Preparación del arroz para sushi
Lo primero es preparar el arroz. Comenzamos lavándolo en un colador; al principio el agua saldrá blanca, pero debemos repetir el lavado hasta que esté transparente. Luego de escurrir el agua del lavado, ponemos el arroz en una olla y agregamos 2 tazas de agua hervida. Lo dejamos cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos. A estas alturas nuestro arroz estará listo, debemos acomodarlo en un bowl y dejarlo enfriar; podemos acelerar el proceso con un ventilador.
Aderezo del arroz
En un bol pequeño mezclar el vinagre con sal y azúcar hasta integrar. Esta mezcla debe distribuirse en el arroz ya frío y mezclarse bien para incorporar. En una taza mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal, revolvemos y vamos poniendo la mezcla en el arroz, repartiendo la mezcla de manera uniforme.
Preparación de los rellenos y coberturas
Mientras se cocina el arroz, prepararemos los otros ingredientes. La palta debemos partirla por la mitad, pelar la cáscara y cortarla en finas láminas, se puede hacer con cuchillo o con alguna herramienta para laminar. Debemos acomodar las láminas en un trozo de papel film plástico, como aparece en la foto. Ponemos film por ambos lados y reservamos en el refrigerador. Además, se debe preparar el pollo a la plancha con sal a gusto.
Armado del sushi
Preparación de la esterilla
Ya estamos listos para armar nuestros rolls. Lo primero es preparar la esterilla de bambú envolviéndola con papel film para que no se pegue el arroz y para no ensuciarla. Yo en lo personal divido en 2 la plancha de alga Nori para optimizar los recursos.
Relleno y enrollado
Sobre la esterilla disponer el alga nori, poner arroz e ir aplastando con las manos húmedas para dejar una capa de arroz no muy gruesa por toda el área del alga. Con nuestras manos cuidadosamente tomamos la esterilla y vamos enrollando. Debe quedar apretado, pero no hay que ejercer mucha fuerza para que no se reviente. Deben enrollar por partes: un primer movimiento para torcer el relleno y otro para cerrar. Repasamos recorriendo el rollo con nuestras manos y estiramos la esterilla.
Cobertura del rollo
Ahora colocaremos la lámina de palta sobre la esterilla, abrimos el film del lado que pegaremos al rolls. Colocamos el rolls encima de la lámina y vamos envolviendo de manera suave apoyándonos de la esterilla. Repetimos este paso con la otra lámina de palta y con la lámina de queso crema. Podemos cubrir el rolls con lo que queramos; en mi caso hice 2 rolls envueltos en palta, 1 en queso crema y el otro lo envolví con semillas de sésamo. Finalmente, poner fuera ciboulette recién picado o sésamo tostado, o merkén por fuera.
Cómo hacer SUSHI. Receta fácil
Corte de las porciones
Cuando tengamos nuestros rolls envueltos, estaremos listos para cortar. Debemos ubicar el rolls en una tabla y considerar un vaso de agua y un cuchillo con buen filo. A cada corte mojaremos la hoja del cuchillo, esto permitirá que el cuchillo no se pegue al cortar. Debemos cortar de manera suave, sin hacer fuerza para no desarmar las piezas. Yo corto los rolls con el film y luego se lo quito, se me hace más fácil. Repetimos este paso con todos nuestros rollos, cortando las porciones cuidadosamente con un cuchillo bien afilado.