Desde siempre me han gustado las milhojas, ese delicioso hojaldre relleno de nata o, como en este caso, de crema pastelera. Cuando era pequeña y mi padre traía pasteles a casa, el milhojas me lo reservaban para mi. Cada miembro de la familia teníamos nuestro pastel favorito y yo siempre me decantaba por el de manzana y por el milhojas, aunque no siempre por ese orden. En la época de la tienda también era uno de los pasteles que pedíamos a la pastelería y nunca faltaban en nuestra vitrina.
Ahora me pongo a pensar y aún no sé porque he tardado tanto en intentar preparar esta tarta en casa. Bueno…. En realidad si lo sé, ¡Me daba pánico la crema pastelera! Este 2018 es el año de los retos, me he propuesto hacer cosas que por pereza o por pensar que no lo iba a lograr dejaba aparcadas hasta encontrar un mejor momento, (que no llegaba nunca por cierto). Algunas de estas cosas parecerán tontería pero son mis pequeñas metas y mis pequeños logros. Por ejemplo y relacionados con la cocina: Organizar mis armarios de vajillas y útiles de atrezzo para las fotos de la web, iniciarme en el mundo de las masas (esto sigue siendo un reto de momento), preparar semanalmente el menú diario, …. La milhojas de crema pastelera también estaba en mi lista de pendientes, hoy os enseño el resultado de mi reto 🙂 Espero que os guste, a mi me ha encantado, no sólo porque estaba deliciosa sino porque he cumplido uno de mis propósitos y eso me gusta.
La Tarta de Milhojas en Chile: Tradición y Variaciones
La torta de milhojas con manjar es la torta más tradicional en Chile. Esta receta es de mi tía abuela, creo que he comido decenas de veces esta torta y me encanta. En mi familia siempre le agregan algunas capas de mermelada ácida: frambuesa, ciruela o guinda.
La masa de esta torta es una combinación entre una masa mil hojas y la de hojarasca, ofreciendo lo mejor de ambos mundos. Otros rellenos alternan manjar con crema chantilly, como en la Torta Pompadour de plátano, o manjar y crema pastelera.
Recomendación de Manjar en EE. UU.
Para quienes se encuentran en EE. UU. y buscan un manjar de calidad, se recomienda usar el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, el cual se puede encontrar en la mayoría de los supermercados como Walmart y Safeways.
Preparación de la Masa Crujiente
Para obtener una masa de hojaldre perfectamente crocante, es fundamental seguir ciertos pasos:
- Cernir la harina y la sal en un bol.
- Es importante no trabajar la masa con las manos, ya que el calor corporal puede derretir la mantequilla. Utilizar un tenedor, dos cuchillos, una máquina con aspas de masa o la paleta. Los pequeños trozos de mantequilla que quedan en la masa son esenciales para lograr su crocancia al hornear.
Técnicas para Cocinar el Manjar
Para preparar el manjar de forma casera, se sugiere el siguiente método:
- Agitar muy bien los tarros de leche condensada.
- Retirar las etiquetas y colocar los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir los tarros con agua y llevar a ebullición a fuego medio.
- Una vez que el agua empiece a hervir, cocinar durante 2 horas, asegurándose de rellenar la olla con agua hirviendo para que los tarros permanezcan siempre cubiertos.
Elaboración de la Tarta de Milhojas con Crema Pastelera (Método con Thermomix)
A continuación, se detalla el proceso de elaboración de la tarta utilizando una Thermomix:
Paso 1: Preparación de la Masa
Colocar todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y mezclar durante 30 segundos a velocidad 4. Retirar la masa, envolverla en film transparente; la masa quedará húmeda.
Paso 2: División y Moldeado de la Masa
Sobre una superficie enharinada, cortar 8 trozos de masa. Uslear cada trozo sobre la base de un molde de 26 cm de diámetro para facilitar la forma circular. Cortar los bordes (juntar estos recortes, ya que de ellos saldrán 3 láminas adicionales) y disponer la masa sobre una lámina de silicona. Pinchar varias veces con un tenedor. Repetir el proceso con el resto de la masa.
Paso 3: Horneado de las Láminas de Milhojas
Hornear cada lámina de milhojas durante 10 minutos a 180°C.
Paso 4: Montaje de la Tarta
Dentro de un molde de 26 cm de diámetro, colocar una lámina de milhojas. Untar 2 cucharadas de crema pastelera y extenderla cubriendo completamente la superficie. Colocar otra lámina de milhojas, untar manjar y extenderlo. Repetir la secuencia alternando láminas de milhojas, crema pastelera y manjar hasta agotar los ingredientes, manteniendo el mismo orden.
Paso 5: Decoración con Chocolate Blanco
Derretir el chocolate blanco en el microondas y verterlo en una manga pastelera para decorar la tarta.