Cuando en una carta o recetario vemos el término “cordon bleu”, se refiere a una receta de carne que consiste en una preparación específica de filetes de carne que van rellenos y luego rebozados. Es una receta sencilla de hacer y un clásico en los recetarios de nuestras madres y abuelas, el típico filete de ternera relleno de queso y jamón, aunque ellas no lo llamaran “cordon bleu”.
El cordon bleu es una receta típica francesa muy conocida a nivel internacional, que básicamente consiste en un filete de ternera relleno de jamón cocido y queso que se empana y se fríe. De esta manera, el exterior queda muy crujiente y el interior súper jugoso con el queso fundido. Es una receta muy conocida y apreciada, que gusta tanto a niños como a mayores.
Un Vistazo a la Historia del Cordon Bleu
Aunque la versión moderna es ampliamente conocida, existen diversas historias sobre el origen de su nombre y preparación:
- En el año 1578, el rey Enrique III de Francia creó la orden de los Caballeros del Santo Espíritu. Esta era la más exclusiva de su reino, constituida por miembros elegidos de la aristocracia. Sus reuniones eran famosas por los deliciosos platos que se degustaban, elaborados por magníficos cocineros franceses. Se podría decir que era un auténtico Club Gourmet, donde se ensalzaba el arte del buen comer.
- En relación con este plato, se ha encontrado otra historia curiosa que otorga el origen de esta preparación al cocinero de un trasatlántico suizo. Este chef, en los años 20, cruzó el Atlántico en tiempo récord. Para festejar el hecho, el capitán encargó al chef realizar una receta especial, con la condición de que llevase queso. Él preparó un filete de ternera relleno de queso, rebozado y frito.
Ingredientes para un Auténtico Cordon Bleu
Esta receta está pensada para 4 personas.
- 4 filetes finos de ternera gallega (o de otra procedencia)
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso (cheddar, gruyere, Edam, etc., a tu elección)
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)
Para el rebozado:
- 100 g. de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 200 g. de pan rallado
Preparación Paso a Paso del Cordon Bleu
Para lograr un cordon bleu perfecto, es importante seguir cada paso con atención y organización.
Cordon Blue de Pechugas de pollo
1. Preparación de los Filetes de Ternera
- Pide en la carnicería que te corten los filetes de ternera muy finitos, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es recomendable que sean de una pieza con forma regular para que, al doblarlos, los bordes coincidan y los cordon bleu queden con una presentación vistosa.
- Si los filetes no son lo suficientemente finos, será necesario espalmar la carne. Espalmar la carne significa aplastarla con algún utensilio, como una maza de cocina o el lateral de un cuchillo grande, para hacerla más fina y ablandarla un poco.
2. Relleno y Cierre del Filete
- Extendemos cada filete de ternera y salpimentamos al gusto por ambas caras.
- Colocamos sobre una mitad de cada filete una loncha de jamón cocido y, sobre esta, una loncha de queso, que podemos doblar a la mitad si es muy grande.
- Cerramos el filete con la otra mitad, apretando bien en los bordes para que la carne se una y el relleno quede en el interior. Si es necesario, puedes asegurar los bordes con unos palillos de madera para que no se escape el relleno durante la cocción.
3. El Rebozado Perfecto
- Preparamos los ingredientes para el rebozado de manera organizada. Para ello, disponemos la harina de trigo, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos hondos separados.
- Pasamos cada cordon bleu primero por la harina, asegurándonos de que quede bien cubierto y retirando el exceso.
- A continuación, lo pasamos por el huevo batido, cubriéndolo completamente.
- Finalmente, lo rebozamos en el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien por toda la superficie y forme una capa uniforme.
4. Fritura Crujiente
- Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente, pero sin que llegue a echar humo.
- Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, freímos los cordon bleu de uno en uno o en pequeñas tandas, dependiendo del tamaño de la sartén, durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Queremos conseguir un rebozado crujiente y de color dorado. Una vez dorado por un lado, le damos la vuelta con cuidado y freímos hasta que esté igualmente dorado por el otro.
- Retiramos los cordon bleu de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Ya tenemos listos nuestros deliciosos filetes apanados para cenar o comer cualquier día de la semana. Tradicionalmente se ha hecho con carne de ternera, pero también puede hacerse con otras carnes como el cerdo, pollo o pavo, adaptando la receta a tus preferencias.