Si hay un alimento que en verano puede causar dolores de cabeza, ese es el huevo, pues más de la mitad de los casos de gastroenteritis que se producen tienen como origen la Salmonella, que suele colarse en nuestros cuerpos a través de huevos mal manipulados. Por eso, siempre que queramos preparar una receta que lleve huevos crudos, como puede ser una mayonesa, se deben extremar las precauciones. Una de las maneras más deliciosas y fáciles de sustituir el huevo al preparar una salsa mayonesa es usar el yogur.
Esta receta es ideal para las personas que no puedan o no quieran tomar huevo, aunque también para quienes busquen una opción más ligera, saludable y alta en proteína. Y es que la mayonesa normal lleva una gran cantidad de aceite y, con esta versión a base de yogur natural, conseguiremos reducir el contenido de grasa. Además, el yogur nos aportará todos sus nutrientes, siendo sus proteínas uno de los más importantes. Esta mayonesa de yogur es tan versátil como su versión de huevo y aceite. Podemos utilizarla en recetas de todo tipo, y quedará estupenda como salsa para ensaladillas y ensaladas, también como complemento en una hamburguesa, unas patatas fritas o pescados.
Receta de mayonesa de yogur
Usar la batidora permite una emulsión más firme y rápida, especialmente si usas un yogur natural tipo griego, que aporta más consistencia.
Tiempo de preparación
En total, apenas te llevará 5 minutos:
- Preparación de ingredientes: 2 minutos
- Emulsionado con batidora: 2-3 minutos
Ingredientes
- 1 yogur natural (125 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave (puedes usar mitad de oliva y mitad de girasol si prefieres un sabor más neutro)
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- 1 diente de ajo pequeño (opcional)
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra molida al gusto
- Hierbas frescas como cebollino, perejil o eneldo (opcional)
Cómo hacer mayonesa de yogur, paso a paso
- En el vaso de la batidora, coloca el yogur, la sal, el zumo de limón, la mostaza y el ajo picado si lo usas.
- Agrega el aceite.
- Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo durante unos segundos, luego ve subiendo lentamente para que emulsione.
- Añade pimienta y hierbas si deseas, y vuelve a batir unos segundos.
- Prueba y ajusta de sal o acidez.
- Guarda en la nevera al menos 5 minutos antes de servir.
Rendimiento y conservación
- Raciones: Rinde entre 4 y 5 porciones como salsa de acompañamiento.
- Conservación: Se puede conservar refrigerada durante 3 a 4 días en un recipiente hermético.
Valor nutricional por porción
Cada porción (aprox. 2 cucharadas soperas) aporta:
- Calorías: 75
- Grasas: 6,5 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 2 g
- Azúcares: 1,5 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Otros aderezos con yogur
El yogur se utiliza como base en numerosos aderezos de ensaladas y salsas en la cocina internacional. Un ejemplo de aderezo sencillo de preparar consiste en mezclar un yogur natural sin azúcar con el jugo y ralladura de una lima, una o dos cucharadas de aceite de oliva y un toque de pimienta. Suele acompañarse de hierbas frescas como cilantro o menta, que complementan bien el toque ácido de la lima. Este aderezo es ideal para ensaladas de vegetales frescos, ensaladas de frutas, y para platos con mariscos o pescado.
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Salsa Raita de yogur
La salsa Raita, de origen hindú, es perfecta para acompañar brochetas de carnes, pollo y también pescados a la plancha. Se prepara con:
- 125 gramos de yogur natural sin azúcar
- El zumo de medio limón
- Cilantro fresco picado
- Coco rallado
- Una pizca de las siguientes especias (no hace falta que las pongas todas): jengibre, cardamomo, cayena, curry, comino.
También se puede añadir un plátano maduro triturado, unas almendras o avellanas, ya que existen muchas variantes de esta salsa.
Aderezos internacionales
- En Turquía, el cacık es una salsa similar al tzatziki, hecha con yogur, pepino y menta, utilizada tanto en ensaladas como en platos de carne.
- En la cocina mexicana, el aderezo de yogur y cilantro es popular para ensaladas y tacos, combinando el frescor del yogur con el sabor intenso del cilantro.