El Origen Árabe y la Llegada a Chile
Los alfajores tienen un origen árabe, y su nombre significa "el relleno". Estos dulces llegaron a nuestro país con las monjas misioneras españolas durante el siglo XVI, periodo que corresponde a La Conquista de Chile.
La Tradición de las Tortas de Alfajor
Muchas personas se preguntan si se puede hacer este tipo de torta usando la receta de alfajores de maicena, pero lamentablemente no.
Haydee Guzmán aprendió de su mamá y sus hermanas una receta nacida hace más de 150 años en Chahuilco, una localidad ubicada entre las ciudades de Osorno y Río Negro, en la Región de Los Lagos, cuando tenía ocho años. Haydee Guzmán, acompañada de su nieta, y las otras dos ganadoras: María Inostroza, de la Región de Tarapacá, autora de la receta de “Guatita de cordero rellena” (segundo lugar); y María Teresa López, de la Región Metropolitana, quien reveló la forma de preparar el “Queso de mono” (tercer lugar), asistieron a la presentación de los resultados del concurso por el Ministro de Cultura, Ernesto Ottone, en el Mercado de Providencia.
Este concurso buscaba celebrar la diversidad de preparaciones que se recibieron durante meses, logrando registrar más de 400 recetas inscritas, cada una con su historia y tradición. En este concurso participaron jóvenes y adultos, hombres y mujeres de todos los rincones de nuestro país, quienes compartieron sus platos e historias, capaces de despertar todos nuestros sentidos. La modalidad del concurso consistió en que la ciudadanía debía subir una receta y un relato asociado al sitio web Tu receta, tu historia. El primer jurado fue la gente que votó en el mismo portal por sus recetas favoritas. El primer lugar obtuvo un tour gastronómico para dos personas -con traslado y alojamiento - y una canasta de productos gourmet locales. El segundo lugar recibió una “Tarjeta Casera Caserito” con $100.000 en compras en el mercado tradicional de su ciudad y una canasta de productos gourmet locales.
Receta para Tortas de Alfajor
Masa
En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa y pálida, unos 5 minutos, agregar el azúcar y batir hasta que esté cremoso (3 minutos), agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que esté bien liviano. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la harina, cacao, bicarbonato, polvos de hornear y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda.
Preparar 4 hojas de papel siliconado, dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado, cortar con un plato o molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Hornear por 5 minutos cada círculo de masa por sí solo sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno precalentado, la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba.
Para las Capas de Alfajor (otra versión)
Mezclar con una batidora eléctrica o de mano la mantequilla, sal y azúcar hasta que esté incorporado y suave. Agregar la leche, harina y polvos de hornear y mezclamos hasta tener una masa uniforme. Pesar la masa y dividirla en 5 partes iguales para hacer las capas.
Poner un pedazo de papel mantequilla sobre tu mesa y estirar una de las partes encima de él. Debe tener unos 2-3mm de grosor y ser más grande que 18cm de diámetro para que luego se pueda cortar a ese tamaño. Repetir el proceso con las 5 capas y luego poner una encima de otra (con el papel todavía entre cada capa). Esto se lleva al refrigerador por toda la noche para que descanse y no se encoja ni cambie de tamaño en el horno.
Al día siguiente, sacar una capa por una del refrigerador, cortarla usando un plato, bowl, o lo que se tenga a mano y va a un horno precalentado a 180°C sobre una lata de horno por 10-15min o hasta que estén bien doradas. Repetir el proceso con todas las capas. Dejar enfriar las capas antes de ensamblar.
Masas Básicas de Gross ►Alfajor Santafesino ♦ Alfajor Marplatense◄
Para el Manjar Blanco
Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejar de mover porque se pega a la base de la olla y se quema. Se debe ver espesa en la olla: si se pasa una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego, fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe. Se puede hacer el manjar blanco la noche anterior y dejarlo afuera del refrigerador tapado con film tocando la superficie.
Ensamblado de la Torta
Una vez fríos (se pueden hacer en la mañana y rellenar en la noche), armar la torta alternando el manjar con las tapitas de alfajor. Recuerda sacar el papel. Se hacen capas de manjar blanco intercaladas con el alfajor. Siempre pon el manjar blanco al lado de la torre y luego ponlo encima para que no se vaya a romper. Cuando se sirvan el pedazo de torta de alfajor, se puede meter 10 segundos al microondas.
Ganache (opcional)
Hacer el ganache con anticipación: no refrigerar. Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Una sugerencia es cubrir la torta con un ganache (chocolate con crema) en vez de con el chocolate sólido porque es bastante difícil cortar el chocolate y además se quiebra.
Otros Alfajores Tradicionales
Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida, hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa muy delgada o pasarla por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortar círculos de 4-5 cm de diámetro y colocarlos sobre una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200°C, horno alto, por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
El Chachepó: Dulce Linarense
En el siglo XVIII, el rey Estanislao de Polonia encontró que su bizcocho Babka (Kougelhopf) estaba demasiado seco y su pastelero decidió calarlo con vino dulce de Málaga, lo que encantó al monarca. Cache-pot en francés tiene el significado de macetero o tiesto.
Para el chachepó, se vierte la masa en el molde y se hornea por 15 minutos. Luego se prepara el almíbar. En una cacerola, se hierve el agua y el azúcar, luego se agrega el ron. Para terminar, se desmolda el baba en un plato hueco. Desde 1979 se disfrutan desayunos y meriendas deliciosas en Linares.