Los patés y cremas untables son una verdadera delicatessen que solemos disfrutar a la hora del aperitivo, servidos como entrante en las reuniones de picoteo y, además, un excelente recurso a la hora de la merienda o para empezar un menú de fiesta.
Explorando la Diversidad de Patés
A lo largo de los años, se han creado patés con todo tipo de ingredientes. Desde los clásicos patés de ave, hasta otros tipos de carnes y embutidos, patés de pescado o patés vegetales aptos para vegetarianos y veganos.
Patés de Ave y Carne
Una de las preparaciones más sabrosas es hacer un clásico foie a la sal, hecho con hígado de pato curado en sal. Para su elaboración, empezamos limpiando el hígado de venas, lo cual requiere de bastante paciencia. En un bol lo suficientemente grande, ponemos una venda médica, la empapamos bien con vino de Oporto y después la escurrimos. Envolvemos el hígado en la venda médica dándole dos o tres vueltas para que coja forma cilíndrica, apretando bien. En un recipiente hondo ponemos una cama de sal, sobre esta colocamos el hígado vendado y lo tapamos con el resto de sal, sin que quede ningún punto al descubierto. Ponemos un peso encima y lo guardamos en la nevera durante tres días. Luego, lo desenvolvemos con cuidado para que no coja sal. Si no vamos a usarlo todo, podemos partirlo en dos o tres trozos y congelar bien envueltos en papel de aluminio.
También se puede preparar un original paté de pollo y jamón, ideal para meriendas y aperitivos. Infalible es también el paté de perdiz, perfecto para una mesa un poquito más sofisticada y sin ninguna complejidad. Además de los patés de aves, los patés cárnicos son muy apreciados, comenzando con este estupendo paté de campaña con su textura más firme y algunos tropezones, ideal para saciar a los más exigentes.
Seguro que sorprenderán el suave paté de morcilla o su "primo" el paté untable de chorizo, dos formas alternativas de tomar embutido, untándolo en pequeñas tostas o crackers. Anímate a prepararlos en casa porque resultan sorprendentes.
Patés de Pescado
Prueba los patés de pescado porque su sabor te sorprenderá. El paté de bonito es muy cómodo, pues lo podemos preparar en el microondas en muy poco tiempo. También el paté de cangrejo es muy apreciado y puede ser un dip si utilizas más crema en su elaboración.
También puedes optar por preparar un paté de sardinas, cuando están en temporada, o este otro rillete de sardinas, ideal para sorprender a todos, sobre todo si lo presentas en estas latas desechables. Otro paté excelente para acompañar de una cerveza fría es el paté de anchoas y cebolleta, que se prepara en un periquete. Si te gusta esa idea de paté de sardinas, te gustará también este apetecible paté de mejillones, un estupendo untable que también podemos utilizar para otras recetas, rellenando pimientos del piquillo o elaborando empanadillas. Para antojos o aperitivos de urgencia exprés, cuando llegan visitas inesperadas, resulta bien sencillo el paté de salmón o bien su versión más juguetona con estos rillettes de salmón, combinando pescado fresco y ahumado en un juego de texturas delicioso.
Patés Vegetales y Lácteos
Las setas y hongos, así como numerosas hortalizas, son perfectas para preparar este tipo de elaboraciones untables similares a los patés. Un buen ejemplo es este paté de champiñones con tomillo y vino de Marsala, que dejará sin habla a todo el que lo pruebe. Además, esta receta de paté vegetal hecho con berenjena, lentejas y setas te dejará perplejo, pues su textura es magnífica y su sabor, realmente delicioso.
Lo mismo sucede con este dip de cebollas asadas y queso, muy adictivo, o con el colorido paté de remolacha. Más opciones que no pueden faltar en la colección de untables son las que podemos montar con algún lácteo, perfectos para darnos esa textura de pasta, crema o untable que tan buen resultado da, como este paté de queso con Pedro Ximénez, para quedar de lujo en la mesa. O, si quieres algo más sencillo, una crema de queso, que puedes tunear para realizar esta crema untable de queso y pimientos del piquillo.
Siguiendo con los lácteos, una opción refrescante es el labneh, muy fácil y fresco, ideal para cualquier momento. Ya saliendo de los lácteos, encontramos el clásico baba ganoush o mutabal, conocido como paté de berenjena. Pasando a una receta más de origen judío, tenemos el colorido tershi o paté de calabaza, y junto a él, el llamado ajvar, una especie de paté de pimientos asados. Mucho juego también con los pimientos asados da la muhammara, una pasta siria a base de pimientos asados y especias. Finalmente, un clásico para veganos es el paté vegetal de pipas de girasol, muy nutritivo.
La Técnica de la Ballotine: Rellenar y Enrollar
Ballotine es un término culinario que describe una forma de preparación y presentación de una carne o pescado, que puede ser sometido a distintos métodos de cocción y generalmente se sirve acompañado de una salsa. La principal característica de una ballotine es que la pieza de carne o pescado está deshuesada o sin espinas, se aplana bien y se rellena con una farsa (o paté), posteriormente se enrolla y se ata para proceder a su cocción.
COMO PREPARAR UN PAVO DESHUESADO RELLENO (BALOTINA DE PAVO) ¡TODO UN RETO! - GIACOMO BOCCHIO
Como su nombre indica, se presenta como un paquete, aunque luego en el servicio individual la cosa cambia. El resultado de la ballotine puede ser un plato para servir caliente o frío. Como es muy amplio el abanico de productos con los que se puede elaborar, tanto el relleno como el ingrediente principal, del mismo modo se amplían las posibilidades de servirlo.
Receta de Paté Vegetal Saludable
El paté es una pasta para untar que, tradicionalmente, se elabora con hígado u otras partes de animales, hierbas y especias, y vino. Sin embargo, esta receta de paté de vegetales produce un sabor igualmente rico y delicado, pero utilizando solamente ingredientes vegetales saludables. Ideal para untar en galletas saladas o pan, este paté es una excelente opción basada en plantas. ¡Anímate a probarlo!
- En una olla, saltea la cebolla durante 2-3 minutos.
- Agrega agua, kombu, laurel, tomillo y levadura nutricional.
- Deja reposar antes de colar las verduras, reservando el caldo.
- En una sartén caliente, saltea los champiñones, el chalote y el ajo con una cucharada del caldo de verduras obtenido.
- Agrega el caldo restante, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca casi todo el líquido.
- En una licuadora, procesa la mezcla de verduras junto con la remolacha, las nueces tostadas, las lentejas cocidas y el tamari hasta obtener una pasta homogénea.
