El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para el desarrollo de los huesos y dientes. Gracias a sus beneficios a la salud y su peculiar sabor, se ha convertido en un alimento popular, con el que se pueden realizar diversas recetas en todo el mundo. La historia de este producto data de la época de los egipcios, una de las principales culturas a las que se les atribuye la herencia del queso, indican especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo. Por su versatilidad, este alimento se ha ramificado en distintos tipos, con características muy particulares.
¿Qué es el Queso Amarillo?
Entre los diferentes tipos de quesos conocidos en el mercado, se encuentra presente el "queso amarillo", un producto que se suele ver en comida tipo americana. El queso procesado o fundido, coloquialmente conocido en México como "queso amarillo", es el resultado que se obtiene al mezclar diferentes tipos de quesos auténticos a distintos grados de madurez, con sales fundentes (citratos de sodio y fosfatos de sodio), según señala la Universidad Autónoma Chapingo.
Adicionalmente a los quesos empleados como materia prima, se les puede añadir mantequilla, leche en polvo, otros ingredientes de origen lácteo y saborizantes como parte de los ingredientes principales del "queso amarillo". Su creación se atribuye a Walter Gerber y Fritz Stettler, quienes buscaban una manera de utilizar el queso emmental (una variedad suiza de color amarillo) para hacer sopa. Esto lo solucionaron agregando citrato de sodio. El queso amarillo se hace a partir de una mezcla de quesos que puede ser suizo, cheddar, colby, entre otros.
Proceso de Elaboración del Queso Procesado
Para obtener el queso procesado, la mezcla de quesos auténticos se muele y luego se funde calentándola bajo vacío parcial, con constante agitación, hasta obtener una masa semisólida homogénea. La alta temperatura ayuda a la eliminación de microorganismos y a que el queso dure mucho más tiempo. Una vez obtenida la masa, es empacada y conservada, comentan los especialistas Abraham Villegas de Gante y Rafael de la Huerta Benítez. Tras dejarlo enfriar, se vuelve sólido y es llevado al extrusor, la máquina que se encarga de hacer una placa de queso delgada. Posteriormente, se lleva al área de corte donde se hacen las láminas de queso y se cortan del tamaño que conocemos, a menudo en rebanadas envueltas individualmente.
Queso Procesado
Tipos y Variedades de Queso Amarillo
Con base en el Code of Federal Regulations (CFR) de Estados Unidos, existen diferentes tipos de "quesos amarillos". Las variables dependen del mínimo de grasa del producto, el máximo de humedad, el mínimo Ph final y el número de ingredientes opcionales que emplean, menciona el Institute of Food Technologists (IFT). Dentro de esta categoría, se encuentran quesos auténticos que a menudo se utilizan en su elaboración o son considerados por su coloración:
- El queso Cheddar es una variable de los quesos procesados que tiene un olor característico y puede variar de acuerdo al grado de maduración. Este queso, cuando no es de imitación, puede llegar a aportar vitamina B12, señala el portal especializado quesos.com.
- Otro tipo de "queso amarillo" es el queso gouda, un alimento con textura semidura que suele encontrarse en presentaciones de bloques prismáticos. Este producto, por lo general, no se consume antes de las cinco semanas de maduración.
- El queso casín forma parte de los "quesos amarillos", este queso, cuando no es imitación, suele tener una gran cantidad de grasas.
Además, Kraft inventó una gran variedad de quesos procesados hechos a base de queso cheddar, convirtiéndolos en alimentos más duraderos y etiquetados como queso americano, una de las presentaciones más populares de queso amarillo.
Diferencia entre Queso Amarillo y Queso Imitación
Es importante distinguir entre el queso amarillo procesado y los quesos imitación. Estos últimos son generalmente definidos como productos en los cuales la grasa de la leche (butírica), la proteína láctea, o ambas son parcial o totalmente reemplazadas por materia de origen vegetal.
Usos Culinarios y Popularidad del Queso Amarillo
El queso amarillo ha acompañado a nuestros alimentos desde siempre, y conocemos perfectamente su sabor, textura, aroma y color. Este ingrediente se ha convertido en uno de los favoritos para acompañar una gran variedad de platos y snacks. Es común encontrarlo en:
- El lunch de los niños.
- Las hamburguesas.
- Los nachos bañados en queso derretido.
- Sándwiches y papas a la francesa.
