Si hay una verdura que fascina a muchos expertos en cocina, esa es la alcachofa. Se trata de una ensalada sorprendente por lo ligera y los matices que le aportan el limón y la naranja, representando la forma perfecta para combinar frutas y verduras de temporada. Para disfrutar al máximo sus propiedades, es ideal consumirla en su temporada, que va desde otoño hasta primavera.
Preparación paso a paso
Para elaborar esta receta, es fundamental seguir un proceso cuidadoso con el ingrediente principal:
- Limpieza: Limpiar bien las alcachofas, cortando los tallos y retirando las hojas exteriores hasta dejar sólo los corazones.
- Truco de conservación: Preparar un recipiente con agua y 2 ramas de perejil; este ingrediente tiene propiedades antioxidantes y evitará que los corazones se oscurezcan por la oxidación.
- Cocción: Una vez rompa a hervir el agua, introducimos las alcachofas. Colocar un plato encima para que no floten y no estén en contacto con el aire. Dejamos que se cocinen durante unos 6-7 minutos.
- Reposo: Retiramos del fuego y dejamos las alcachofas en el agua mientras preparamos la vinagreta. Después, sacamos y reservamos bien escurridas hasta su uso.
La elaboración de la vinagreta
La vinagreta aporta un toque de frescura indispensable. Para su preparación se necesita:
- 1/2 taza de un buen vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo).
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 1 pizca de pimienta.
Mezclar todos los ingredientes enérgicamente antes de servir. Se pueden servir con la salsa aparte o añadirla con una cuchara directamente sobre las alcachofas. Este plato puede presentarse tibio o a temperatura ambiente.
Montaje del plato
Teniendo estos pasos listos, sólo nos quedará emplatar. Cogeremos una fuente o plato individual y colocaremos una camita de lechugas mezclum. Es una receta así de sencilla y refrescante a no poder más. Las alcachofas naturales en temporada deben comerse con poco aderezo si queremos apreciar el sabor real de la verdura, aunque cada uno puede ajustar la cantidad de vinagreta a su gusto.
Propiedades nutricionales y beneficios
Entre los componentes de las alcachofas destacan los hidratos de carbono, en especial la inulina. Esta sustancia se metaboliza y da lugar a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina, por lo que son aptas para personas diabéticas. Asimismo, su alto contenido en fibra sacia el apetito y mejora el tránsito intestinal.
Los alimentos que forman la vinagreta enriquecen el plato en vitaminas, especialmente vitamina C y betacarotenos. La única fuente de grasa es el aceite de oliva, que protege la salud cardiovascular. Si se modera el empleo de aceite, este plato puede incluirse en dietas de control de peso al componerse fundamentalmente de alimentos vegetales bajos en calorías.
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia |
|---|---|---|
| Calorías | 250 | 13% |
| Grasa | 20,2g | 29% |
| Grasa saturada | 3,4g | 17% |
| Azúcares | 12,1g | 13% |
| Sal | 0,5g | 8% |
Recomendaciones de consumo
Esta receta está recomendada especialmente para personas con: diabetes mellitus, estreñimiento, hipercolesterolemia, hipertensión arterial y sobrepeso. No obstante, no está recomendada para quienes padecen cálculos en la vesícula biliar o gastritis.