Las vinagretas son el acompañante perfecto para las ensaladas. Elegir la vinagreta que más combina con los ingredientes de cada ensalada depende de muchos factores.
Historia y la Importancia de la Vinagreta en la Cocina
La palabra "ensalada" nació cuando los antiguos romanos rociaban sal sobre los vegetales y las hierbas, llamándola “herba salata”. Después, los cocineros romanos y griegos experimentaron con combinaciones de aceite de oliva, vinagre y sal, luego añadieron vino, miel y una salsa de pescado fermentada conocida como “garum”.
Las vinagretas para ensaladas se preparaban únicamente en las cocinas caseras hasta principios del siglo XIX, cuando los dueños de restaurantes comenzaron a empacarlas y venderlas. En 1919 uno de los primeros en comercializarlas fue Joe Marzetti, propietario de un restaurante en Columbus, Ohio, en Estados Unidos.
Una ensalada clásica, como la mixta, no es nada sin una vinagreta que le aporte "vidilla", como lo hace un buen aliño de mostaza clásico. Podemos poner muy buenos ingredientes, pero si no los sazonamos adecuadamente, la ensalada se queda "coja" y resulta mucho menos apetecible.
La Vinagreta Básica: Fundamentos y Proporciones
Antes de ahondar en distintas vinagretas, es importante detenernos en los elementos que constituyen el aliño perfecto en su forma más básica. Podemos recurrir a un simple aliño de aceite, vinagre y sal, que la hará rica, usar buen aceite balsámico de Módena o una salsa César. Si no queremos complicarnos la vida, esta vinagreta básica, con las proporciones correctas, es mil veces mejor que aliñar las ensaladas directamente con aceite y vinagre.
Como apunta Julia Child, “la proporción habitual de vinagre y aceite es de uno a tres, aunque cada cual debe establecer su propia relación”.
Preparación de la Vinagreta Básica
Para elaborar la vinagreta, se debe batir el vinagre con la sal (1/4 de cuchara de café, si seguimos las anteriores proporciones) y la mostaza, si se quiere (1 cuchara de café), en un cuenco, hasta que esta última se disuelva. Después se debe agregar el aceite gota a gota, removiendo para que la mezcla emulsione.
Otra forma de preparar la vinagreta, que también apunta Child, consiste en poner todos los ingredientes en un bote con rosca y agitarlos enérgicamente durante 30 segundos para mezclarlos bien.
Enriquecimiento de la Vinagreta Básica
A pesar de ser conocida como la vinagreta básica, este aderezo puede enriquecerse si le añadimos los ingredientes picados: cebolleta, ajo, tomate, pimiento, perejil, orégano, sésamo o cilantro.
Recetas de Vinagretas Agridulces
Este aderezo es una opción deliciosa para dar un toque dulce a las ensaladas al combinar la suavidad de la miel con el ácido del vinagre. Su sabor suave es ideal para ensaladas que incluyen ingredientes como nueces, manzanas o queso de cabra. Las ensaladas con queso, frutos secos como la nuez o fruta de otoño, maridan a las mil maravillas con vinagretas agridulces de miel, melaza o sirope de arce.
Vinagreta Cremosa Agridulce (Receta Principal)
La receta de hoy es una vinagreta cremosa con sabor agridulce. Si te quedas sin ideas al crear vinagretas para las ensaladas que preparas en casa, esta es una opción muy fácil, con pocos ingredientes y deliciosa.
Ingredientes para 2 porciones:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de limón (es aproximadamente 1 limón tipo tahití)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de miel de abeja pura o maple
Preparación:
- Adiciona todos los ingredientes a un recipiente de vidrio: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo finamente picado, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de miel de abeja pura o maple.
- Tapa el recipiente de vidrio y agítalo hasta que todos los ingredientes se combinen.
Montaje:
Sirve con tu ensalada favorita.
Vinagreta Agridulce de Limón y Azúcar Moreno
Para prepararla, mezcla 3 cucharadas de zumo de limón, media taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra y azúcar moreno.
Vinagreta de Mostaza Dulce
Para la vinagreta de mostaza dulce, mezclamos el aceite con la mostaza, la miel, el perejil seco, sal y cebolla. Es importante batir todo esto muy bien para que se integren perfectamente los ingredientes sólidos al aceite.
Si quieres endulzar la salsa de mostaza, puedes darle un toque de miel.
Esta vinagreta potencia el sabor de la carne, por ejemplo, al acompañar un solomillo de cerdo Ibérico. También puede darle un toque más sabroso a una ensalada de canónigos, especialmente si está elaborada con aceite de oliva virgen extra de España.
Vinagreta de Naranja, Miel y Mostaza
Mezcla en un recipiente el aceite de oliva virgen extra de España, el zumo de naranja, la cuchara de miel, la de mostaza y la sal. Puedes elegir mezclar todos los ingredientes en un procesador de cocina o en un bol con unas varillas. Esta vinagreta es ideal para dar vida a una ensalada de canónigos con pollo.
Vinagreta de Melaza
En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
Vinagreta de Mostaza Antigua y Miel
Mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor.
Otras Vinagretas Creativas y Temáticas
Vinagretas Especiadas y Aromáticas
Comenzamos por un capítulo lleno de sabor, el de las vinagretas especiadas, ideales para los que quieren llenar sus ensaladas de aroma. Muchas son las especias con las que aderezar nuestras ensaladas, pero reina de los aliños es la mostaza en todas sus variedades.
Vinagreta de Cilantro y Limón
En un recipiente, mezcla una taza de zumo de limón, un manojo de cilantro fresco, una cucharada sopera de mostaza, un chorro de vinagre, media taza de aceite de oliva, sal y azúcar (puedes sustituir el azúcar por mermelada al gusto). Es perfecta si lo que quieres es dar a tu ensalada un toque aromático.
Vinagreta de Perejil
Para preparar la vinagreta de perejil, lava el perejil, pícalo y trocea las hojas muy finas. Vierte el vinagre en un cuenco, añade sal y bate con unas varillas hasta que se integre todo bien. Aromatiza con una pizca de pimienta y ve agregando el aceite, en un hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa bien emulsionada.
Vinagretas con Frutos Secos
En el mortero, agregamos las nueces y las almendras y las machacamos. La idea es que queden trozos grandes. Después, añadimos aceite de oliva, vinagre y sal y mezclamos bien.
Vinagretas Frutales y Frescas
Son las vinagretas más frescas y apetecibles para nuestras ensaladas de verano, y además añaden un suplemento de vitaminas al llevar fruta hasta en el aliño. Son ideales para combinar con ensaladas que lleven pescados, ahumados, jamón y magret curado, pues les ayuda a hacerlas más suaves al dulcificar sabores.
Vinagreta de Papaya
Para la vinagreta de papaya, pela y elimina las semillas de su interior, después córtala en cubitos y ponlos en algún recipiente donde poder batirlos o en el vaso de Thermomix o batidora americana (según lo que tengas en casa). Añade el aceite, el vinagre, el agua y la sal, después tritura todo hasta conseguir un conjunto salseable, bastante espeso.
Vinagreta de Fresa
Para hacer la vinagreta de fresa, empieza triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añade el vinagre. Deja reposar una hora. Cuela toda la preparación por un tamiz fino y guarda en la nevera en un tarro hermético. En frío se conservará de una semana a diez días. En un bol, mezcla el vinagre de fresa y la sal. Ve añadiendo a chorrito el aceite de oliva hasta obtener la vinagreta.
Vinagreta de Mango y Aguacate
Se elabora con mango maduro y aguacate troceados y bien picados; cuando sea una pasta, agrega el vinagre, el jugo de lima, el aceite de oliva y la miel.
Vinagretas de Verduras
Vinagreta de Apio
Para hacer la vinagreta de apio, limpia y corta toda la verdura en trocitos muy pequeños. Mezcla en un bol el aceite de oliva y el vinagre, utilizando una parte de vinagre por tres de aceite. Añade la pimienta y la sal e incorpora las hortalizas.
Vinagreta de Berenjenas
Primero, corta las berenjenas en trozos pequeños y ponlas a guisar con un chorrito de vinagre, sal y dos dientes de ajo. Cuando estén listas, déjalas enfriar mientras se escurren durante unos minutos y colócalas en un bol con vinagre y tres cucharadas de aceite. Luego, pica en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento, y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil.
Vinagreta Suave de Tomate
Para la vinagreta suave de tomate, añade los tomates, cebolleta y pepinillos cortados bien menudos, agrega el aceite de oliva y el vinagre.
Vinagretas Asiáticas
Las ensaladas con carnes blancas, ya sea lacadas, empanadas en panko o simplemente cocidas, son las que más agradecerán el potente sabor de una vinagreta a base de productos de carácter asiático como la soja o el wasabi.
Vinagreta de Wasabi
Primero, mezcla bien el polvo de wasabi con agua. Para ello, pon en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y mézclalo con casi otras dos de agua, formando una pasta hasta que todo el polvo se disuelva. Esta mezcla se deja reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue. Seguidamente, pon en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro suave si fuera menester), añade el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal.
Vinagreta de Soja
Para hacer la vinagreta de soja, mezcla primero los líquidos y después añade los elementos de condimentación cortados en dados pequeños.
VINAGRETA ESTILO ASIATICO | Un toque diferente para tus ensaladas
Consejos para el Éxito de tus Vinagretas
Si además de contener verduras y hortalizas, tu ensalada lleva una buena vinagreta, entonces ya se convierte en un auténtico festín para los sentidos.
Aliñar un plato como se merece es la clave del éxito para saber que lo has hecho bien. No dejes que tus ensaladas sean aburridas por no hacerle una vinagreta y aliñarlas con ella en condiciones.
Ideas de Maridaje:
- Una vinagreta de mostaza dulce combina con una ensalada de canónigos y pollo.
- Una vinagreta de mango y aguacate puede aliñar una ensalada de aguacate, queso, gambas a la plancha y tacos de naranja, siendo una de las más versátiles.
- Una vinagreta con zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra y azúcar moreno combina con una ensalada de lechuga, pepino, tomates Cherry y un toque de queso feta.
- Para ensaladas de arroz y para aquellas que llevan pollo, se pueden añadir semillas de sésamo (que le darán un toque distinto, visual y de texturas) y, si te gusta, un poco de jengibre molido.