A todos nos pasa que tendemos a recurrir a las mismas ensaladas, las mismas mezclas de sabores, con el mismo aderezo. El ajoperejil tiene la capacidad de realzar el sabor de nuestros platos de una manera única. Para variar constantemente y enriquecer tus platos, te presentamos algunas opciones sencillas para aderezos caseros de perejil. Una de las ventajas de preparar ajoperejil en casa es que podemos elegir sus ingredientes. Aunque hacerlo no lleva más de diez minutos y se puede preparar en el momento en que se necesita, resulta muy cómodo hacer gran cantidad y guardarlo en la nevera o en el congelador para consumirlo más adelante.
Aderezo Básico de Ajo y Perejil
La salsa de ajo, perejil, aceite y sal es ideal para acompañar tanto carnes como pescados, y por supuesto, para ensaladas. También es ideal como base para tostas o simplemente para enriquecer rebanadas de pan como acompañamiento. Es una salsa muy práctica y muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes y en pocos pasos.
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- Hojas de perejil fresco (un manojo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Preparación
- Pela el diente de ajo, pártelo y quita el germen para evitar que se repita.
- Lava bien las hojas de perejil y sécalas.
- Pon en el vaso de la batidora el ajo troceado, las hojas de perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Tritura bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja reposar unos minutos y ya estará la salsa de ajo, perejil, aceite y sal lista para servir.
Usos y Conservación
Una vez lista la receta de salsa de ajo y perejil, puedes usarla para condimentar todo tipo de carnes a la plancha o al horno, pescados, mariscos, pasta o, por supuesto, tus ensaladas. Aguanta muy bien durante dos o tres semanas guardada en la nevera, por lo que no te preocupes si te sobra.
Aderezo Cremoso de Perejil y Yogur
Para aquellos que buscan una textura más cremosa y un sabor diferente, este aderezo es una excelente opción para sus ensaladas, ofreciendo un toque fresco y suave.
Ingredientes
- 1 lata de Media Crema NESTLÉ®
- 1/4 cucharadita de sal con cebolla en polvo
- 4 ramas de perejil fresco, lavado y desinfectado
- 1 taza de yogur light
Preparación
- Para el aderezo, licua la Media Crema NESTLÉ® con la sal con cebolla en polvo, las ramas de perejil y el yogur.
- Baña la ensalada con el aderezo y sirve.
Consejos para Aderezos Caseros y el Ajoperejil
La Importancia de Ingredientes Frescos
Lo primero que hay que hacer es elegir buena materia prima. Cuando más frescos sean los ajos y el perejil, mejor. Lo ideal es decantarnos por los ajos más frescos que encontremos y lo mismo con el perejil. En cuanto al perejil, lávalo y sécalo bien, quedándote solo con las hojas y los tallos más finos. Aunque se comercializa en seco, el ajoperejil casero, elaborado con ingredientes frescos, no tiene parangón. Para mantener el perejil fresco si lo quieres usar varios días seguidos, el mejor método es introducirlo en un frasco de vidrio muy ancho, taparlo herméticamente y guardarlo en el refrigerador.
Técnicas de Emulsión y Estabilidad
Los aderezos típicamente son emulsiones, que es cuando mezclamos una grasa (como el aceite) con un líquido (como el vinagre). Si las mezclas después de un rato se separan, esto es porque es una emulsión inestable. Para hacer que una emulsión inestable sea un poco más estable le podemos agregar mostaza, miel o incluso mayonesa, y de esta manera no se va a separar en tu plato.
Emulsiones - La Base De Todas Las Salsas
Métodos de Preparación y Herramientas
Para la mayoría de los aliños, se suelen vertir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y se procesan unos minutos hasta que queden bien emulsionados. Una mini pimer también puede ser de gran ayuda. Pelados los dientes de ajo y limpio el perejil, se pican en una picadora (manual o eléctrica) con golpes secos y cortos, para que no se forme un puré, y bajando los restos que se peguen a las paredes. Al ajoperejil se le puede añadir aceite de oliva virgen extra, pero también se puede dejar tal cual.
Conservación y Almacenamiento
El ajoperejil que no se use requiere de frío para una buena conservación. Se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente (preferiblemente de cristal) herméticamente cerrado. Otra opción es congelar el ajoperejil en cubiteras o en bolsas con cierre de cremallera, ya sea con o sin aceite. Las cubiteras son muy prácticas, con ellas se obtienen porciones concretas y, dependiendo de la cantidad que se necesite, solo hay que sacar un cubito, dos, tres, etc. Las bolsas son otra excelente opción, ya que permiten extender el ajoperejil por todo su interior y obtener finas láminas que guardar de forma ordenada en el congelador. Si se va a transportar el aderezo (a la oficina, playa, picnic, etc.), se recomienda hacerlo aparte de la ensalada para que las hojas no se pongan negras y que se ponga en un pote que se pueda sellar y agitar.
Beneficios del Perejil en tu Dieta
El perejil purifica los órganos vitales, gracias a sus propiedades se convierte en una gran ayuda para tratar y controlar la hipertensión. El ajoperejil tiene tantos usos y aplicaciones en la cocina como imaginación se disponga, siendo ideal para sofritos, verduras, legumbres, huevos, arroces, pescados y mariscos, carnes, ensaladas, salsas, panes, empanados, macerados y marinadas.