Deliciosa Tarta de Frambuesa con Cubierta de Chocolate

La combinación de frambuesas frescas y el rico sabor del chocolate es un clásico que deleita a muchos paladares. Las tartas que fusionan estos ingredientes se han ganado un lugar especial en la repostería, ofreciendo una experiencia gustativa equilibrada entre la acidez de la fruta y la dulzura del cacao. Este artículo explorará diferentes enfoques para crear una exquisita tarta de frambuesa con cubierta de chocolate, desde la clásica Devil's Food Cake hasta opciones con ganache de chocolate blanco o rellenas de crema de frambuesa.

Devil's Food Cake con Buttercream de Frambuesa y Ganache de Chocolate

La Devil's Food Cake, literalmente "tarta comida del diablo", es un clásico dentro de la historia de las tartas americanas. No es una tarta de chocolate más, es LA tarta de chocolate por la que cualquier "chocoadicto" suspiraría. Aunque lleva el nombre "pecaminoso", su sabor es tan divino como su eterna rival, la Angel Food Cake. Esta versión particular incorpora un toque de frambuesa que complementa a la perfección la intensidad del chocolate.

Tiempos de Preparación

• Tiempo de Preparación (esperas incluidas): 1 hora
• Tiempo de Cocción: 35 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 35 minutos

Ingredientes

Para el Bizcocho Devil's Food Cake

• 280 g (1¼ taza) de mantequilla sin sal
• 330 g (1½ taza) de azúcar moreno (a ser posible, light brown sugar)
• 100 g (½ taza) de azúcar blanco
• 5 huevos (L)
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 260 g (2 tazas) de harina de trigo floja
• 40 g (¼ taza + 1 cucharada) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 160 g (1½ taza) de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml (1¼ taza) de buttermilk

Para el Ganache de Chocolate

• 240 ml (1 taza) de nata líquida para montar (mín. 35% MG)
• 225 g (8 oz) de chocolate negro (mín. 50% cacao)
• 1 cucharada de sirope de maíz (light corn syrup) (opcional)

Para el Buttercream de Frambuesa

• 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal
• 260 g (2¼ tazas) de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de leche (opcional)
• ½ cucharadita de pasta de frambuesa
• 50 g de frambuesas trituradas
• Frambuesas para decorar

Preparación

Preparación del Bizcocho

1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC y colocamos la rejilla a media altura.
2. Engrasamos tanto el fondo como los laterales de 3 moldes redondos con base desmontable (20 cm Ø). Recortamos el papel de horno con la forma de la base de los moldes (usamos una base como plantilla; es más fácil y rápido si doblamos el papel en 3 y recortamos sólo una vez) y colocamos los 3 círculos de papel en el fondo de cada molde. Engrasamos también sobre el papel. Reservamos.
3. Tamizamos juntos hasta tres veces las harinas, la levadura, el bicarbonato sódico, el cacao y la sal. Reservamos.
4. En el cuenco de la amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batimos la mantequilla a velocidad media durante 1 - 2 minutos hasta que adquiera una textura cremosa y suave.
5. Agregamos los azúcares progresivamente y seguimos batiendo a velocidad media hasta conseguir una masa esponjosa y ligera y que haya adquirido un color más pálido (2 - 3 minutos más).
6. Reducimos la velocidad y añadimos los huevos, de uno en uno; no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo. Agregamos el extracto de almendra y mezclamos bien.
7. Con ayuda de una espátula de silicona vamos despegando y mezclando la masa adherida a los bordes y al fondo del cuenco siempre que sea necesario.
8. Incorporamos ahora los ingredientes secos que teníamos reservados (harina, levadura, bicarbonato, cacao y sal), alternándolos de la siguiente manera con la mezcla de buttermilk: ⅓ de ingredientes secos, ½ de buttermilk, ⅓ de ing. secos, ½ de buttermilk y finalmente el último ⅓ de ing. secos restante (es importante empezar y acabar con los ingredientes secos).
9. Dividimos la masa entre los tres moldes en partes iguales (para esto es muy útil utilizar una báscula de cocina), nivelando la superficie con una espátula pequeña angulada.
10. Damos unos golpecitos a los moldes contra la mesa para evitar que se formen burbujas de aire en su interior.
11. Horneamos durante 30-35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de las tartas salga totalmente limpia y sin migas pegadas. No abriremos el horno hasta que no lleve al menos ¾ del tiempo total de horneado. Durante los últimos 5 minutos, iremos comprobando cada 2 minutos; no queremos una miga seca.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro de los moldes durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo bocabajo sobre la rejilla.
13. Una vez se hayan enfriado completamente, envolvemos por separado cada bizcocho en film transparente y refrigeramos al menos durante una hora (preferiblemente toda la noche), así la miga y los sabores se asentarán mejor.

Preparación del Ganache de Chocolate

1. Troceamos el chocolate y reservamos en un cuenco resistente al calor.
2. En un cazo mediano, llevamos la nata líquida y el light corn syrup (si se utiliza) a ebullición, removiendo de vez en cuando.
3. Inmediatamente vertemos la nata sobre el chocolate troceado y dejamos reposar sin remover durante unos minutos.
4. Con unas varillas o una cuchara de madera removemos suavemente (tratando de no incorporar aire a la ganache) hasta que todos los ingredientes se hayan combinado completamente y tengamos una crema suave y homogénea. Hemos de evitar mezclar en exceso o nuestro ganache acabará lleno de burbujas de aire y con un aspecto arenoso muy poco atractivo.
5. Cuando haya perdido el calor, refrigeramos durante 1 hora. Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando hasta que adquiera una consistencia "untable". A partir de ese momento, lo dejaremos ya fuera del frigorífico. Para poder decorar nuestra tarta, deberá tener una consistencia algo densa, pero no sólida.

Preparación del Buttercream de Frambuesa

1. Tamizamos el azúcar glas y reservamos.
2. En el cuenco de la amasadora con el accesorio de pala batimos la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos o hasta que adquiera una textura cremosa.
3. Añadimos a continuación el azúcar glas progresivamente y a la velocidad más baja para evitar que se forme una nube de polvo de azúcar a nuestro alrededor. Una vez incorporado el azúcar, seguimos batiendo a velocidad media hasta conseguir una mezcla esponjosa y más clara. (Si la textura final hubiera quedado demasiado densa, podemos rebajarla con leche. La añadiremos poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Si por el contrario quedara demasiado líquida, añadiríamos más azúcar glas progresivamente hasta dar con la consistencia idónea).
4. Añadimos ahora la frambuesa en pasta y batimos hasta conseguir un color uniforme.
5. Finalmente añadimos las frambuesas trituradas y mezclamos bien hasta repartir de forma homogénea.

Montaje y Decoración de la Tarta

1. Si fuera necesario, con un cuchillo de sierra largo o lira recortaremos los bizcochos lo justo para igualar y nivelar las superficies. Con la ayuda de un pincel de silicona limpiamos los bizcochos suavemente de las posibles migas sueltas que hayan podido quedar.
2. Colocamos el primer bizcocho bocabajo sobre la base (si disponemos de una base giratoria para tartas nos sería de gran ayuda, si no, giraremos "a mano") sobre una cucharada de ganache de chocolate; así nos aseguraremos de que no se mueva mientras trabajamos.
3. Con una espátula pequeña extendemos sobre la superficie superior una capa generosa de ganache.
4. Colocamos el segundo bizcocho sobre el anterior bien centrado y bocabajo también y lo cubrimos de la misma manera que el anterior. Finalizamos colocando el último bizcocho en la parte superior.
5. Limpiamos los laterales de cualquier rastro de chocolate que haya podido sobresalir; no queremos que la cobertura de frambuesa se manche.
6. Con una espátula recta y larga extendemos ahora una fina capa del buttercream de frambuesa por los laterales de la tarta. No es necesario que esta primera capa (crumb coat) esté perfecta.
7. Introducimos nuestra tarta en el frigorífico durante 30 minutos.
8. Pasado este tiempo, recubrimos de nuevo con una capa más gruesa y cuidada de buttercream. Volvemos a refrigerar otros 30 minutos.
9. Sacamos definitivamente la tarta del frigorífico. Dejamos caer una cantidad generosa de ganache sobre la superficie superior y alisamos con suavidad haciendo movimientos circulares con una espátula pequeña de forma que el ganache caiga por los laterales. Hemos de tener cuidado de no estropear el buttercream de frambuesa. Si la ganache se hubiera endurecido demasiado como para conseguir ese efecto "chorreante", lo ablandaremos 10 segundos en el microondas a potencia media; si quedara templado, esperaremos a que se enfríe para que no derrita nuestro buttercream.
10. Terminamos decorando con unas frambuesas.

Consejos de Conservación y Variaciones

• Es preferible conservar esta tarta a temperatura ambiente (bien cubierta). Si hiciera demasiado calor, se puede refrigerar (también cubierta), pero se ha de servir a temperatura ambiente, por lo que deberemos sacarla del frigorífico media hora antes de consumirla.
• En vez de usar buttercream combinado con ganache, puedes recubrir tu tarta por completo con la ganache de chocolate; solo has de doblar las cantidades de esta.
• El Día nacional de la Devil's Food Cake es el 19 de mayo. Esta receta está adaptada del Devil’s Food Layer Cake de Tartine, by Elisabeth M.

Tarta de Frambuesa con Ganache de Chocolate Blanco

Para aquellos que prefieren un contraste más suave, una tarta de frambuesa con ganache de chocolate blanco es una opción linda, rica, simple y delicada, ideal para amantes del chocolate. Este tipo de tarta resalta la frescura de las frambuesas con la cremosidad del chocolate blanco.

Ingredientes para la Masa y el Ganache de Chocolate Blanco

Para la Masa

• Harina
• Azúcar flor
• Sal
• Mantequilla fría en cubos
• Vainilla
• 1 huevo batido
• Leche

Para el Ganache de Chocolate Blanco

• Chocolate blanco picado fino (o en gotas)
• Crema

Preparación

Para la Masa

1. Precalentar el horno a 180ºC. Usaremos un molde de 23 cm de diámetro (también puedes hacer varias tartaletas pequeñas).
2. Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, sal, mantequilla fría en cubos y la vainilla. Pellizcar con la punta de los dedos para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.
3. Agregar un huevo batido y la leche, e incorporarlos con un tenedor o con la mano, hasta conseguir una masa firme. Amasar un par de veces para terminar de integrar la masa, hasta que quede lisa y suave. Envolver en un film plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor y sea un poco más grande que el molde. Es importante trabajarla rápido porque se irá poniendo más difícil de trabajar a medida que se va entibiando.
5. Forrar el molde con la masa. Corroborar que las esquinas estén bien pegadas al molde, especialmente en las esquinas inferiores, y no haya aire entremedio, presionando suavemente con una bolita hecha con exceso de masa (ligeramente enharinada). Cortar el exceso con un cuchillo y pinchar la base con un tenedor. Llevar al refrigerador por al menos 30 minutos.
6. Hornear a ciegas: cubrir la masa con un trozo de papel mantequilla (que suba por los bordes de la tarta) y llenar el molde con legumbres o arroz crudo para hacer peso. Esto evitará que se formen globitos en la masa al hornearse. Llevar al horno por 25 minutos a 180ºC, o hasta que la masa se vea firme. Pasado este tiempo, con cuidado sacar del horno, quitar el peso y el papel mantequilla, y volver a llevar al horno a 170ºC hasta que esté ligeramente dorada y cocida (tardará unos 10-15 minutos dependiendo del horno).
7. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el Ganache de Chocolate Blanco

1. Agregar a un bowl el chocolate blanco picado fino (o en gotas). Reservar.
2. Agregar a una olla la crema y calentar hasta antes de hervir (no debe alcanzar a hervir).
3. Verter la crema caliente sobre el chocolate blanco picado y dejar reposar unos minutos antes de remover hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

¡No te saltes ningún paso en la preparación de la masa de la tarta! Puedes sustituir el Chocolate Blanco por Chocolate semi-amargo, ¡va a quedar increíble!

Torta de Chocolate Rellena de Crema de Frambuesas

Esta opción es una torta de chocolate con un interior cremoso de frambuesas y una deliciosa cubierta de chocolate. ¡Súper fácil y súper deliciosa!

Ingredientes

• 1 Taza Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 1/2 Taza Azúcar Impalpable
• 3 Unidades Huevo
• 1/2 Taza Maicena
• 1 tablespoon Bicarbonato en polvo
• 1 Cucharada Jugo De Limón
• 300 gramos Harina de almendras
• 1/2 Taza Polvo de Cacao
• 3/4 Taza Leche Entera LA LECHERA®
• 1 taza de Crema de Leche LA LECHERA® fría
• 2 Tazas Frambuesas
• 1 Taza Pulpa De Frambuesa
• 1/2 Taza Azúcar
• 1 Taza Gotas de chocolate
• 1 Cucharadita Mantequilla Sin Sal

Preparación

Prepara la torta

1. Precalienta el horno a 180 °C. En un recipiente apto para batir, coloca la mantequilla junto con el azúcar impalpable y bate hasta lograr una crema suave y aireada. Añade los huevos uno por uno y continúa batiendo.
2. Incorpora la maicena tamizada a la mezcla. En un recipiente aparte, añade el bicarbonato y el jugo de limón. Luego de la reacción, añade a la mezcla e integra toda la masa.
3. Añade la harina de almendra y el Polvo de Cacao poco a poco, alternando con chorritos de leche. Continúa batiendo hasta incorporar todo.

Cocina la torta

1. Coloca la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado con harina de almendra o polvo de cacao. Lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro de la torta.

Prepara el relleno

1. Coloca las frambuesas frescas, pulpa y azúcar en una olla. Lleva a hervir hasta disolver todo el azúcar. Refrigera y enfría completamente.
2. Coloca la Crema de Leche LA LECHERA® en un recipiente apto para batir y bate la crema hasta formar picos firmes. Añade la mezcla de frambuesa y mezcla bien. Reserva en refrigeración.

Rellena la torta

1. Una vez lista la torta deja enfriar completamente, corta por la mitad y rellena con la crema de frambuesas.

Cubre y decora

1. Derrite las Gotas de Chocolate en un bowl a baño maría. Añade la mantequilla, y una vez todo disuelto, cubre la parte superior de la torta con el chocolate derretido.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

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