgadas en el centro. Cubre con una segunda hoja de papel pergamino o una bolsa de plástico. Presiona hacia abajo con el mango. Levanta el asa, saca suavemente la tortilla y reserva. Repite hasta que todas las bolas de masa estén hechas en discos de tortilla.

Alternativa: Sin Prensa para Tortillas

Con un rodillo forma las tortillas sobre una superficie ligeramente enharinada, girando de un lado al otro para que quede bien plana. Otra opción es usar una cacerola grande de fondo plano o una fuente para pasteles. Coloca papel pergamino o una bolsa de plástico en el fondo de una superficie plana. Coloca una bola de masa redonda de 2 pulgadas en el centro. Cubre con la segunda pieza de papel pergamino o plástico. Presiona hacia abajo con la sartén y mueve suavemente los lados hasta que se forme una tortilla redonda y uniforme.

Cocción de las Tortillas

1. Calienta una plancha o comal a fuego medio en la estufa, o en una sartén antiadherente previamente calentada.
2. Coloca la tortilla y cocina durante 30 a 60 segundos, o un poco más si la tortilla todavía se pega a la sartén. Otra indicación es cocinarla a fuego medio de 20 a 30 segundos de un lado.
3. Gira la tortilla y cocina durante otros 30 a 60 segundos en el otro lado.
4. Gira de nuevo y calienta durante unos 10 segundos. Si la tortilla está bien hecha por dentro comenzará a inflarse.
5. Retira la tortilla y envuélvela con una toalla de cocina o colócala en un calentador de tortillas.

Consejos para Servir y Conservar

Para que no pierda su contextura, usa un cesto con un limpión o toalla limpia y cúbrela, esto ayuda a que no se enfríe. El vapor permitirá que la tortilla se mantenga caliente y blanda. Una vez cocidas, puedes servirlas inmediatamente.

Sirve los rellenos en pequeños bowls o recipientes: puede ser frijol refrito, guacamole, carne desmechada, maíz tierno, ensalada pico de gallo y un sour cream. Si quieres darle un toque picante, ponle unos chiles o jalapeños y a disfrutar.

Beneficios de las Tortillas Caseras

Las tortillas recién hechas:

• Son más gruesas y masticables.
• Sostienen ingredientes para tacos y/o absorben tu favorito topo o pozole mejor.
• Saben a maíz real.
• Tienen una textura más gruesa, lo que les da un sabor terroso.
• Cuestan menos.
• Transportan tu comida a un nivel superior de auténtico y delicioso.

Receta para Crema Ácida (Sour Cream)

En un bowl, inicia batiendo la Crema de Leche NESTLÉ®. Cuando esta comience a montar, incorpora el jugo de limón y mezcla. Al notar que la mezcla toma mayor consistencia, sazona y agrega el ciboulette picado.

tags: #tortillas #de #maiz #colombiana