El elevado precio de la carne se ha transformado en un dolor de cabeza a nivel global, un problema que amenaza el bolsillo de los consumidores en diversas regiones. Se trata, en todo caso, de una situación mundial ante una oferta que se encuentra bajo presión, producto de múltiples desafíos que enfrenta la industria.
La Medición Oficial del Precio de la Carne en Chile
Conforme a lo establecido en la Resolución N° Ex. 3722 del 28.07.2000, que "Dispone retención a los mataderos y otros en las ventas de carne", en su dispositivo 2º hace referencia al precio promedio por el cual deben multiplicarse los kilogramos de carne obtenidos en el Servicio de Faenamiento. Esto se realiza para la obtención de la base imponible sobre la cual se aplicará el 5% de anticipo de IVA.
Dichos valores corresponden a los Precios Promedios de Carne en Vara a nivel de matadero en Santiago, expresados en $/kg sin IVA según ODEPA. Esta nueva forma de informar los precios se debe a que ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) reestructuró sus publicaciones, ajustándolas al sistema de tipificación vigente.
La fuente de esta información es la Norma chilena oficial NCh 1306. Of 2002. Canales de bovino-Definiciones y tipificación, publicada por el INN (Instituto Nacional de Normalización) en Santiago, Chile, en 2002.
Aumento de Precios de la Carne en Chile
En Chile, en vísperas de unas nuevas Fiestas Patrias, el elevado precio de la carne se ha transformado en un desafío económico. Según los registros de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), prácticamente todos los cortes de vacuno que se comercializan han sufrido alzas relevantes en un año, tanto en supermercados como en carnicerías.
Cortes Destacados y sus Variaciones:
- La punta paleta en carnicerías ha visto un aumento del 28,25% en un año, con un valor promedio hasta la semana pasada de $12.021 el kilo. En supermercados, en tanto, ha subido 22,17%, hasta los $9.928 promedio.
- El tapapecho, por su parte, incrementó 28,2% en carnicerías y 9% en supermercados, con un valor promedio por kilo de $10.764 y $8.609, respectivamente.
- También destaca el alza en el precio de la plateada, de 25,21% en carnicerías y de 10,29% en supermercados, comercializándose en promedio en $11.123 y $10.021, respectivamente.
- La punta de ganso también ha registrado un alza relevante, del 20,95% hasta los $13.870 el kilo en carnicerías y del 7,09% hasta los $14.823 en supermercados.
- Mientras que el precio del asado carnicero presenta aumentos del 24,48% hasta los $11.114 en carnicerías y del 8,75% hasta los $8.809 en supermercados.
Panorama Global del Precio de la Carne
El panorama internacional no es distinto, con precios que alcanzaron un nuevo récord en agosto, en medio de una fuerte demanda estadounidense y china de carne de vacuno. Esto ha impulsado un repunte en un momento en que los suministros mundiales de ganado han estado disminuyendo.
Un índice de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que rastrea el precio de la carne superó el mes pasado el récord establecido en julio. Este aumento ya está agravando la inflación en algunos países, como en el Reino Unido, donde en julio los precios al consumidor de la carne de vacuno y de ternera subieron casi un 25%.
Factores que Influyen en la Oferta Mundial
Los ganaderos de muchas partes del mundo se enfrentan a desafíos como el cambio climático y las enfermedades, lo que frena la producción. El rebaño estadounidense es el más bajo en décadas y las cifras también se están reduciendo en Brasil, el principal exportador, debido a la creciente volatilidad del clima, lo que agrava los desafíos para la reconstrucción de los rebaños.
En el caso de la carne de res, la fuerte demanda de Estados Unidos impulsó los precios australianos, según el informe de la FAO. Mientras tanto, las buenas importaciones chinas procedentes de Brasil han contribuido a sostener ese mercado a pesar de la disminución de las ventas a Estados Unidos tras la entrada en vigor de aranceles más altos.
Ganadería y cambio climático
Impacto de los Costos de los Productos Lácteos
Además, los mayores costos de los productos lácteos también están afectando la oferta de carne, ya que hay menos ganado disponible para el sacrificio. Monika Tothova, economista de la FAO, afirmó a Bloomberg que "El mercado de la carne de vacuno también está vinculado a los altos precios de los productos lácteos".