Descubrir el pejerrey en la cocina es adentrarse en un mundo de sabores sutiles y texturas delicadas. Este pescado de carne blanca, suave y delicada, es ideal para diversas preparaciones, y en estas versiones gourmet, sus cualidades se potencian todavía más, ofreciendo experiencias culinarias inolvidables. En algunas regiones, especialmente en Estados Unidos, se le conoce como smelt y es un pescado de temporada, generalmente disponible durante el invierno.
Pejerrey Relleno Gourmet con Almendras y Queso
Una exquisita receta de pejerrey relleno, fácil de preparar y llena de sabor, donde el perejil deshidratado aporta una frescura sutil con un toque cítrico que realza cada bocado.
Ingredientes para el Pejerrey Relleno
- 1 kg de Pejerrey en filet
- 1 pizca de Sal
- Pimienta Negra molida Alicante
- 1 unidad de Cebolla
- 50 gramos de Almendras fileteadas
- 100 gramos de Queso gruyere (o queso rallado de su preferencia)
- 150 gramos de Pan rallado
- Perejil deshidratado Alicante
- 5 cucharadas de Aceite (para rehogar y la fuente de horno)
- Opcional: un chorro de Aceite de oliva para el relleno
- Opcional: Ajo triturado deshidratado Alicante
Preparación Paso a Paso
- Para empezar, es importante limpiar el pescado. Como lo ideal es comer el pejerrey relleno sin abrirlo, es fundamental quitarle las partes duras: la aleta de arriba y las aletas del costado. Si se utilizan pejerreyes enteros, abrirlos a lo largo, ubicar el espinazo y cortar al nivel de la cola, levantando con cuidado para así removerlo con las espinas.
- Condimentar los filetes de pejerrey con sal y Pimienta Negra molida Alicante para resaltar el sabor del pescado.
- En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla picada a fuego medio hasta que se suavice. Si lo desea, puede añadir Ajo triturado deshidratado Alicante para un extra de sabor.
- Luego de unos 10 minutos, retirar la cebolla del fuego y mezclarla en un bol con las almendras fileteadas, el queso rallado, el pan rallado, sal, Perejil deshidratado Alicante y más Pimienta Negra molida Alicante. Si se desea, salpimentar y agregar un chorro de aceite de oliva al relleno, mezclando bien y aplastando mientras se combinan los ingredientes.
- Con esta mezcla, rellenar los filetes de pescado. Se pueden hacer especies de cañoncitos con el relleno, colocándolos en medio de cada pejerrey y enrollándolos con cuidado. Se sostienen bien sin necesidad de atarlos.
- Colocar los rollitos en una fuente para horno con un toque de aceite en la base. Tapar con papel aluminio y llevar al horno medio durante unos 12 o 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.
- Retirar el papel aluminio y servir. Para un toque final, se puede "llover" con más perejil picado y un poco de pan rallado.
Pejerrey Crujiente en Tempura con Salsa Tártara Casera
La cubierta crocante que contrasta con lo suave del interior hace que este plato sea una verdadera delicia. Aquí te presentamos una opción con masa de tempura y una salsa tártara fresca.
Ingredientes para el Pejerrey en Tempura y Salsa Tártara
- Pejerrey (limpio, sin escamas ni espinas, puede ser en filetes o entero)
- 300 gramos de Harina (dividida para rebozado y tempura)
- 3 Huevos
- Jugo de limón
- Sal y Pimienta
- Panko (para rebozado tradicional, opcional)
- Claras de huevo (para tempura)
- Cerveza (para tempura)
- Una pizca de Aliño completo (para el batido de tempura)
- Aceite para freír (aproximadamente 5 cm en una sartén)
- Para la Guarnición de Vegetales:
- 1 Zanahoria
- 1 Zucchini
- 1 Berenjena
- Para la Salsa Tártara:
- 2 Huevos (cocidos y rallados)
- 1/2 Cebolla (pelada y cortada en cubitos)
- 1/2 Pepino (cortado en cubitos)
- 1 cucharada de Alcaparras
- 1 cucharada de Perejil (picado)
- 3 cucharadas de Mayonesa
- 1 cucharadita de Salsa inglesa
- Unas gotas de Salsa Tabasco
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
- Preparación del Pescado: Salar el pejerrey limpio (sin escamas ni espinas) y condimentar con el jugo de limón.
- Preparación de los Vegetales (Guarnición): Hervir agua en una cacerola. Lavar la zanahoria, el zucchini y la berenjena y cortarlas en rodajas de 3 centímetros de grosor. Sumergir las rodajas de vegetales en el agua hirviendo, apagar el fuego y dejarlas en la cacerola por 2 minutos. Retirarlas con una espumadera y llevarlas a un bowl con agua fría para cortar la cocción y mantener su color.
- Preparación de la Masa de Tempura: Batir las claras a nieve. En un bol aparte, colocar la harina restante y, mientras se bate con un tenedor, agregar la cerveza de a poco, hasta lograr una masa compacta. Sumar las claras batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Añadir sal, pimienta y una pizca de aliño completo al batido, mezclando nuevamente.
- Preparación de la Salsa Tártara: Rallar los huevos cocidos. Pelar la cebolla y cortarla en cubitos finos. Cortar el pepino en cubitos pequeños. Colocar en un bol los huevos rallados, la cebolla, el pepino, las alcaparras y el perejil. Agregar la mayonesa, la salsa inglesa y la salsa Tabasco. Salar al gusto, mezclar bien y reservar en frío.
- Fritura del Pejerrey: Calentar el aceite en una sartén u olla de paredes altas; es importante que tenga unos 5 cm de aceite para una fritura uniforme. Para probar la temperatura ideal del aceite, dejar caer un poco del batido de tempura: debe flotar y empezar a dorarse de inmediato. Pasar el pejerrey por la masa de tempura y freír hasta que esté dorado y crujiente. Es recomendable probar el primer pejerrey para verificar la sazón y la cocción.
