Receta Tradicional de Sopaipillas Pasadas

Las sopaipillas pasadas chilenas son el remedio ideal para un día de lluvia, un plato típico chileno que se hace con una masa de zapallo y se remojan en una salsa deliciosa y aromática de chancaca. ¿Qué mejor para una tarde fría que unas sopaipillas bañadas en chancaca?

Ingredientes

Para las Sopaipillas

• ½ kg de zapallo (calabaza)
• Harina
• Maicena (fécula de maíz)
• Polvos de hornear (levadura química)
• Sal
• Manteca derretida o aceite
• Agua de la cocción del zapallo (opcional, para ajustar la masa)
• Cúrcuma (opcional)

Para la Salsa de Chancaca

• 1 pan de chancaca (o 1½ kg si se busca más cantidad)
• 1 litro de agua fría (o 2 tazas para menor cantidad)
• Rama de canela (o un palito de canela)
• 2 clavos de olor
• Cáscara de naranja o de limón (un trozo)
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)

Preparación de las Sopaipillas

Cocción del Zapallo

Para hacer sopaipillas pasadas, primero hay que preparar las sopaipillas. Antes que nada, debes preparar el zapallo.

1. Puedes colocar el zapallo a cocer a partir de agua fría, una vez que hierva déjelo cocer durante 20 minutos hasta que se ablande lo suficiente para moler.
2. También, puedes colocar el zapallo en una fuente pequeña y taparlo con papel aluminio para hornearlo. Si, se puede, pero francamente NO es lo mismo que cocerlo con agua. Lo mejor es hornearlo o cocinarlo en el microondas sin agua. Estará listo cuando puedan atravesar él o los trozos de zapallo con un cuchillo de mesa sin resistencia.

Una vez cocido, retirarlo del agua (reservando el agua si se usa este método) o del horno. Muela el zapallo y páselo por un colador para que quede limpio de impurezas, formando un puré. El puré es simplemente el zapallo molido pasado por cedazo o molido con la mini-pimer o en la licuadora. Es mejor dejarlo enfriar antes de moler y lo pueden congelar en porciones para cuando quieran hacer sopaipillas de nuevo.

Elaboración de la Masa

Para la masa de las sopaipillas, necesitarás mezclar el zapallo cocido y molido con otros ingredientes. Para ello:

1. En un bol o tazón, coloque la harina cernida haciendo un volcán. Agregue la sal por los costados del volcán y los polvos de hornear en el centro del volcán.
2. Derrita la manteca (o use aceite).
3. Agregue el puré de zapallo al volcán de harina junto con la manteca derretida. Opcionalmente, puedes añadir cúrcuma.
4. Mezcle y forme la masa sin trabajarla mucho, solo uniéndola hasta que la masa esté homogénea. Si amasas más de lo necesario, te van a quedar duras. Deberías tener una masa muy fácil de manipular.
5. Si la mezcla se torna muy seca al amasar, puedes agregar el agua de la cocción del primer paso (agua del zapallo) poco a poco para darle la consistencia deseada. Dependiendo de tu zapallo, puede ser que necesites agregar un poco extra de agua o de harina para ajustar.
6. Cubre la masa y déjela reposar durante al menos 10-30 minutos a temperatura ambiente.

Formado y Fritura

Una vez que la masa haya reposado:

1. Estira la masa con ayuda de un uslero o rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede de 3 a 5 milímetros de grosor.
2. Corta discos con un cortador redondo. El tamaño puede variar; un cortador de 6-8 centímetros de diámetro es común, pero todo dependerá del tamaño que desees.
3. Pinche cada sopaipilla con un tenedor (haciéndole dos o más marcas) para que no se inflen como globo al freír.
4. Calienta dos dedos de aceite en una sartén a fuego medio (a 170-180°C / 350°F si usas termómetro de aceite). Debe ser aceite hondo.
5. Agrega las sopaipillas y fríelas por aproximadamente 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. A la mitad del tiempo, dales la vuelta con cuidado.
6. Retírelas del aceite, estílelas y póngalas sobre papel absorbente o una rejilla con una bandeja de horno debajo para absorber el exceso de grasa.

Preparación de la Salsa de Chancaca

Disolución y Saborización

Mientras se enfrían las sopaipillas, puedes preparar la salsa aromática de chancaca:

1. En una olla, coloca la chancaca (panela), el litro de agua fría (o la cantidad deseada), la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Algunas personas también agregan cáscara de limón.
2. Calienta y revuelve hasta que la chancaca se disuelva por completo.
3. Haz hervir esta preparación, dejándola reducir durante 5 a 15 minutos a fuego medio-bajo para que los sabores se mezclen bien.

Espesado de la Salsa

Para darle la consistencia deseada a la salsa:

1. Si la quieres más consistente, diluye 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y agrégala a la mezcla, mezclando constantemente. Deja que rompa hervor nuevamente y cuece durante 1-3 minutos para cocinar el almidón de la maicena y que espese.
2. No espeses demasiado la salsa al inicio; hay una tentación grande de agregar más maicena para que quede más espesa antes de agregar las sopaipillas, pero no lo hagas porque luego, al agregarlas, la salsa se espesa más con la misma harina de las sopaipillas.
3. Rectifica el dulzor y apaga el fuego. Retira la cáscara de naranja y la canela antes de servir.

La salsa se hace a base de chancaca, que son distintos tipos de azúcares y melaza. Si bien hay una marca muy popular en Chile que venden este producto, quizás para quienes están fuera de Chile, podrían intentar hacerla con piloncillo.

Ensamblaje y Servido

Para servir este delicioso postre chileno:

1. Agrega las sopaipillas fritas a la chancaca y déjelas reposar durante al menos 15 minutos para que absorban bien el sabor. La desesperación por comer estas deliciosas sopaipillas pasadas puede hacer que quieras comerlas poco tiempo después de agregarlas a la chancaca, pero es importante que se remojen bien.
2. Puedes introducir las sopaipillas en la olla y continuar calentando la preparación a fuego lento por máximo cinco minutos para que estén calientes al servir.
3. Una recomendación es no sumergirlas en la chancaca caliente inmediatamente después de freírlas.
4. Sírvelas caliente.

Consejos y Solución de Problemas

Sopaipillas Duras

• Si tus sopaipillas quedaron duras, hay dos posibilidades: mucho amasado o polvos de hornear vencidos. Al amasar en exceso, se desarrolla el gluten de la harina y puede resultar en sopaipillas de textura dura.

Calidad del Zapallo

• Cuando cocinamos el zapallo en agua, se pierde parte de su sabor y además el zapallo queda más aguado. Un zapallo más aguado hace que tengas que ponerle más harina a la masa y, por lo tanto, quede más dura y con menos sabor a zapallo. Es preferible cocinarlo al horno para que evapore el agua y quede un sabor más intenso.

Masa Seca

• Si al amasar notas que la mezcla se torna muy seca, puedes agregar el agua de la cocción del zapallo poco a poco para darle la consistencia deseada.

Suavidad y Esponjosidad

• Las sopaipillas pasadas son siempre deliciosas, pero si quieres hacerlas aún más ricas, lo ideal es reemplazar una parte de la harina por Maicena. Agregar un poco de Maicena a la masa hace que quede al final más suave y esponjosita.

Descanso de la Masa

• Es importante dejar descansar la masa antes de estirarla. Evitar hacerlo puede hacer que se te haga muy difícil estirarla y luego que, al cortar las sopaipillas, estas se encojan.

Medición de Harina

• Es útil usar tazas de medida. Una manera es sacar la harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelar con un cuchillo, aunque revolver un poco con un tenedor para que se suelte también es una opción. Ambas sirven para obtener una medida más precisa.

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