La tortilla de espinacas es una preparación versátil que puede adaptarse a diversas preferencias culinarias, ofreciendo desde versiones fritas y crujientes hasta elaboraciones al estilo español, ricas y sustanciosas. A continuación, exploramos dos enfoques principales para disfrutar de esta nutritiva hortaliza en forma de tortilla.
Tortitas de Espinacas con Salsa de Tomate Rostizado
Esta receta presenta una versión más parecida a unas tortitas o frituras, combinando espinacas con queso y especias, servidas con una sabrosa salsa de tomate. Es una opción excelente para aperitivos o como parte de una comida ligera.
Ingredientes para las Tortitas (Rinde 4 porciones, aproximadamente 12 tortitas):
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla grande, picada
- 3 jalapeños, picados (semillados si se desea un plato más suave)
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos rostizados
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- Sal Kosher
- 3 paquetes (10 onzas cada uno) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
- 8 onzas de queso fresco, cotija o feta suave, desmenuzado
- 3 huevos, batidos
- 4 cucharadas de harina de trigo, y más si es necesario
Preparación de las Tortitas y la Salsa:
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar la cebolla y los jalapeños, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Incorporar el ajo y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto más. Transferir la mitad de esta mezcla a un bol grande y la otra mitad a una cacerola mediana.
- Para la salsa: Añadir los tomates rostizados y 1 taza de agua a la cacerola con la mezcla de cebolla. Llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los tomates estén muy tiernos, aproximadamente 15 minutos.
- Con un machacador de patatas, aplastar los tomates hasta obtener una consistencia de salsa rústica. Dejar enfriar y luego incorporar el jugo de lima. Sazonar con sal al gusto.
- Mientras tanto, para las tortitas: Añadir las espinacas, el queso desmenuzado, los huevos, 4 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de sal al bol grande con la mezcla de cebolla.
- Usar una espátula o cuchara grande para mezclar bien hasta que todo esté uniformemente incorporado y no queden vetas de harina. La mezcla debe tener la consistencia de una masa de galletas pegajosa. Si está demasiado pegajosa para manipularla, añadir una o dos cucharadas más de harina y mezclar.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en la misma sartén grande antiadherente a fuego medio.
- Trabajando en tandas, tomar aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de espinacas, formar una bola compacta y aplanarla en la palma de la mano hasta obtener un grosor de ½ pulgada, alisando los lados.
- Colocar con cuidado la tortita en la sartén y continuar con el resto de la mezcla de espinacas hasta llenar la sartén, unas 6 tortitas espaciadas uniformemente. Cocinar hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado.
- Transferir las tortitas a una bandeja forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Repetir con el aceite restante y la mezcla de espinacas.
Servir:
Colocar las tortitas en una fuente, acompañadas de la salsa de tomate. Servir con arroz blanco cocido al vapor o una ensalada fresca (o ambas). También se pueden servir sobre un bol de granos o arroz, utilizando la salsa como aderezo.
Consejo:
La salsa y las tortitas se pueden preparar y refrigerar hasta con 3 días de antelación. Se sirven a temperatura ambiente o se pueden recalentar las tortitas envolviéndolas en papel de aluminio y horneándolas a 150°C (300°F). También se pueden recalentar en el microondas, cubiertas con una toalla de papel húmeda.
Tortilla Española de Espinacas
Esta variante se inspira en la tradicional tortilla española, caracterizada por su grosor y consistencia. La adición de espinacas aporta un color vibrante y una dimensión nutricional y de sabor adicional, sin opacar el gusto de las patatas y los huevos.
Ingredientes para la Tortilla Española de Espinacas (Para 4 personas como plato principal o 8 como aperitivo):
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de patatas cerosas peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 5 patatas pequeñas)
- 1 cucharadita de sal Kosher
- ½ cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ½ cucharadita de pimentón ahumado (o más, si se desea un sabor más pronunciado)
- 6 huevos, batidos
- 10 onzas de espinacas congeladas (un paquete estándar), descongeladas y bien escurridas
- ¼ cucharadita de sal Kosher (adicional para los huevos)
Para decorar (opcional):
- Perejil picado
- Sal marina en escamas
Preparación de la Tortilla Española de Espinacas:
- Poner el aceite de oliva en una sartén antiadherente de unos 25 cm a fuego medio. Añadir las patatas y 1 cucharadita de sal Kosher. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas comiencen a ablandarse, pero sin que se doren.
- Incorporar la cebolla, el ajo y el pimentón ahumado. Continuar cocinando hasta que las patatas estén completamente tiernas pero sin desmoronarse.
- Mientras tanto, mezclar los huevos, las espinacas bien escurridas y la sal Kosher adicional en un bol aparte.
- Incorporar las patatas y verduras cocidas a la mezcla de huevos y espinacas, integrando todo suavemente.
- Limpiar la sartén y añadir un poco más de aceite de oliva. Subir el fuego a medio-alto y esperar a que el aceite esté bastante caliente.
- Verter la mezcla de huevo y patatas en la sartén. Cocinar a esta temperatura alta durante unos 10 segundos para asegurar que la capa exterior del huevo cuaje y no se pegue.
- Reducir el fuego a bajo y cocinar la tortilla hasta que esté mayormente cuajada y aparezcan burbujas en la superficie. Si no cuaja, subir ligeramente el fuego.
- Retirar la sartén del fuego y cubrirla con un plato. Con mucho cuidado (usando manoplas o toallas), darle la vuelta a la tortilla sobre el plato y luego deslizarla de nuevo en la sartén.
- Cocinar durante unos 5 minutos más. Una vez más, invertirla con cuidado sobre un plato de servir.
Servir:
La tortilla de espinacas se puede servir caliente, tibia o a temperatura ambiente. Tradicionalmente, en España, se consume como tapa o aperitivo, pero también constituye un plato principal ligero, similar a una quiche o frittata. Se puede decorar con perejil picado y sal marina en escamas justo antes de servir.