Esta receta te permitirá crear una torta sumamente húmeda y con un color intenso, gracias a las ciruelas hechas puré y la posible adición de azúcar negra. Es una opción versátil y relativamente sencilla de elaborar, ideal para disfrutar con un té o café.
Resumen de Tiempos
- Preparación: Aproximadamente 30 minutos
- Cocción: 20 minutos para bizcochos delgados, o variable (hasta 55 minutos para budines grandes)
Preparación del Puré de Ciruelas
El puré de ciruelas es un componente esencial que aporta humedad, sabor y color a la torta. Se recomienda prestar especial atención a su elaboración.
Ingredientes para el Puré
- Ciruelas (pasas o desecadas, unas 5 a 6 ciruelas grandes)
- Azúcar
- Agua
- Vino blanco dulce (opcional, para un toque especial)
Pasos para Elaborar el Puré
En una olla mediana, colocar las ciruelas, el azúcar y cubrirlas con agua. Dejar hervir suavemente por unos 5-10 minutos, o hasta que las ciruelas estén bien blanditas y el líquido se haya reducido un poco, formando un delicioso almíbar junto con el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez frío, pisar ligeramente las ciruelas con un tenedor, asegurándose de que queden pedacitos. De este modo, se tendrán trozos de fruta por toda la torta.
Opcional: Si se desea un toque especial (y no será consumida por niños o personas que no beben alcohol), se puede agregar un poco de vino blanco dulce a este puré durante la cocción.
Consejo: Esta preparación se puede hacer con un par de días de antelación, conservándola en la heladera en un recipiente hermético hasta el momento de usarla.
Elaboración de la Masa del Bizcocho
Ingredientes para la Masa
- Manteca (o mantequilla)
- Azúcares (combinadas)
- Huevos
- Esencia de vainilla
- Puré de ciruelas (previamente preparado)
- Harina
- Polvo de hornear
- Leche
- Nueces
- Claras batidas a nieve (opcional, para una masa más ligera)
Proceso de Preparación
Se recomienda usar un batidor eléctrico para batir bien la manteca con ambas azúcares (previamente combinadas en un bol aparte), los huevos y la esencia de vainilla. Esto permitirá lograr una consistencia con mucho aire y esponjosa una vez cocinada.
Luego de batir bien, con una espátula, agregar el puré de ciruelas con movimientos envolventes. Después, incorporar la harina con el polvo de hornear. Siempre con movimientos envolventes para que la masa no se baje ni pierda volumen.
Si se utiliza el método tradicional de bizcocho para capas finas, se debe incorporar la harina alternando con la leche. Finalmente, se puede añadir la clara batida a nieve de manera envolvente, junto con las nueces.
Métodos de Batido para Elaborar una Torta o un Pastel │Club de Repostería
Opciones de Cocción
La versatilidad de esta masa permite adaptarla a diferentes formatos de torta, variando los tiempos de cocción.
Cocción en Moldes Tipo Budinera
Precalentar el horno a 180 °C. Rociar los moldes, por ejemplo, dos moldes estilo budinera de 28 cm x 13 cm, con spray vegetal.
El tiempo de cocción variará según el tamaño del molde. Para dos tortas estilo budín grandes, la cocción puede llevar alrededor de 55 minutos. Si se preparan muffins, el tiempo es de entre 20 y 22 minutos en el horno.
Siempre se debe prestar atención y, cuando la torta esté casi lista, insertar un palillo (o espagueti seco) en el centro; este debe salir limpio.
Sugerencia: Este bizcocho se puede cocinar a baño María para obtener un resultado muy húmedo, esponjoso y perfectamente nivelado.
Preparación de Bizcochos Delgados para Capas
Si se desea armar una torta en capas, enmantecar un molde sin bordes y esparcir aproximadamente 4 cucharadas de la masa en el fondo. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 10 minutos, o hasta ver que el bizcocho ha subido y esté seco. Sacar el bizcocho y meter inmediatamente el siguiente, hasta terminar con todo el batido. Enfriarlos sobre una rejilla.
Armado y Relleno (para tortas en capas)
Para una torta con múltiples capas, se pueden preparar rellenos y almíbares que complementen el sabor de las ciruelas y nueces.
Relleno de Crema con Dulce de Leche
Batir la crema hasta que esté dura. Agregar el dulce de leche y revolver hasta integrar. Finalmente, añadir las nueces y el coñac a la mezcla.
Almíbar para Humedecer Capas
Para humedecer los bizcochos y rellenarlos como torta, se recomienda hacer un almíbar o un remojo: combinar 1 taza de agua y 1 taza de azúcar, calentar hasta que el azúcar se disuelva. No es necesario que hierva.
Ensamblaje: Pintar cada bizcocho delgado con mermelada de ciruelas, luego rellenar con la mezcla de crema hasta terminar todas las capas.
Consejos para Servir y Conservación
Presentación Especial Flambeada (Opcional)
Al momento de servir, se puede calentar el bizcocho (en el microondas). Calentar coñac o brandy en una olla pequeña, prenderlo con un fósforo (con cuidado) y luego rociarlo sobre el bizcocho. Esta presentación es muy vistosa y realza el sabor.
Almacenamiento
La torta se puede guardar en un contenedor hermético. Se conserva hasta por 4 días a temperatura ambiente o una semana en la heladera.