La albacora, también conocida como atún blanco o bonito del norte, es un pescado que despierta el interés culinario por sus excepcionales cualidades. Tenía muchas ganas de cocinarla y, según los expertos pescaderos de la Plaza de Lugo en A Coruña, su carne es más tierna, más blanca y con un sabor más suave que la carne del bonito.
Este sabroso y saludable pescado azul, que pertenece a la familia de los atunes, ofrece el valor añadido de ser bastante más económico que el bonito, el cual es uno de mis pescados favoritos. La albacora es un pescado azul más suave y con una carne bastante más blanda que la del bonito, lo que resulta en una grata sorpresa al degustarla.
¿Por qué elegir la Albacora a la Plancha?
Una de las agradables sorpresas de mi experiencia es que la albacora a la plancha se ha convertido en uno de los pescados favoritos de mi hija María. A María le encantan los pescados con muy poco aderezo y, especialmente, preparados a la plancha con muy poquito aceite y una pizca de sal nada más. Esta sencillez resalta el sabor natural y la ternura de la albacora.
Preparación Previa de la Albacora
Para asegurar el mejor resultado, la preparación del pescado es clave:
- Retiramos con agua fría la sangre y los restos de vísceras, secando muy bien las rodajas de la albacora con un paño limpio o con papel absorbente de cocina.
- Con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado y cariño, quitamos la piel de la albacora, dado que su carne es muy tierna y más delicada que la del bonito.
- Retiramos las partes más oscuras con el cuchillo y, de cada toro o rodaja, extraemos trozos de carne blanca, idealmente de un tamaño uniforme para una cocción pareja.
Cocinando la Albacora a la Plancha: Paso a Paso
La cocción a la plancha es sencilla y rápida, perfecta para realzar el sabor de este pescado:
- Salamos previamente la sección de albacora (rodaja) de poco más de un centímetro y medio de grosor con sal fina, idealmente con una hora de antelación para que la sal penetre ligeramente en la carne.
- Sobre una sartén o una plancha de cocina bien caliente, añadimos media cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Situamos el pescado sobre la plancha durante un minuto, dándole la vuelta inmediatamente y manteniéndola otro minuto más. El tiempo puede variar ligeramente según el grosor y el punto de cocción deseado, pero la clave es una cocción breve para mantener la jugosidad.
Filete de pescado a la plancha. Facil y delicioso
Características y Popularidad de la Albacora
La albacora es uno de los pescados más populares en la cocina, por ejemplo, en la cocina chilena, gracias a su sabor suave, textura firme y versatilidad para múltiples preparaciones. Su carne es tierna y blanda, lo que la hace un placer para el paladar, especialmente cuando se prepara de forma simple para apreciar su delicado gusto.