Los pasteles son una de las preparaciones más importantes en la gastronomía, especialmente en la repostería, materia encargada de su realización. Si los dulces son tu pasión, no puedes seguir leyendo sin antes explorar nuestro Programa de Pastelería, donde aprenderás a hacer las mejores preparaciones de la mano de docentes expertos en la materia, y podrás obtener herramientas para empezar tu propio negocio.
Definición y características generales del pastel
La palabra pastel se refiere a una amplia gama de productos horneados que tienen diversas texturas, desde ligeras y aireadas hasta densas y enriquecidas de sabor.
La calidad de los ingredientes que ocupamos para preparar un pastel determina también la calidad final del producto, por ello es fundamental que también escojas la técnica correcta. Para conocer más técnicas o tips para preparar el pastel perfecto, regístrate en nuestra Escuela de Repostería y vuélvete en un experto en estas deliciosas preparaciones con ayuda de nuestros expertos y docentes.
Tipos de pasteles según su preparación y textura
Pasteles a base de mantequilla
Este tipo de pastel se logra utilizando huevos enteros, separados o solo las claras, mezclados con azúcar y mantequilla. Los pasteles de mantequilla deben servirse con coberturas ligeras y poco complejas, por lo que se recomienda utilizar crema batida o ganache de chocolate, de esta forma su sabor mejora.
Un ejemplo de pastel de mantequilla es el pastel quatre quarts o pound cake (pastel de libra), que es literalmente un pastel que incorpora cuatro cuartos, esto quiere decir que incorpora cuatro partes iguales de estos cuatro ingredientes: mantequilla, azúcar, harina y huevo.
Genoise o genovesa
Otro pastel muy importante es la genoise o genovesa; para prepararlo, debes batir huevos enteros con azúcar hasta triplicar su volumen y posteriormente añadir harina cernida. En caso de no batirse lo suficiente, tu pastel se hará compacto y no tendrá la textura aireada que requiere.
Cuando agregas elementos secos es necesario que realices movimientos envolventes, varias recetas te pedirán adicionar un poco de mantequilla derretida con la intención de humedecer el resultado final.
Pastel de ángel (Angel Food Cake)
Este tipo de pastel consiguió su nombre gracias a que tiene una textura aireada y suave, digna de los ángeles. Es un pastel ligero y aireado que incluye merengue y aceite, este último le otorga la humedad que lo caracteriza.
ANGEL FOOD CAKE | Receta fácil | Quiero Cupcakes!
Pastel de gasa (Chiffon Cake)
Al igual que el angel food, el chiffon utiliza un molde especial, en el cual no se engrasan los laterales, de esta forma la mezcla sube por sus paredes y el pastel adquiere volumen. En este tipo de pasteles se usa aceite en lugar de mantequilla, el resultado es un producto húmedo y con una estructura suave, a diferencia de las recetas que usan mantequilla que suelen solidificarse. Para lograr una textura perfecta del pastel de aceite, debemos mantener su estado líquido fuera del horno.
Pastel de nueces japonés
Es también conocido como pastel de merengue japonés, para realizarlo se prepara una mezcla de polvo o harina de nueces junto con un merengue francés, es decir, un merengue crudo.
Pastel de zanahoria (Carrot Cake)
Una receta que combina perfectamente sabores como la canela, nuez moscada, clavo, piña, coco, nueces, chocolate, higos, jengibre cristalizado y algunas frutas deshidratadas.
Viennoiserie
La palabra francesa viennoiserie se refiere a los platillos hechos con un estilo vienés, aunque también puede referirse a los pasteles con una consistencia parecida al pan.
Importancia del dominio de técnicas en repostería
Es muy importante que domines estas técnicas para elaborar pasteles si quieres convertirte en un buen repostero o pastelero, de esta forma podrás continuar experimentando con nuevas combinaciones de sabor y textura. Te invitamos a inscribirte en nuestro Programa de Repostería en el que aprenderás los mejores métodos de preparación en repostería, panadería y pastelería. Al término de 3 meses recibirás tu certificado y todo el conocimiento que te ayudará a emprender tu negocio.