La torta de cerveza negra, a menudo conocida como Tarta Guinness, es un postre que se prepara utilizando cerveza como ingrediente principal, además de otros ingredientes típicos de los pasteles. Esta deliciosa e inigualable tarta no solo es un festín para el paladar, sino también un espectáculo visual que simula a la perfección una apetecible pinta de cerveza negra, ¡con su espuma y todo!
Es una torta increíblemente sabrosa, muy esponjosa y húmeda, cuya textura jugosa y tierna la convierte en uno de los bizcochuelos favoritos para muchas personas. Su sabor está lleno de matices provenientes de la cerveza y del chocolate. Es importante destacar que, a pesar de su nombre, no sabe a cerveza. El resultado es un bizcocho muy jugoso y un sabor espectacular. Además, al hornearse, todo el alcohol de la cerveza desaparece, por lo que esta tarta puede ser disfrutada tanto por personas que no beben alcohol como por niños y embarazadas.
Orígenes e Historia de la Tarta Guinness
No hace falta que sea el Día de San Patricio para disfrutar del pastel de chocolate más famoso de Irlanda. La Guinness Cake es una curiosa versión de los clásicos bizcochos de chocolate y licor, típicos en las celebraciones en honor a San Patricio, patrón de los irlandeses.
Era de esperar que, en el fragor de la batalla festiva, a alguien se le ocurriera más pronto que tarde utilizar cerveza negra Guinness en lugar de ron, brandy o whisky, quizá sin esperar que el invento iba a darle una textura especialmente suave y deliciosa. Se dice que la receta fue perfeccionada por la cocinera y periodista británica Nigella Lawson, buscando experimentar con sabores nuevos. El resultado es una tarta de chocolate con un ligero sabor a cerveza negra, complementada con una cremosa cobertura de queso y azúcar glas que recuerda al pan de jengibre. La cantidad de azúcar en la receta contrarresta el amargor de la Guinness, mientras que el glaseado de queso imita la apariencia de una pinta de cerveza negra, con espuma blanca en la parte superior.
Arthur Guinness: El hombre detrás del símbolo irlandés
La Cerveza Guinness como Ingrediente Clave
Guinness es una cerveza tipo stout (robusta), elaborada en Irlanda desde 1759 por la empresa fundada por Arthur Guinness en su fábrica de Dublín. La stout es un estilo de cerveza, tipo ale, muy oscura y de alta fermentación, originario de las islas británicas.
Guinness es probablemente una de las cervezas de este tipo más famosas y apreciadas del mundo. Su legendaria historia ligada a Irlanda y Dublín, junto con su aspecto y sabor inconfundible, la han convertido en un auténtico icono dentro del mundo cervecero. Su sabor es fácilmente reconocible: amargo, con un regusto tostado y notas de café y cacao. En la Tarta Guinness, la cerveza aporta el color negro, humedad y cierto toque especiado al bizcocho. Aunque este Bundt cake no lleva chocolate, el cacao y la cerveza irlandesa, oscura, malteada y tostada, se encargan de que disfrutes de un bizcocho de chocolate esponjoso y húmedo.
Ingredientes Principales para la Tarta de Cerveza Negra
Para elaborar esta exquisita tarta, se requieren los siguientes ingredientes:
Para el Bizcocho de Cerveza Negra:
- 250 grs de harina de repostería
- 75 grs de cacao puro en polvo
- 400 grs de azúcar
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato
- 300 grs de cerveza negra
- 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos (y un poco más para untar el molde)
- 140 grs de nata (35% de grasa)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla líquida
Para la Crema de Cobertura (Frosting):
- 250 ml de nata de montar
- 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
- 120 gr de azúcar glas
- 250 grs de queso mascarpone (opcional, para una variante más rica)
Preparación de la Tarta de Cerveza Negra
La elaboración de esta tarta es sorprendentemente sencilla y realmente deliciosa. Te adelantamos los pasos para que disfrutes de este postre que combina cerveza y chocolate:
- Preparación de los líquidos: Empezamos abriendo la cerveza y poniéndola en un cazo a fuego lento hasta que se caliente, pero sin llevarla a ebullición. En cuanto esté caliente, le sumamos la mantequilla cortada a dados y removemos hasta que se derrita por completo. Cuando se haya disuelto, sacamos el cazo del fuego.
- Mezcla de secos: Buscamos un bol y echamos la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato y lo mezclamos bien.
- Mezcla de húmedos: En otro bol batimos los huevos con la nata líquida y el extracto de vainilla hasta que todo quede bien integrado. A esta mezcla le sumamos la de cerveza y mantequilla que teníamos reservada y removemos todo hasta que quede perfectamente integrado.
- Unión de las mezclas: Añadimos, poco a poco y sin dejar de mezclar, los ingredientes secos a la mezcla líquida hasta obtener una masa homogénea.
- Horneado: Vertemos la masa en un molde que previamente hemos untado con mantequilla y enharinado (o con papel manteca y rocío vegetal). Precalentamos el horno a 170º C por arriba y abajo y la horneamos durante unos 50-55 minutos. Un truco para saber si ya está bien hecha es insertar un palillo en el centro; si sale limpio, está lista.
- Enfriado: Sacamos el bizcocho del horno y esperamos 15 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado, dejamos que el bizcocho esté completamente frío antes de aplicar la cobertura. A esta delicia de pastel le pasa como a un buen guiso: que está mucho mejor de un día para otro, así que tenlo en cuenta si quieres degustarla en todo su esplendor.
Elaboración del Frosting (Cobertura):
Para el frosting, que imita la espuma de la cerveza, la elaboración es igualmente importante:
- En un bol grande, batimos el queso crema (o mascarpone) con el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.
- Por otro lado, montamos la nata líquida hasta que esté firme, prestando mucha atención, ya que si nos pasamos de batir se generará mantequilla.
- Por último, añadimos la nata montada al queso crema con movimientos suaves y envolventes para mantener la ligereza.
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, extendemos el glaseado sobre la parte superior, creando un efecto ondulado que recuerde la espuma de la cerveza.
Variantes y Consejos
Si quieres convertir esta receta de bizcocho de cerveza negra en la famosa Tarta Guinness, solo tienes que hornear la masa en un molde redondo y, una vez fría, decorarla con la crema de queso. Es un post con el que puedes elaborar dos tipos de recetas.
Puedes añadir elementos extra al bizcocho; por ejemplo, para rizar el rizo y hacer un guiño a la Tarta Sacher y su mermelada de albaricoque, se pueden poner unos orejones en la masa. Si no quieres, también puedes sustituirlos por pasas o arándanos. Es importante remojar estas frutas secas antes de incorporarlas a la masa.
La Milk Stout Cake: Otra Versión Deliciosa
La milk stout cake o torta de cerveza negra es un bizcochuelo húmedo y esponjoso relleno con una crema de mantequilla de maní, siendo otra variante popular. Los pasteles de cerveza de chocolate también pueden incluir cerveza negra de chocolate, y algunos pasteles de pan de jengibre incluyen cerveza en su preparación.
Curiosidad: Los Beneficios de la Cerveza Negra (con moderación)
Más allá de su uso en repostería, tomar cerveza negra (por supuesto con moderación) aporta ciertos beneficios. Uno de ellos es que nos ayuda a bajar el colesterol malo, ya que contiene piridoxina, ácido fólico y vitamina B1.
Una Mirada Cultural: El Pastel de Cerveza Rabha de la India
En un contexto muy diferente, la tribu Rabha de la India utiliza un tipo de pastel de cerveza preparado con arroz para crear vino de arroz y fotika, un licor. En el distrito Goalpara del estado de Assam, India, la tribu Rabha comúnmente se refiere al pastel de cerveza y arroz como bakhor, phap o surachi.
El pastel de cerveza y arroz se prepara utilizando arroz molido hasta obtener una pasta y varias plantas, que se mezcla con arroz cocido y crema de cerveza y arroz previamente preparada. Un tipo de red de bambú cilíndrica llamada janthise se coloca dentro de un recipiente conocido como jonga, y el pastel de arroz y cerveza se coloca en el jonga fuera de donde se coloca el janthi. La jonga se sella cuidadosamente con una hoja de plátano calentada al fuego y la mezcla se deja fermentar. Después de la fermentación, el líquido del janthi se puede beber como cerveza de arroz. Para crear el licor fotika, al líquido del janthi se le agrega pastel de arroz adicional y agua, y luego se deja fermentar un poco más.