Esta es una receta antigua, sencilla y muy rica, ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de la repostería clásica en casa. La combinación de la textura del bizcocho, la cremosidad del manjar y el toque distintivo del coñac hacen de este postre una opción irresistible.
Preparación del bizcocho
Para comenzar, precaliente el horno a 200°C (400°F). Prepare tres moldes redondos de 9 pulgadas o 23 cm de diámetro, cubriendo el fondo de cada uno con un círculo de papel siliconado para evitar que se peguen.
Ingredientes y proceso
- Nueces: En la procesadora de alimentos, muela muy finas las nueces junto con 85 gramos de azúcar granulada. Posteriormente, junte esta mezcla con la harina en un bol amplio y revuelva bien.
- Merengue: En otro bol muy limpio, comience a batir las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas. Agregue una pizca de sal y la vainilla.
- Integración: Bajando la velocidad de la batidora, agregue 30 gramos de azúcar granulada lentamente, como una lluvia. Luego, incorpore los dos tercios restantes con movimientos envolventes y suaves para evitar que se baje el batido.
- Horneado: Divida la mezcla en los tres moldes de 23 cm de diámetro, pesándolos para asegurar que contengan la misma cantidad de batido (aproximadamente 210 gramos cada uno).
Elaboración del sirope y ensamblaje
El sirope es fundamental para aportar humedad y sabor a la torta. Para hacerlo, caliente el agua y el azúcar en una olla pequeña revolviendo a fuego bajo. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, apague el fuego.
Montaje de la torta
Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, proceda a desmoldarlos. Reserve el bizcocho más lindo y parejo para utilizarlo como la última capa de la estructura.
Para comenzar el montaje, coloque un poco de manjar sobre el plato donde presentará la torta; esto servirá como base para que el postre no se deslice. Intercale capas de bizcocho, humedeciendo con el sirope y rellenando generosamente con manjar. Puede incorporar toques de coñac en el sirope para realzar los sabores de forma equilibrada.