Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche. Este producto se utiliza ampliamente en Portugal, España, Italia, Grecia, y en algunos países de África, Medio Oriente y Asia.
El cabrito en la cultura hispana
En Canarias se conoce al cabrito como baifo, destacándose en la gastronomía local. Por otro lado, en México, particularmente en Monterrey y el resto de Nuevo León, el cabrito es un referente culinario fundamental. En esta región, el término se refiere a las crías de 30 a 45 días de nacidos, que han sido alimentadas únicamente con leche.
Preparaciones tradicionales en México
- Cabrito al pastor: es la típica preparación donde se ensarta una vara (tradicionalmente de granjeno o una varilla de metal) por la pierna del animal, atravesándolo longitudinalmente a un costado de la columna vertebral. Una vez ensartado, una parte de la varilla se fija al piso cerca de las brasas de carbón para su cocción lenta, aunque hoy en día existen asadores especiales.
- Fritada: un guiso de cabrito lechal cocinado en su propia sangre.
- Cabrito guisado: preparado en salsa de tomate.
- Cabrito al horno.
Variaciones regionales en Sudamérica
El cabrito también ocupa un lugar privilegiado en la cocina de otros países latinoamericanos, adaptándose a los ingredientes locales y técnicas ancestrales.
Perú: El seco de cabrito
En la costa norte peruana (La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes), el seco de cabrito es un plato típico. Se guisa con ingredientes oriundos como:
| Ingrediente | Descripción |
|---|---|
| Ajíes | Ají mirasol y ají amarillo. |
| Chicha | Bebida típica a base de maíz. |
| Zapallo loche | Variedad de calabaza única de la zona de Lambayeque. |
| Otros | Culantro, cebolla y ajo. |
Este plato suele ser acompañado con frejoles y yuca cocida.
Venezuela: Sabores del estado Falcón, Lara y Zulia
En los estados de Falcón y Lara es muy conocido el "cabrito al curry", el cual se prepara guisado en especias y curry. En el estado de Zulia, es un ícono de la comida regional el "chivo en coco". En esta receta, el cabrito se prepara troceado y guisado agregándole leche de coco, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche.