Si algo he aprendido en estas semanas es que tenéis mucho vicio con el chocolate. ¿Me sorprende? Lo cierto es que no, para qué voy a mentir. Si por algo no me sorprende vuestra adicción al buen chocolate es porque nos viene de muy lejos.
Historia del Chocolate
Los Mayas fueron la primera civilización en cultivar el árbol del cacao, el Xocoatl. De hecho, en las leyendas mayas y aztecas, el grano del cacao era un regalo de los Dioses.
La importancia de hacer tu propio chocolate
A pesar de que podemos encontrar chocolate negro del bueno en el mercado, la mayoría de los que se comercializan ni se acercan. Los ofensores habituales suelen ser un bajo contenido real de cacao. Por ello, si elaboramos nosotros mismos nuestras tabletas de chocolate negro, chips para galletas o bombones, podremos controlar la calidad de todos y cada uno de los ingredientes que vayamos a utilizar.
De hecho, en su día decidí aprender a hacer chocolate de cero, precisamente para poder controlar las cantidades y tipos de edulcorantes. Aunque el camino hasta conseguir el resultado que voy a compartir hoy con vosotros no ha sido directo. Con mis primeros intentos obtenía un chocolate negro de sabor rico.
El arte de atemperar el chocolate
Con un poco de investigación, aprendí que el chocolate había que templarlo o temperarlo, un proceso con el cual, mediante el fundido y la pre-cristalización a temperaturas concretas, conseguimos un chocolate liso, brillante y crujiente.
No obstante, seguí estudiando el tema y aprendí que el proceso involucraba el uso de un mármol y el control de temperaturas. Y me pareció mucha complicación para hacer una tableta o chips de chocolate de vez en cuando.
Debe de ser que no me olvidé del todo, porque un tiempo más tarde me encontré con esta página del Chef Eddy, en la que explica su método preferido para temperar el chocolate. Y cuál fue mi alegría al descubrir que no hace falta una plancha de mármol. Como te decía, el método es sencillo y funciona a la perfección. Necesitamos un 1% de manteca de cacao rallada fina con un Microplane o similar para pre-cristalizar el chocolate. Se funde el chocolate a 46 ºC al baño maría.
Puedes hacer la receta de hoy sin pasar por este proceso de temperado. Pero recuerda que deberás guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Beneficios y usos de la manteca de cacao
La manteca de cacao tiene un alto contenido en grasas saturadas, además de monoinsaturadas. El mejor chocolate se elabora partiendo de la manteca de cacao de grado alimentario de mayor calidad. Y no solo podemos utilizarla para hacer chocolates, sino que aporta un suave y delicado sabor chocolateado a bizcochos, galletas, batidos y otras indulgencias. E incluso la puedes usar (y lo recomiendo encarecidamente) para cocinar con ella carnes, pollo y tubérculos. ¡Pruébalo!
El cacao en polvo y sus propiedades
Los sólidos que permanecen tras el prensado de los granos del cacao son el componente bajo en grasa del chocolate. Y el cacao en polvo es lo que aporta el sabor y color característicos al chocolate.
Importante: Evita el cacao refinado
Un apunte importante: pasa del cacao en polvo refinado como el cacao con proceso holandés o cacao alcalinizado (procesado con álcali). Este cacao es el que se encuentra comúnmente a la venta en Europa. Y su proceso hace que se neutralice su acidez, suavice el sabor y se disuelva más fácilmente en leche o agua. Además, suele contener un 20-22% de materia grasa.
¿Cómo Se Hace El Chocolate? [Proceso En Fábrica]
El cacao en polvo amargo natural de D'foods es el ingrediente perfecto para los amantes del chocolate que buscan un sabor auténtico y profundo sin la dulzura añadida. Elaborado a partir de granos de cacao de alta calidad, este polvo ofrece un perfil de sabor intenso y robusto, ideal para una variedad de aplicaciones culinarias. Desde la elaboración de postres hasta la preparación de bebidas calientes o smoothies, el cacao en polvo amargo natural te permite disfrutar del rico sabor del cacao en su forma más pura.
Beneficios para la salud del cacao en polvo amargo
El cacao en polvo amargo es una excelente fuente de antioxidantes, como los flavonoides, que ayudan a combatir el daño celular y promueven la salud cardiovascular. También es rico en minerales como el hierro, magnesio y zinc, que son esenciales para diversas funciones corporales.
Receta Base de Chocolate Negro Casero (90%)
Y ahora, después de haber soltado el rollo, vamos con la receta, que sé que es lo que os interesa. Comparto la receta base de un chocolate 90%.
Variaciones para un chocolate personalizado
También puedes jugar con los sabores, añadir canela y un toquecito de chile en polvo, para hacer un chocolate mexicano. O bien espolvorear con un poco de flor de sal o ralladura de naranja. Así como añadir unas cucharaditas de semillas de chía o hacer una tableta con almendras, avellanas, pistachos y pasas… ¡Muy navideño, así que aprovechad para dar muerte al Suchard!
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
Ingredientes
- 110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario (o pasta de cacao cortada en trozos pequeños + 2 gramos de manteca de cacao rallada finamente)
- 70 gramos de cacao en polvo
- 20 gramos de azúcar de coco (o el edulcorante que prefieras - todavía tengo que hacer alguna prueba más para ver los resultados con miel cruda)
- ½ cucharadita de vainilla en polvo O una cucharadita de extracto de vainilla (hay quien dice que no se deberían de mezclar extractos en el chocolate, a mí me ha funcionado bien)
- Una pizca de sal gris o del Himalaya
Materiales Adicionales
- Una cazuela grande con agua hasta aproximadamente ¼ de su capacidad
- Un bol para meter en la cazuela al baño maría
- Un termómetro digital
- Una varilla manual
Instrucciones
- Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un molinillo eléctrico hasta que tenga la consistencia de azúcar glas. Si no tienes un molinillo (es muy útil también para moler especias, chiles secos y algas, entre otros), puedes triturar una cantidad mayor (no menos de 250 gramos) en un robot potente o thermomix. Y puedes dejar el azúcar sin moler. Pero es posible que notes su textura en el chocolate.
- Calienta el agua de la cazuela hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el fondo y mantenla a esa temperatura.
- Funde la manteca de cacao en el bol al baño maría. Controla la temperatura para que no sobrepase los 46ºC. Si ves que se acerca a esa temperatura y la manteca todavía no se ha fundido, retira el bol de la cazuela y deja que se siga fundiendo sobre la encimera.
- Añade el cacao en polvo, el azúcar molido (o el azúcar sin moler y el extracto de vainilla o el interior raspado de una vaina de vainilla) y la sal. Bate bien con una varilla manual hasta que quede homogéneo.
- Deja que la temperatura de la mezcla baje hasta los 35 ºC.
- Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y bate bien con la varilla hasta que esté totalmente incorporada.
- Rellena moldes de bombones o una fuente o molde rectangular de aproximadamente 25 cm x 15 cm forrado con papel de hornear.
- Añade los ingredientes que quieras: pistachos, almendras, avellanas, semillas de calabaza, pasas, arándanos rojos secos, semillas de chía (estas las puedes incorporar a la mezcla después del paso 6), coco rallado, flor de sal, ralladura de naranja...
- Deja que se solidifique a temperatura ambiente. Si no quieres temperar el chocolate, deberás meterlo en la nevera para que se solidifique.