Recetas de Pasteles con Crema para Celebrar a Mamá

En los festejos siempre hay que tener en la mesa algo dulce para compartir, un postre que nos reúna alrededor de cualquier tipo de celebración. En Recetas Nestlé® queremos sorprender a mamá con los postres más ricos y especiales, y qué mejor manera que con pasteles caseros rellenos y cubiertos de crema.

Aunque los pasteles se usan para todo tipo de celebraciones, desde cumpleaños hasta matrimonios, cuando se acerca el Día de la Madre, las pastelerías están a reventar de pedidos. Por eso, una excelente idea es ponernos el delantal de cocina, lavarnos las manos y animarnos a preparar nuestro propio pastel. Además, es mucho más especial un postre cocinado por nosotros, en el que invertimos tiempo y esfuerzo, en comparación a uno que simplemente compramos.

Las siguientes recomendaciones funcionan para hacer este postre en cualquier ocasión, llenando de alegría a mamá con una sorpresa repleta de sabor y amor.

Consejos Fundamentales para Hornear el Pastel Perfecto

Preparar un pastel requiere atención a los detalles. Aquí te presentamos algunos consejos esenciales para asegurar el éxito:

• Preparar la mesa de trabajo: Ser ordenados es una gran ventaja al momento de hacer un pastel. Es importante tener los ingredientes listos y en las cantidades necesarias. Aquellos que tienen que estar tamizados, como la harina o el cacao, deben pasarse por el colador o tamiz antes de empezar.
• Ojo con las cantidades: Al elegir una receta es muy importante seguir las instrucciones al pie de la letra. Se dice que la pastelería es una ciencia exacta porque un gramo de más de cualquier ingrediente puede afectar el resultado final. Para esto, vale la pena tener tazas y cucharas medidoras, puesto que una taza de harina en un pastel no es la misma cantidad que ofrece la taza en la que servimos un café.
• Ingredientes secos y húmedos: Una buena idea es dividir los ingredientes en dos grupos, los secos y los húmedos. Primero se mezclan los secos, luego los húmedos y al final se integran ambos.
• Engrasar el molde: Para evitar que el pastel se quede pegado al recipiente y se destruya al sacarlo, recomendamos engrasar las paredes y la base del molde con mantequilla y harina. Así mismo, no se debe llenar hasta el tope; recordemos que este postre crece y se infla, así que es mejor usar 2/3 del recipiente para que no se riegue.
• Siempre precalentar el horno: Cada horno tarda un tiempo diferente en precalentarse, pero usualmente entre 15 y 20 minutos es suficiente para hacerlo. Este es un paso que mucha gente olvida o decide ignorar, pero es muy importante que el pastel empiece a cocinarse apenas entra al horno. Precalentar el horno a 160°C.
• Nunca abrir la puerta del horno: Si queremos ver cómo está avanzando nuestro postre, tenemos que hacerlo a través de la ventana. Abrir la puerta baja la temperatura del horno y hace que el calor se salga, lo cual seguramente va a arruinar nuestra preparación.
• ¿Cómo saber si el pastel está listo?: Es muy fácil. Clavamos un palito de madera en el centro y si sale completamente limpio significa que ya terminó la cocción. Si sale untado de la mezcla quiere decir que falta un poco de tiempo.

Receta: Bizcocho Esponjoso con Crema Chantilly y Dulce de Leche

Preparación del Bizcocho

Para esta receta, se precalienta el horno a 160°C. Se preparan 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. En un bol, se coloca la manteca pomada y se bate con batidora eléctrica para que esté cremosa. Luego, se agrega el azúcar blanca y la esencia de vainilla y se bate hasta obtener un cremado. Se adicionan los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.

Se añaden los secos tamizados: la harina y el polvo de hornear, y leche a la preparación intercalados. Se integra todo. Se divide la preparación y se coloca en las 3 tarteras. Se hornea por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Se recomienda hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. En esta ocasión, optamos por hacer 3 bizcochos más finitos.

Preparación de la Crema Chantilly

Para la crema Chantilly, se coloca la crema en un bol. Se tamiza el azúcar impalpable y la leche en polvo, agregándolos a la crema. Se adiciona la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor.

Armado y Decoración del Pastel

Se desmoldan los bizcochos y se humedecen con la leche previamente entibiada. En un bol, se mezcla el dulce de leche repostero y el dulce de leche clásico. Podés optar por mezclar dulce de leche clásico con dulce de leche repostero; uno aporta sabor y cremosidad y el otro consistencia.

Se coloca el primer bizcocho y por encima una capa de dulce de leche y otra capa de crema batida. Luego, se coloca el segundo bizcocho, otra capa de dulce de leche y otra de crema. Finalmente, se coloca el último bizcocho dado vuelta. Se cubre la torta con una capa de dulce de leche y otra de crema. Se decora la torta a gusto; en esta ocasión, se opta por un acabado semi desnudo.

Receta: Torta de Piña con Crema Ideal

Esta es una torta diferente y deliciosa, ideal para sorprender. Batir las yemas con el azúcar flor hasta que estén casi blancas, añadirles el agua y luego la harina cernida con los polvos de hornear y la pizca de sal.

Batir la leche evaporada al doble de su volumen. Siempre batiendo, añadir de a poco el jugo de limón, luego el azúcar granulada y la gelatina disuelta en un poquito de agua caliente. Dividir el bizcocho en 2 partes (o en tres). Con el jugo de la piña más un poco de azúcar y agua, agregar al bizcocho para remojarlo.

Luego, pintar ambas caras del bizcocho con la mermelada y rellenar con una capa de crema ideal y encima con piña picada. Finalmente, tapizar y decorar la torta con crema batida con azúcar flor y algunos trozos de piña.

Receta: Tarta de Zanahoria con Crema

La tarta de zanahoria es, sin duda, una de las tartas americanas más famosas y un clásico mundial. Para su elaboración, se puede usar esta receta para hacer también cupcakes o magdalenas. La tarta de zanahoria y la tarta de queso son las dos especialidades de muchas madres, y esta receta promete un resultado delicioso.

Receta: Torta de Hojas y Crema (Milhojas)

Esta receta es un acto de amor para endulzar un día especial. Es una torta con múltiples capas que combina masa crujiente con rellenos cremosos.

Ingredientes

• Para la masa: 1 Kg de harina sin polvos de hornear, 5 huevos, 100 gramos de mantequilla (un poco menos de medio paquete de mantequilla), 3 Cdas de vinagre blanco.
• Para el relleno: 3 1/2 Taza de leche semidescremada, 3/4 Taza de azúcar granulada, 3 Cdas semi colmadas de maicena, 3 Yemas, 3/4 Kg de manjar tradicional NESTLÉ® (¡Para rellenar y decorar, usa el manjar tradicional!), 4 Cajitas de crema de leche NESTLÉ® bien fría (800 gr), 1 1/2 Taza de mermelada de frambuesa con trozos.

Preparación

1. En un bowl, se junta la harina con los huevos, la margarina y el vinagre. Se amasa ligeramente hasta homogenizar y obtener una masa compacta.
2. Se separa la masa en 12 bollos individuales (pelotitas de masa) y se estira cada uno con un uslero sobre un mesón previamente enharinado, dejando la masa bien delgada, casi traslúcida.
3. Se acomoda cada masa estirada sobre una lata de horno. Se le da forma circular perfecta utilizando la base de un molde de 26 centímetros de diámetro.
4. Se pincha la masa con un tenedor por todos lados y se lleva al horno pre-calentado a 180°C hasta que la masa esté cocida y dorada levemente. Se repite este procedimiento hasta acabar con toda la mezcla. Una vez que todas las láminas estén listas, déjalas enfriar.
5. Preparar la crema pastelera: En una cacerola, se juntan ¾ partes de la leche con el azúcar y se lleva a fuego medio. Mientras, se mezcla el resto de la leche con la maicena y las yemas de huevo.
6. Cuando la leche hierva, se agrega la maicena disuelta y se cocina a fuego medio hasta que hierva nuevamente, revolviendo constantemente. Hierve durante 10 segundos y se retira del fuego. Se vierte en una budinera y se cubre con papel film a contacto de la crema para enfriar. Es importante que cocines bien la crema pastelera para cocer las yemas y la maicena pero ten cuidado de no sobrepasar el tiempo de cocción ya que las yemas pueden formar grumos.
7. Se bate la crema de leche NESTLÉ® bien fría hasta tener una crema chantilly firme. Puedes endulzar con azúcar flor poco a poco mientras vas batiendo si deseas.
8. Finalmente, se rellena cada lámina de masa con manjar tradicional NESTLÉ®, intercalando con la crema pastelera, mermelada de frambuesa y crema batida. Hazlo dentro de un molde y presiona cuidadosamente cada capa. Se refrigera unos minutos y se cubre la torta con crema batida, decorando con frambuesas. Se sirve cada trozo de 1 dedo de ancho y se disfruta.

Otras Recetas de Pasteles con Crema para Inspirarte

• Pastel corazón de chocolate: Necesitas yogur, harina, azúcar y huevos, entre otros ingredientes. Se deben mezclar todos los ingredientes, luego colocarlos en un molde y simplemente hornear. La crema necesita mantequilla, azúcar glass y chocolate blanco, entre otros ingredientes. Se bate, se rellena y se decora el bizcocho.
• Tarta de almendras rellena de fresas y nata: Una bonita presentación para la temporada. Necesitas harina, almendras molidas, huevos, azúcar y leche, entre otros ingredientes. Se mezcla, se lleva a un molde y se hornea.
• Tarta de uvas: Estas tartas rellenas de crema y fruta son deliciosas. Debes hacer primero la masa quebrada, luego se coloca la masa en un molde especial para tartaletas, se pincha con un tenedor y se hornea. Luego se rellena con la crema hecha a base de nata y queso crema, entre otros ingredientes. Por último, se decora con las uvas blancas y rojas.
• Tarta Kinder Bueno: Para las madres chocolateras. Necesitas galletas, chocolate, avellanas y mantequilla para la base. Se mezcla todo y se cubre la base del molde. El relleno se prepara con Kinder Bueno, chocolate y nata, entre otros ingredientes. Se mezcla todo, se rellena la tarta y se refrigera. Finalmente se decora con nata y chocolate.
• Tarta de Cerditos: Otra opción de chocolate para las mamis más joviales. Necesitas placas de bizcocho, Nutella, Twix, fondant, entre otros ingredientes, ¡y maña!
• Tarta de piña colada: Una opción más fresca y tropical. Para las madres que no comen chocolate, es una buena alternativa. Necesitas galletas, aceite de coco, azúcar y ron para la base. Se mezcla todo y cubres la base del molde. Luego el relleno se hace con leche de coco y cuajada, entre otros ingredientes. Y la gelatina con zumo de piña, ron y gelatina neutra. Unas rodajas de piña y cerezas confitadas para decorar, ¡y listo!

Ideas para Decorar Pasteles con Crema

Un buen pastel no necesita un glaseado o decoración compleja, pero ese esfuerzo extra sí es evidente, sobre todo, en una buena presentación. Y si lo hacemos nosotros, es una muestra más de cariño y tiempo invertido en sacarle una sonrisa a mamá.

Glaseado Sencillo para Decorar

Existen diferentes tipos de glaseados, pero acá vamos a hablar de uno muy sencillo, que podemos hacer en casa sin complicarnos la vida y para el que necesitamos muy pocos ingredientes:

• Jugo de limón.
• Azúcar en polvo.

Ambos ingredientes se mezclan continuamente hasta obtener una textura cremosa, que podemos recoger con una espátula pastelera y untar en nuestro pastel. Si la textura es muy dura y difícil de untar, la solución está en añadir un poco de agua. Este glaseado con jugo de limón es delicioso porque tiene un toque ácido que va de maravilla con el sabor dulce del azúcar.

Glaseado de Colores

Aunque el glaseado sencillo del que hablamos es blanco y luce bien, si queremos darle un toque de color para sorprender a mamá con su favorito, simplemente necesitamos colorante. Sin embargo, vale la pena aclarar que se necesitan unas gotas, así que es importante no excederse. Así mismo, algunos colorantes tienen sabores; el consejo en este caso es evitarlos y usar aquellos que no tienen esta propiedad.

Otras Opciones de Decoración con Crema

• Crema batida: Como tiene un sabor dulce y nuestro postre también, es importante no excederse con la crema batida. En los bordes puede verse muy bien, pero también la podemos usar para escribir un mensaje corto como “¡Feliz día mamá!” o dibujar un corazón.
• Frutas: Las cerezas, frutillas, frambuesas y otros frutos rojos son grandes amigos del pastel. Le ayudan a verse mejor con ese color intenso y cautivante. Una buena idea es acomodarlas sobre la crema batida.
• Flores comestibles: Hay muchísimas flores que podemos comer y que, incluso, aportan sabores. Sin embargo, su mayor cualidad son los colores y el potencial decorativo que tienen.
• Cáscara de limón rallada: Además de entregarle ese color verde, el sabor ácido es muy buen compañero de este postre. Sin embargo, es importante tener cuidado al rallar la cáscara para no llegar a la parte blanca y amarga.

Consejos Adicionales para un Pastel Impecable

• Refrigerar antes de servir: Es recomendable refrigerar la torta durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren mejor y no se desmorone al partirla. Si la dejas de un día para otro, tendrá la textura ideal para servir.
• Usar un molde desmontable: Para facilitar el desmolde de la torta, utiliza un molde desmontable. Esto te permitirá mantener la forma y presentación de la torta.

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